图书介绍

酱腌菜泡菜加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

李瑜编著著
出版社：北京：化学工业出版社
ISBN：9787122091338
出版时间：2010
标注页数：170页
文件大小：5MB
文件页数：184页
主题词：酱菜－蔬菜加工；腌菜－蔬菜加工；泡菜－蔬菜加工

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图书目录

第一章酱腌菜泡菜制作的基本知识1

第一节酱腌菜泡菜加工的蔬菜种类1

第二节酱腌菜泡菜加工对原料的要求2

第三节酱腌菜泡菜加工常用辅料4

第四节酱腌菜泡菜加工的用水要求7

第二章酱腌菜加工技术8

一、白菜8

（一）腌白菜8

（二）腌干白菜9

（三）辣白菜10

（四）酱白菜11

二、萝卜12

（一）咸白萝卜12

（二）咸胡萝卜13

（三）五香萝卜条14

（四）辣萝卜条15

（五）辣萝卜干16

（六）辣萝卜皮17

（七）酱白萝卜18

（八）酱萝卜丁19

（九）酱胡萝卜20

（十）辣味胡萝卜21

三、包菜（圆白菜）21

（一）咸包菜21

（二）甜包菜22

（三）香辣包菜23

四、黄瓜24

（一）酱黄瓜24

（二）腌黄瓜25

（三）甜酱黄瓜26

（四）甜黄瓜条27

（五）甜乳瓜28

（六）酱辣黄瓜29

（七）香辣黄瓜丁30

五、辣椒31

（一）咸辣椒31

（二）酱辣椒32

（三）腌红辣椒33

（四）腌青辣椒34

（五）五香辣椒35

六、芹菜35

（一）咸芹菜35

（二）糖醋芹菜36

七、豇豆37

（一）咸豇豆37

（二）酱豇豆38

八、姜39

（一）咸姜39

（二）糖醋嫩姜40

（三）桂花生姜40

（四）酱生姜片41

（五）腌生姜丝42

（六）咸生姜芽43

九、大蒜44

（一）糖蒜44

（二）桂花糖蒜45

（三）酱大蒜46

（四）蜂蜜蒜肉47

十、蒜薹48

（一）咸蒜薹48

（二）酱蒜薹49

（三）甜酱蒜薹50

十一、番茄50

（一）咸番茄50

（二）腌番茄51

（三）酱番茄52

（四）甜番茄53

（五）番茄酱54

十二、茄子55

（一）茄子干55

（二）咸茄子56

（三）酱茄子57

（四）姜丝酱茄片58

（五）大蒜咸茄子59

（六）面酱茄子60

十三、莴笋61

（一）咸莴笋61

（二）酱莴笋62

（三）甜酱莴笋62

（四）五香莴笋63

（五）酱辣莴笋64

十四、冬瓜65

（一）咸冬瓜65

（二）甜酱冬瓜66

（三）五香冬瓜67

（四）蜜冬瓜条68

十五、南瓜69

（一）辣味瓜丝69

（二）酱油瓜片70

（三）五香瓜丝71

十六、香瓜72

（一）咸香瓜72

（二）酱香瓜73

十七、莲藕73

（一）咸莲藕73

（二）酱藕片74

（三）甜酱藕片75

（四）辣甜藕76

（五）生姜藕片77

十八、雪里红78

（一）咸雪菜78

（二）桂花雪菜79

十九、马铃薯80

（一）腌马铃薯80

（二）酱马铃薯81

（三）酱辣马铃薯82

二十、西瓜皮83

（一）咸瓜皮83

（二）酱瓜皮83

第三章泡菜加工技术85

一、白菜85

（一）泡辣白菜85

（二）纯酸型泡白菜86

（三）甜酸型泡白菜87

（四）牛肉泡白菜88

（五）素泡白菜89

（六）四川泡白菜90

（七）生渍北方酸菜92

（八）朝鲜辣白菜93

二、萝卜95

（一）泡萝卜条95

（二）泡萝卜片96

（三）泡萝卜块97

（四）醋泡萝卜98

（五）泡熟萝卜99

（六）泡甜酸小萝卜100

（七）酸萝卜101

（八）泡甜萝卜103

（九）泡甜酸胡萝卜104

（十）泡红圆根萝卜105

（十一）泡红萝卜106

（十）泡胡萝卜107

三、包菜108

（一）泡包菜Ⅰ108

（二）泡包菜Ⅱ109

四、黄瓜110

（一）泡黄瓜110

（二）泡蒜瓜111

（三）广东糖醋瓜缨112

五、辣椒113

（一）泡辣椒113

（二）泡柿椒114

（三）泡甜椒115

（四）泡牛角椒117

（五）泡鱼辣椒118

（六）泡大椒119

（七）四川泡辣椒120

六、豆角121

（一）泡豆角121

（二）甜酸什锦豆角122

七、芹菜123

（一）泡芹菜123

（二）泡芹菜心123

八、青菜124

（一）泡青菜124

（二）纯酸型泡青菜126

（三）甜酸型泡青菜127

九、豇豆128

十、四季豆129

十一、青豆130

十二、黄豆131

十三、芥菜132

（一）泡芥菜132

（二）酸芥菜133

十四、姜134

（一）泡生姜134

（二）泡子姜135

十五、洋姜136

十六、大蒜137

（一）泡大蒜137

（二）腊八蒜137

（三）糖醋蒜瓣138

十七、蒜薹139

（一）泡蒜薹139

（二）泡甜蒜薹140

十八、番茄141

（一）泡番茄141

（二）俄式泡番茄Ⅰ142

（三）俄式泡番茄Ⅱ143

十九、洋雀菜144

二十、菜花145

二十一、茄子146

二十二、竹笋147

（一）酸笋147

（二）泡冬笋149

（三）泡春笋149

二十三、山芋150

（一）泡山芋Ⅰ150

（二）泡山芋Ⅱ151

二十四、葱152

（一）泡大葱152

（二）泡分葱154

二十五、什锦泡菜154

（一）泡什锦Ⅰ154

（二）泡什锦Ⅱ156

（三）泡八样157

（四）牛肉泡什锦158

（五）时令循环泡菜159

（六）四川什锦泡菜160

（七）北京泡菜161

（八）太原泡菜163

（九）中式什锦泡菜164

（十）朝鲜通泡菜165

（十一）朝鲜高级什锦泡菜167

（十二）日本美味渍168

参考文献170