图书介绍
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- 姬德衡等主编 著
- 出版社： 沈阳：东北大学出版社
- ISBN：7810542087
- 出版时间：1997
- 标注页数：369页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：344页
- 主题词：
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图书目录
第一章 营养与食品卫生基本知识1
第一节 概述1
第二节 食品的卫生问题5
第三节 绿色食品7
第二章 食品质量11
第一节 食品质量鉴别11
第二节 假冒伪劣食品的识别与检测39
第三节 包装食品的防伪措施57
第四节 食品质量问题58
第三章 食品污染64
第一节 细菌对食品的污染65
第二节 霉菌及其毒素对食品的污染68
第三节 寄生虫对食品的污染73
第四节 工业有害物质对食品的污染78
第五节 农药对食品的污染84
第六节 其他化学物质对食品的污染87
第七节 放射性核素对食品的污染95
第一节 粮食的卫生100
第四章 各类食品的卫生100
第二节 豆类及其制品的卫生102
第三节 食用油脂的卫生105
第四节 肉与肉制品的卫生111
第五节 乳与乳制品的卫生119
第六节 禽类食品的卫生124
第七节 蛋与蛋制品的卫生126
第八节 水产食品的卫生131
第九节 果蔬的卫生135
第十节 酒类的卫生140
第十一节 茶的卫生145
第十二节 调味品的卫生146
第十三节 冷饮食品的卫生150
第十四节 糕点及糖果的卫生154
第十五节 罐头食品的卫生157
第五章 食品添加剂164
第一节 概述164
第二节 防腐剂167
第三节 抗氧化剂176
第四节 发色剂180
第五节 漂白剂182
第六节 调味剂184
第七节 凝固剂193
第八节 疏松剂196
第九节 增稠剂199
第十节 乳化剂205
第十一节 着色剂210
第十二节 品质改良剂223
第十三节 食用香料228
第十四节 保鲜剂231
第十五节 酶制剂233
第十六节 食品加工助剂237
第十七节 营养强化剂240
第十八节 其他食品添加剂246
第六章 食品容器及包装的卫生254
第一节 食品标签的要求254
第二节 食品包装材料的基本卫生问题256
第三节 食品包装材料的卫生257
第四节 食品包装材料及容器的卫生评价272
第七章 食物中毒276
第一节 食物中毒的概念276
第二节 细菌性食物中毒279
第三节 有毒动、植物中毒288
第四节 真菌毒素中毒297
第五节 有毒化学物质食物中毒300
第六节 食物中毒发生时的处理及对策307
第八章 食品加工用水及排水的卫生313
第一节 水质对食品质量的影响313
第二节 食品加工用水水质要求319
第三节 食品加工用水的处理方法320
第九章 食品卫生管理329
第一节 概述329
第二节 食品企业的卫生管理333
第三节 食品生产经营过程的卫生管理345
第四节 进出口食品的卫生管理358
第五节 保健食品的卫生管理362
第六节 食品质量管理的先进方法363
后记369