图书介绍
从饥饿出发 华人饮食与文化PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 高成鸢著 著
- 出版社： 三联书店（香港）有限公司
- ISBN：9620432095
- 出版时间：2012
- 标注页数：361页
- 文件大小：50MB
- 文件页数：363页
- 主题词：
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从饥饿出发 华人饮食与文化PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一部 食物逆境与中餐的由来18
第一章 得天独薄的肉食时期18
人之初与食之初18
兽肉匮乏，渔压倒猎26
史上被忽视的吃鸟阶段33
龙、凤来自华夏先祖的肉食42
第二章 曲径通幽的粒食歧路50
坐吃山空：生态毁壤与饥饿绝境50
细小的草籽萌生伟大的文化59
畸形定居：繁生？灾荒的恶性循环67
第三章 饭菜分野与味的启蒙78
「生米做成熟饭」曾历尽艰难78
羹→菜：助咽剂、唾液刺激剂94
饭、菜的分野101
食的异化与味的启蒙109
第二部 「味道」的研究120
第一章 华人「味道」感官的调适120
难以捉摸的「味」120
「味」的破译（一）：华人嗅觉的退隐126
「味」的破译（二）：华人味觉的弥漫135
「味」的破译（三）：鼻口之合结良缘142
第二章 中餐「味道」审美的形成148
「香」：火胄赘华越万里148
「鲜」：水妖现体越千年160
道分阴阳，味合鲜香：「味道」在近代的形成170
「倒流嗅觉」的发现：味道天机在「倒味」179
口感：味道的第三者189
第三部 中餐烹调与欣赏原理198
第一章 从水火关系分析中餐原理198
蒸煮：水火从不容到相济198
炒、炸：水火交战，美味创生204
第二章 从时空关系分析中餐原理214
从时空转换看刀口、火候214
用时空转换分析美食的宏观法则228
时空大舞台：美食运动的宏观方向238
第三章 华人别有口福246
「热吃」是中餐的灵魂246
「馋」的研究255
「餐式」种种尽成双264
第四部 吃与中西文化及人类文明272
第一章 调和与华人的人生哲学272
水火：中华文化哲学的独特范购272
「和」〉烹调＋音乐＋伦理＋政治＋哲学……282
吃出来的华人通感及诗性思维295
第二章 饮食文化比较观304
营养vs味道、科学vs艺术304
医食同源与体质差异311
吃与文化全球化前景316
第三章 饮食歧路遇宝多328
道可道，是「味道」328
哲学概念与思维模式334
吃与中华文化的种种古怪345