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一、蔬菜类1

尖椒干豆腐1

炸茄盒1

北京泡菜2

北京辣菜2

鸡油四蔬3

溜黄菜3

锅？菜合4

脆皮黄瓜卷4

姜汁黄瓜5

麻辣茄条5

熘三样6

凉拌红柿6

翡翠银芽7

麻酱茄子7

扒三素8

奶油津白8

芝麻山药饼9

金钩白菜9

酸辣白菜10

虾子腐竹10

干烧冬笋11

罗汉菜心11

清宫茄段12

粉丝烩白菜12

开水白菜13

烧香菇托13

瓤竹荪14

炸羊尾15

干贝萝卜球15

香菇肉饼16

三不粘16

虾子锅？豆腐17

仿膳豆腐17

黄豆炒芥丝18

荷花莲蓬18

炒豆腐脑19

家常豆腐19

香椿拌豆腐20

鲜蟹黄烧豆腐20

全烩玉米21

莲蓬豌豆21

干煸鲜蘑22

糟熘三白23

口蘑焖豆腐23

素什锦24

樱桃肉25

二、畜肉类25

烧子盖25

锅贴肉26

脆皮大肠26

荠末腰片27

宫保腰花27

酥炸春花肉28

香酥肉28

香辣肉丝29

熘心嘴29

红烧肚片30

滑熘里脊30

番茄里脊31

糖醋丸子31

滑炒肉片32

酱爆羊肉片32

白切羊肉33

炮糊33

葱爆羊肉34

酱汁牛肉34

卤牛舌35

鱼香肉丝35

酱爆肉丁36

白肉丁36

砂锅狮子头37

过油肉37

荤素扣肉38

熘丸子38

全家福39

串炸里脊39

妙木樨肉40

锅？里脊40

芫爆双条41

溜肝尖42

北京烤肉42

他似蜜43

羊肚排岔43

焖羊肉44

砂锅羊头44

凉拌牛肉45

茭白牛肉丝46

辣子肉丁46

酱肘子47

炒肉片47

红糟方肉48

炒猪肝48

酱爆肉条49

松子扒肉49

炸卷肉50

五香腰片50

糖醋里脊51

凉拌三丝52

鸭梨腰花52

水晶皮冻53

四喜肉53

猪肉炖粉条54

涮羊肉54

扒羊肉条55

头脑55

油爆肚仁56

扒牛肉条57

煨牛肉57

姜丝肉58

糖醋排骨58

生扒方肉59

软熘肉片59

炸卷肝60

番茄腰柳60

糊肘61

酸辣腰卷61

叉烧肉62

玻璃肉球62

藕肉莲蓬63

锅包肉64

香脆芹肉卷64

坛子肉65

软炸里脊65

烤羊肉串66

烧羊肉66

焦熘羊肉段67

葱包牛肉67

干炸丸子68

蒜子牛蹄黄68

京酱肉丝69

香炸肉排69

三、禽蛋类70

酱爆鸡丁70

陈皮鸡70

菜包鸡71

贵妃鸡71

炸鸡肉串72

黄焖鸡块72

芥末鸡条73

银杏鸡丁73

菊花溜鸡脯74

醋熘鸡丁75

荷花熘鸡片75

凤片桃花76

鲜莲鸡丁76

葱椒鸡片77

白斩鸡78

太白醉鸡78

雪衣桃仁鸡卷79

腊制风鸡79

香酥嫩鸡80

葱黄鸡80

八宝鸡81

炸鸡酥络82

炒生鸡丝掐菜82

烩生鸡丝83

白露鸡83

蛤蟆鸡84

香酥油鸡84

炸鸡脯85

酒香鸡86

压力炸鸡86

炸荔枝肫87

梅花鸡片87

鸡茸牡丹88

鸡茸银耳89

两味灯笼鸡89

鸡水奶汤千丝90

油泼鸡90

汽锅鸡91

滑炒鸡片91

手扯鸡92

软炸鸡条92

酱鸡杂93

栗子鸡块93

咖喱鸡块94

糯米全鸡94

草菇蒸鸡95

鸡丝粉皮96

北京烤鸭96

油爆菊花肫97

芥末鸭掌98

烩鸭舌掌98

水晶金银鸭99

酒醉鸭肝99

桃仁酥鸡100

糟鸭片101

荷叶米粉鸭101

锅烧鸭101

烩鸭四宝102

氽银耳鸭舌103

炒鸭肠103

炒全鸭104

葵花鸭子104

烩全鸭105

叉烧鸭106

油爆鸭丁106

炸鸭胗肝107

金鱼鸭掌107

卤鸭胗108

拌鸭掌108

酱鸭膀109

葱爆鸭心109

四、鱼类111

干烧活鲫鱼111

酥小鲫鱼111

荷包鲫鱼112

豆瓣鱼113

五香酥鱼113

煎蒸带鱼114

红烧带鱼段114

煎糟鱼114

番茄鱼腐115

锅贴鱼116

鸡汤鱼卷116

糟熘三白117

五香熏鱼117

红烧鲤鱼118

干烧鲤鱼118

潘鱼119

软熘鱼扇119

酱汁活鱼120

红蒸鱼120

粉皮辣鱼120

碎烧鲤鱼121

天津熬鱼121

套环鲤鱼122

蛋果鱼123

家常熬黄鱼123

松鼠黄鱼124

炸黄鱼124

糟溜鱼片125

浇汁鱼125

炸烹鱼块126

普酥黄花鱼126

干煎黄花鱼127

八宝桂鱼盒127

荷花鱼丝128

龙舟活鱼129

漂浮鱼片汤129

干煎鱼130

锅塌鳜鱼130

醋椒桂鱼131

桂花脆皮鱼131

火腿鱼132

白蹦鱼丁132

糖醋脆皮鱼133

三夹鳜鱼134

宫门献鱼134

人参鳜鱼136

乱炖鳜鱼136

酱爆鱿鱼卷137

荔枝鱿鱼137

锅巴酸辣鱿鱼138

糖醋瓦块鱼139

烧鹿茸元鱼139

抓炒鱼片140

焦炒鱼条140

锅？银鱼141

桂花银鱼141

清蒸鲥鱼142

红烧鳝鱼142

酱爆鳝球143

软汁鳝鱼144

麻酱鳝鱼144

炒鳝鱼糊145

珊瑚鳗145

清蒸甲鱼146

烧裙爪146

红烧甲鱼147

双仁鱼茸饼148

葱烧大马哈鱼148

干蒸加级鱼149

煎转偏口鱼149

香炸鱼卷150

独鱼腐150

红烧西施乳151

抓炒鱼片152

白爆鱼丁152

酸辣鱼段153

松炸鱼条153

象眼士司154

葱椒鱼片154

五、虾蟹贝类156

水晶明虾156

宫爆虾仁156

椒盐基围虾157

茉莉虾仁157

翠环珍珠158

姜汁炝虾仁158

腊梅虾糕159

雪山虾仁159

干烧大虾160

油焖大虾160

鱼香虾段161

水晶虾饼161

清烹虾段162

炝虾仁162

干？对虾163

清炒虾仁163

高丽凤尾虾164

烹明虾段164

熘虾段165

氽鸡茸虾球165

抓炒虾仁166

面包虾仁167

菠萝虾片167

软炸虾仁168

熏大虾168

赛螃蟹169

蟹里藏珠169

七星螃蟹170

芙蓉蟹黄171

炒全蟹171

清蒸肉蟹172

炸蟹腿172

炸蟹盒172

熘蟹腿173

芙蓉鲜蟹腿174

鸡茸海参175

锅巴烩海参175

六、其他海味类175

乌龙吐珠176

扒酿海参177

蝴蝶海参177

天府海参178

葱烧海参179

砂锅鱼翅179

干贝炒四丝180

木樨干贝180

绣球干贝181

鲜奶干贝181

龙井鲍鱼汤182

鲍鱼卧鹑蛋182

鲍鱼卧龙须183

鸡茸鱼肚184

蚝油鲍鱼184

鸡汁鱼肚185

酸辣鱼唇186

海米蜇丝186

炒香螺片187

红焖海螺187

锅？蛎黄188

乳汤蛤士蟆188

金银蛎子189

冰糖明骨189

七、野味类191

炸烹沙半鸡191

香酥沙半鸡191

氽鹌鹑192

香炸鹌鹑192

熘鹌鹑193

酥炸乳鸽194

炸鸽子194

草帽鸽蛋195

五香鸽子195

炒鸽松196

串烤山鸡196

炸山鸡球197

金钱山鸡197

滑炒山鸡丝198

爆山鸡丁198

元蘑焖山鸡199

宫保兔肉丁200

？兔肉200

锅烧兔肉201

生炒斑鸠201

炸烹铁雀202

熘铁雀202

五香麻雀203

软硬铁雀203

板炸田鸡204

红烧田鸡204

辣子田鸡腿205

松茸田鸡206

元宝田鸡206

炖狍子肉207

陈皮熊肉207

鹿肉饼208

芙蓉鹿尾208

红烧鹿肉209

扒狗肉210

红烧狗肉210

三辣狗肉211

什锦哈什蚂211

清蒸野鸡212

雪里过冬212

什锦野鸡213

香酥野鸡213

口蘑焖野鸡214

脆皮五香野鸡214

清炖二鸡215

？野鸡215

扒猴头野鸡腿216

炸野鸡球216

煎野鸡丝217

滑炒野鸡丝217

荠菜山鸡片218

雪冬山鸡218

豆苗野鸡片219

煮野鸡219

玉兰野鸡片220

麻辣野鸡220

八、甜菜类222

桂花芋艿222

挂霜藕片222

藕断丝连223

拔丝苹果223

桂花栗子羹224

一品山药224

冰糖莲子225

蜜汁山药226

拔丝鲜桃226

九、汤菜类227

三鲜冬瓜汤227

冬瓜排骨汤227

羊肉片汤228

酸辣汤228

三鲜鸡汤228

冬菜鸭肝汤229

肚丝酸辣汤229

牛肉萝卜汤230

黄豆肉丝汤230

蘑菇锅巴汤231

豆腐海带汤231

水煮牛肉汤232

烩两鸡丝232

小鸡炖蘑菇233

清炖排骨233

煮羊杂汤234

猪肝菠菜汤234

蔬菜冷汤235

冷甜菜汤235

菜花汤236

奶汤白菜236

开水白菜汤236

菜花土豆汤237

香菜汤237

清汤冬苋菜238

淡菜荠菜汤238

三丝莼菜汤238

西红柿浆汤239

包心菜刀豆汤239

冬瓜汤240

开洋冬瓜汤240

雪菜冬瓜汤241

火夹冬瓜汤241

南瓜浆汤241

丝瓜汤242

萝卜连锅汤242

胡萝卜浆汤243

开洋萝卜丝汤243

慈菇汤244

土豆汤244

土豆浆汤244

土豆萝菜汤245

土豆菜豆汤245

菜豆汤246

面条菜豆汤246

豆角浆汤247

青豌豆浆汤247

红小豆汤247

金钩豆芽汤248

清笋汤248

三鲜汤249

草菇白菜奶汤249

豆腐生汤250

黄豆泥子汤250

什锦煮干丝汤251

奶汤干丝251

豆腐松蘑汤252

莲蓬豆腐汤252

豆腐酱汤253

水豆腐花汤253

豆腐裙带汤254

豆泡白菜汤254

口袋豆腐255

一品百花汤255

粉丝汤256

清炖肚子汤256

辣味榨菜肉丝汤257

椒油菜汤257

油豆腐黄豆芽汤258

素酸辣汤258

冻豆腐汤258

黄瓜片汤259

芹菜叶汤259

白菜粉丝汤260

萝卜丝汤260

雪里蕻豆瓣汤260

红白丝汤261

鲜榨菜丝汤261

豆瓣汤261

小白菜汤262

海米萝卜丝汤262

海米菠菜汤263

海米冬瓜汤263

三皮饺264

小糖窝头264

十、面点类264

烧饼夹肉265

韭菜盒子265

鲜肉锅贴266

糖酥烧饼266

春饼266

麻花267

水煎包267

猪肉水饺268

喇嘛糕268

萝卜丝饼268

炸酱面269

豆腐脑269

筋饼271

三鲜水饺271

猫耳朵272