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第1章 营养学基础1

1.1碳水化合物1

1.1.1碳水化合物的分类1

1.1.2碳水化合物的生理功能2

1.1.3膳食纤维及其生理功能3

1.1.4碳水化合物的推荐摄入量与食物来源5

1.2脂类5

1.2.1脂类与脂肪酸的分类6

1.2.2脂类的生理功能10

1.2.3脂类的推荐摄入量与食物来源11

1.3蛋白质13

1.3.1必需氨基酸与限制氨基酸13

1.3.2蛋白质的分类与互补作用14

1.3.3蛋白质的生理功能14

1.3.4蛋白质的推荐摄入量与食物来源16

1.4维生素18

1.4.1维生素的概述18

1.4.2维生素A20

1.4.3维生素D22

1.4.4维生素E23

1.4.5维生素C25

1.4.5维生素B127

1.4.6维生素B228

1.4.7尼克酸29

1.4.8维生素B630

1.4.9叶酸31

1.4.10维生素B1232

1.5矿物质33

1.5.1概述33

1.5.2食品的成酸性与成碱性作用33

1.5.3钙34

1.5.4镁36

1.5.5钠36

1.5.6钾37

1.5.7铁37

1.5.8锌39

1.5.9碘41

1.5.10硒43

1.5.11铜44

1.5.12氟45

1.5.13铬46

1.5.14锰46

1.5.15钴46

1.6能量与能量平衡47

1.6.1能量与能量单位47

1.6.2食物能值与生理能值47

1.6.3影响人体能量需要的因素48

1.6.4能量的摄入量49

1.6.5能量的食物来源51

1.7特殊生理状况人群的营养与膳食52

1.7.1孕妇的营养与膳食52

1.7.2乳母的营养与膳食56

1.7.3婴幼儿的营养与喂养58

1.7.4儿童的营养与膳食63

1.7.5青少年的营养与膳食64

1.7.6老年人的营养与膳食65

1.8合理营养与膳食指南68

1.8.1合理营养68

1.8.2平衡膳食68

1.8.3合理烹调69

1.8.4膳食制度71

1.8.5饮食习惯73

1.8.6荤食与素食74

1.8.7中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔75

第2章 食疗基础82

2.1阴阳学说与五行学说82

2.1.1阴阳学说82

2.1.2五行学说83

2.2中医对正常人体的认识84

2.2.1脏腑84

2.2.2精、神、气、血、津液90

2.2.3体质92

2.3中医常见虚证92

2.3.1气虚证93

2.3.2血虚证93

2.3.3阴虚证94

2.3.4阳虚证94

2.4中医常见实证95

2.4.1气滞证95

2.4.2血瘀证95

2.4.3湿阻证96

2.4.4疾证96

2.4.5食滞证96

2.5中医常见热证97

2.5.1表热证97

2.5.2里热证97

2.6中医常见寒证98

2.6.1表寒证98

2.6.2里寒证98

2.7食物的性能98

2.7.1四气99

2.7.2五味100

2.7.3归经102

2.7.4升降浮沉102

2.8食疗的原理及应用103

第3章 常见食物的营养与食疗106

3.1概述106

3.1.1食物的营养价值106

3.1.2保健食品107

3.2谷类食品的营养与食疗112

3.2.1谷类的营养特点112

3.2.2谷类的营养与食疗115

3.3豆类、坚果及种子的营养与食疗119

3.3.1豆类、坚果及种子的营养特点119

3.3.2豆类及其制品的营养与食疗120

3.3.3坚果及种子的营养与食疗125

3.4蔬菜与水果的营养与食疗129

3.4.1蔬菜与水果的分类129

3.4.2蔬菜与水果的营养特点130

3.4.3常见蔬菜的营养与食疗131

3.4.4常见水果的营养与食疗151

3.5肉类食品的营养与食疗166

3.5.1肉类食品的营养特点166

3.5.2肉类食品的营养与食疗168

3.6水产动物类食品的营养与食疗172

3.6.1水产动物的营养特点173

3.6.2水产动物的营养与食疗174

3.7蛋类食品的营养与食疗183

3.7.1蛋类食品的营养特点183

3.7.2蛋类食品的营养与食疗184

3.8乳类食品的营养与食疗186

3.8.1乳类食品的营养特点186

3.8.2乳类食品的营养与食疗187

3.9食用菌及藻类食品的营养与食疗189

3.9.1食用菌及藻类食品的营养特点189

3.9.2食用菌及藻类食品的营养与食疗191

3.10调味品及其它食品的营养与食疗193

3.10.1调味品的营养与食疗193

3.10.2酒的营养与食疗195

3.10.3茶的营养与食疗196

第4章 药食两用食物的营养与食疗197

4.1概述197

4.2药食两用食物的营养特点197

4.2.1花类药食两用食物的营养特点197

4.2.2果实类药食两用食物的营养特点199

4.2.3种子类药食两用食物的营养特点199

4.2.4根茎类药食两用食物的营养特点202

4.2.5全草类药食两用食物的营养特点202

4.2.6叶类药食两用食物的营养特点202

4.2.7皮类药食两用食物的营养特点202

4.2.8菌藻类药食两用食物的营养特点202

4.2.9动物类和其它类药食两用食物的营养特点205

4.3补虚药食两用食物的食疗205

4.3.1补气药食两用食物的食疗205

4.3.2补血药食两用食物的食疗213

4.3.3补阴药食两用食物的食疗216

4.3.4补阳药食两用食物的食疗222

4.4化湿药食两用食物的食疗223

4.4.1芳香化湿药食两用食物的食疗223

4.4.2淡渗利湿药食两用食物的食疗225

4.4.3清热利湿药食两用食物的食疗227

4.5化痰止咳平喘药食两用食物的食疗228

4.5.1止咳平喘药食两用食物的食疗228

4.5.2清热化疾药食两用食物的食疗230

4.5.3温化寒疾药食两用食物的食疗234

4.6活血化瘀药食两用食物的食疗235

4.7解表药食两用食物的食疗236

4.7.1辛温解表的药食两用食物的食疗236

4.7.2辛凉解表药食两用食物的食疗239

4.8理气药食两用食物的食疗244

4.9平肝熄风药食两用食物的食疗248

4.10清热药食两用食物的食疗249

4.10.1清热解毒药食两用食物的食疗249

4.10.2清热泻火药食两用食物的食疗254

4.10.3清热明目药食两用食物的食疗256

4.11驱虫药食两用食物的食疗257

4.12祛风湿药食两用食物的食疗258

4.13润肠通便药食两用食物的食疗259

4.14收敛固涩药食两用食物的食疗260

4.15温里药食两用食物的食疗264

4.16消食药食两用食物的食疗270

4.17养心安神药食两用食物的食疗274

4.18止血药食两用食物的食疗275

4.19其它药食两用食物的食疗278

参考文献281