图书介绍
鲶鱼实用加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 马俪珍主编；王文生审主 著
- 出版社： 天津：天津科技翻译出版公司
- ISBN：9787543327030
- 出版时间：2010
- 标注页数：87页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：99页
- 主题词：鲶－水产品－食品加工
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图书目录
第一章 概述1
第二章 鲶鱼的理化性质6
第一节 鲶鱼的化学组成6
第二节 鲶鱼的运输12
第三节 鲶鱼的品质检验13
第四节 鲶鱼的前处理和加工特性18
第三章 鲶鱼的保鲜方法23
第一节 低温保鲜23
第二节 其他保鲜方法31
第四章 鱼糜制品的加工技术33
第一节 鱼糜制品的一般加工工艺34
第二节 冷冻鱼糜39
第三节 传统鱼糜制品加工42
第五章 鲶鱼调味干制品54
第一节 鱼肉片54
第二节 鱼肉松59
第三节 鱼肉脯62
第四节 烤鱼64
第五节 熏鱼66
第六章 高新技术在鲶鱼加工中的应用69