图书介绍
食品添加剂应用技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 杨玉红主编 著
- 出版社： 中国质检出版社；中国标准出版社
- ISBN：9787502637767
- 出版时间：2013
- 标注页数：240页
- 文件大小：13MB
- 文件页数：252页
- 主题词：食品添加剂－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 食品添加剂的定义、分类和作用1
第二节 食品添加剂的毒理学评价3
第三节 食品添加剂的使用标准及选用原则6
第二章 防腐剂与杀菌剂10
第一节 防腐剂抗菌作用的一般机理10
第二节 合成类防腐剂12
第三节 天然防腐剂23
第四节 果蔬保鲜防腐剂34
第五节 杀菌剂40
第六节 食品防腐剂的发展趋势42
第三章 抗氧化剂45
第一节 抗氧化剂的定义、分类及应用45
第二节 抗氧化剂的作用机理47
第三节 油溶性抗氧化剂49
第四节 水溶性抗氧化剂59
第五节 天然抗氧化剂61
第六节 除氧剂68
第四章 调味类食品添加剂72
第一节 食品甜味剂74
第二节 食品酸味剂84
第三节 食品鲜味剂90
第四节 食品咸味剂98
第五节 苦味剂99
第五章 调色类食品添加剂102
第一节 着色剂102
第二节 护色剂114
第三节 漂白剂116
第六章 调香类食品添加剂120
第一节 概述120
第二节 天然香料125
第三节 合成香料131
第四节 香精135
第五节 增香剂141
第七章 调质类食品添加剂143
第一节 食品增稠剂143
第二节 食品乳化剂152
第三节 稳定剂和凝固剂164
第四节 被膜剂167
第五节 水分保持剂169
第六节 面粉处理剂172
第七节 膨松剂173
第八章 酶制剂178
第一节 概述178
第二节 常用酶制剂190
第九章 营养强化剂199
第一节 氨基酸类强化剂200
第二节 无机盐类强化剂202
第三节 维生素类强化剂205
第十章 食品加工助剂210
第一节 消泡剂210
第二节 抗结剂212
第三节 螯合剂214
第四节 酸性剂和碱性剂216
第五节 胶姆糖基础剂217
第六节 溶剂218
第七节 其他添加剂218
第十一章 食品添加剂实验220
第一节 食品添加剂实验的性质、作用和要求220
第二节 实验室注意事项221
第三节 实验内容221
实验一 没食子酸正丙酯（PG）在油脂中的抗氧化作用221
实验二 几种甜味剂的性能比较222
实验三 几种酸味剂的性能比较223
实验四 即食软包装风味菜丝的制作223
实验五 色素的调色应用224
实验六 食用色素的稳定性226
实验七 食品调香、调味实验228
实验八 肉桂油提取及肉桂油衍生物的制备229
实验九 几种乳化剂的性能比较230
实验十 乳化剂在乳饮料中的乳化稳定作用230
实验十一 几种增稠剂的性能比较231
实验十二 果胶凝胶度（加糖率）的测定232
实验十三 增稠剂黏度的测定234
实验十四 海藻凉粉的制作236
实验十五 “葡萄球”的制作236
实验十六 果冻的制作237
实验十七 利用凝固剂制作豆腐花237
实验十八 果胶酶在果汁澄清中的应用238
参考文献240