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一、来自饮食的“儿童文明疾病”1

二、食半功倍的儿童平衡饮食3

（一）调配儿童平衡饮食3

1.什么是儿童平衡饮食3

2.平衡饮食的组成7

3.平衡饮食的调配8

4.平衡饮食原则9

5.进餐时间及食谱举例9

（二）养成良好的饮食习惯12

1.不要挑食和偏食12

2.吃饭要定时定量13

3.吃饭时要细嚼慢咽13

4.吃饭时要精神集中14

三、引人入胜的烹调技术15

（一）原料的选购与初步加工15

1.原料的选购15

2.原料的初步加工16

（二）配菜的意义及基本原则17

1.配菜的意义17

2.配菜的基本原则19

（三）烹调的目的和作用22

1.烹的目的和作用22

2.调的目的和作用24

（四）烹调中的常用方法26

1.烹调方法26

2.烹调时火候的运用31

（五）儿童常用食物的合理烹调33

1.烹调对食物营养素含量的影响33

2.烹调中如何减少营养素的损失35

（六）烹调中的其他问题38

1.使用味精的问题38

2.炒菜用油的科学39

3.如何使用料酒40

4.如何分档用料41

四、常用食物的营养价值43

（一）谷类43

1.主要营养成分43

2.合理利用44

（二）豆类及豆制品45

1.主要营养成分45

2.合理利用46

（三）蔬菜类47

1.主要营养成分47

2.合理利用48

（四）水果类50

1.主要营养成分50

2.合理利用50

（五）肉类52

1.主要营养成分52

2.合理利用52

（六）鱼类53

1.主要营养成分54

2.合理利用54

（七）蛋类及其制品55

1.主要营养成分55

2.合理利用56

（八）奶类57

1.主要营养成分57

2.合理利用57

（九）富含营养的菜谱与食品59

1.富含营养的菜谱59

2.富含营养的食品68

五、食品的营养强化79

1.强化的目的79

2.强化剂的种类80

3.强化的方法80

4.强化的原则81

5.强化食品的种类及应用81

6.强化食品的使用注意84

7.儿童常用食品的挑选与保存方法85

六、小儿不同时期的喂养及饮食调配93

（一）婴儿的生理特点与营养供应93

1.正常新生儿的喂养94

2.婴儿的喂养97

3.早产儿的喂养103

4.婴儿喂养过程中应注意的问题105

（二）幼儿的生理特点与营养供应108

（三）学龄前儿童的生理特点与营养供应114

（四）孕期和哺乳期母亲的营养供给118

七、患儿的饮食分类125

（一）基本饮食125

1.普食125

2.软食126

3.半流质饮食126

4.流质饮食127

（二）特别饮食127

1.高蛋白质饮食128

2.低蛋白质饮食128

3.高热量饮食129

4.低热量饮食129

5.少油饮食129

6.少渣饮食130

7.多渣饮食130

8.少盐、无盐或少钠饮食130

八、中医儿童饮食保健的基本内容132

（一）中医儿童饮食保健的基本理论133

1.食物的性、味、归经133

2.中医儿童保健饮食的配伍原则137

3.儿童饮食保健的禁忌问题141

4.中医对食物治疗作用的认识145

（二）中医儿童饮食保健的特点146

1.注意胎养147

2.注意调理脾胃148

3.注意整体调节149

4.注意食养和食补149

（三）中医儿童保健食品的种类与制作150

九、小儿常见病症的饮食疗法154

（一）维生素D缺乏性佝偻病155

（二）维生素A缺乏症156

（三）维生素B1缺乏症157

（四）维生素C缺乏症158

（五）营养不良159

（六）发烧161

（七）感冒163

（八）支气管炎166

（九）支气管哮喘166

（十）肺炎169

（十一）扁桃腺炎172

（十二）慢性咽炎173

（十三）呕吐174

（十四）婴幼儿腹泻177

（十五）厌食症181

（十六）溃疡病183

（十七）病毒性心肌炎185

（十八）急性肾炎187

（十九）肾病综合征188

（二十）尿路结石190

（二十一）癫痫191

（二十二）缺铁性贫血193

（二十三）血小板减少性紫癜195

（二十四）白血病197

（二十五）过敏性紫癜199

（二十六）呆小病201

（二十七）糖尿病202

（二十八）流行性腮腺炎206

（二十九）百日咳208

（三十）猩红热210

（三十一）白喉212

（三十二）流行性脑脊髓膜炎214

（三十三）流行性乙型脑炎215

（三十四）水痘216

（三十五）风疹217

（三十六）麻疹218

（三十七）伤寒221

（三十八）病毒性肝炎222

（三十九）细菌性痢疾224

（四十）结核病226

（四十一）肠道寄生虫病228

（四十二）小儿暑热症232

（四十三）遗尿症233

（四十四）小儿肥胖病235

（四十五）小儿骨折237

（四十六）烧伤、烫伤238

（四十七）婴儿湿疹240

（四十八）荨麻疹241

（四十九）儿童近视眼243

（五十）化脓性中耳炎245

附：小儿“治疗奶”的配制方法简介246

十、儿童食欲的产生机制及其影响因素250

（一）产生机制250

（二）影响因素251

1.消化道本身因素251

2.神经精神因素254

3.外感和内伤诸因素255

十一、儿童饮食观念的若干转变——论“吃的新时代”257

（一）饮食选择内容的转变257

1.从高能量到多样化257

2.从普通性到对身体的针对性257

3.从精食物到杂食物258

4.从追求数量到接近自然258

（二）强化食品的出现258

（三）食疗剂的再兴起259

（四）两类饮食科学259

1.西方饮食科学260

2.东方饮食科学260

（五）两类饮食科学的对比与发展趋势261

附表一、小儿每日膳食所需营养素供给量（每千克体重）263

附表二、常用食物营养成分表264

附表三、儿童常用食物性味及效用简表287