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食禽·烹蛋小秘笈10

禽肉·禽蛋之营养10

禽类烹调特点10

圈养家禽·散养家禽有区别11

家禽鉴别有窍门11

禽类加工123412

鸡肉·鸡汤13

土鸡·肉鸡·仔鸡·母鸡13

鸡肉烹调小窍门13

鸭·鹅14

鸭·鹅制作窍门14

六种禽蛋不宜吃15

家鸡蛋·普通蛋15

蒸蛋·煮蛋窍门多16

Part 1 开胃腌拌菜18

棒棒鸡丝18

芥末手撕鸡19

鸡丁拌四季豆19

椒麻鸡丁20

陈皮鸡丝20

鸡冻21

鸡丝拌干丝21

美味鸡丝21

什锦粉丝22

苹果鸡肉沙拉22

糟鸡22

口水仔鸡23

粉皮拌鸡丝24

辣酱手撕鸡25

花香鸡丝25

捶拌鸡丝26

青笋鸡丝26

怪味鸡块27

洋葱拌鸡27

鸡藕丁27

鸡丝蒿子杆28

鸡松拌茄子28

鸡丝苤蓝28

香葱拌鸡胗29

芦笋仔鸡30

葱姜手撕鸡31

五彩拌鸡粒31

瓜片拌鸡杂32

麻辣鸡胗32

豆腐拌胗肝33

菊花鸡胗33

西芹鸡胗33

胗心相伴34

腌泡凤爪34

麻辣鸡胗毛豆34

白云凤爪35

芥末鸭掌36

银丝鸭脯37

豉椒拌鸭肠37

风味鸭掌38

菠萝拌鸭块38

风味鸭胗39

红油拌鸭掌39

盐水胗片39

菠萝拼火鹅40

芦笋拌鹅肠40

鸡蛋沙拉40

盐水鸭肝41

仔姜皮蛋42

青椒皮蛋42

Part 2 下酒熏酱菜44

鸡脯松花卷44

醉鸡45

酱汁苦瓜鸡45

茶熏香鸡46

酱鸡46

白切三黄鸡47

葱油淋腌鸡47

冰糖油鸡47

啤酒鸡卷48

椒麻鸡48

五香脱骨鸡48

酱香鸡丁49

酱鸡腿50

酱香翅尖51

酱味鸡肘51

香熏鸡肘52

香熏鸡胗52

酱香鸡胗53

五香鸡小肚串53

熏鸡腿53

泰汁无骨凤爪54

酸汁凤爪54

沙姜鸡爪54

松花熏鸡腿55

五香凤爪56

白汁凤爪57

淋卤鸡心花57

串熏鸡心58

扒鸭58

百花水晶鸭59

茶熏鸭腿59

酱油板鸭59

桂花鸭60

酱香熏鸭60

酱卤鸭60

蛋黄鸭卷61

熏拌鸭肠62

风味熏鸭63

香卤鸭舌63

串熏鸭舌64

糟香仔鹅64

潮州卤水鹅头65

潮州卤水鹅肝65

白切鹅红65

茶皇乳鸽66

香茅乳鸽66

香熏乳鸽66

香熏鹌鹑蛋67

路边乳鸽皇68

酱香鸡蛋68

Part 3 软滑熘炒菜70

海蜇鸡柳70

核桃鸡丁71

家味鸡里蹦71

鸡丝炒蕨菜72

冬笋三黄鸡72

宫保鸡丁73

海椒鸡丁73

鸡肉蚕豆酥73

酱爆熏鸡74

椒麻鸡片74

韭黄鸡丝74

腰果鸡丁75

辣子鸡丁76

梅汁脆皮鸡77

醋熘仔鸡77

黑豆芹菜炒鸡条78

米花鸡丁78

沙茶炒鸡丝79

茄鸡烧粉丝79

桃酥鸡糕79

香槟水滑鸡片80

芫爆鸡片80

雪菜毛豆鸡丁80

滑熘鸡片81

柠檬鸡球82

银芽炒鸡丝83

鸡丝豆苗83

酱爆桃仁鸡丁84

鱼香凤脯丝84

仔姜炒鸡条85

左公鸡丁85

鱼香鸡丁85

口蘑咖喱鸡86

花椒鸡丁86

麦香鸡丁86

金针菇炒鸡丝87

豉酱炒鸡片88

糖醋鸡丁89

XO酱爆凤冠89

鱼香鸡肝90

干椒鸭丁90

回锅鸭肉91

姜爆鸭丝91

酱爆熏鸭丝91

梅子香鸭92

面包鸭片92

茉莉鸭片92

葱爆鸭块93

酱爆鹅肠94

松仁炒鸭松95

腊鸭肠炒芥蓝95

鸭丁炒莲子96

鸭火二丁96

鸭片爆肚仁97

云腿鸭牛柳97

仔姜炒鸭丝97

双椒鸭掌98

鸭片鱿鱼卷98

木樨柿子98

青椒炒蛋99

蛋黄豆腐100

蛋黄瓜仁炒菠菜100

Part 4 酥香煎炸菜102

蒜香炸仔鸡102

金钱鸡卷103

菠萝鸡块103

芒果脆皮鸡104

煎烹仔鸡104

吉列蒲棒鸡105

鸡丝春卷105

茄汁鸡球105

软炸鸡片106

茶香仔鸡106

香煎鸡条106

香脆炸鸡107

焦炸鸡腿108

当红炸仔鸡109

雪花凤淖109

香炸蚕蛹鸡110

盐酥鸡块110

燕麦煎鸡排111

油淋仔鸡111

鱼香脆炸鸡111

香炸鸡椒112

酥炸芝麻鸡球112

香炸鸡肉串112

香酥鸡翅113

风味炸鸡翅114

香炸鸡肝115

椒盐鸡翅115

生煎鸡翅116

锅贴鸭块116

香煎鸭脯117

鱼香鸭方117

油烹雏鸭117

香炸长生果鸭118

酥香鸭脯118

松子鸭颈118

酥香鸭块119

火爆乳鸽120

蒜香鹅翅121

香包拉蛋卷121

面包桃鸽蛋122

还原蛋122

糖醋韭菜煎蛋123

水晶球123

腊八豆煎鸡蛋123

姜丝煎蛋124

鸡蛋松124

火腿煎蛋124

咸蛋黄玉米125

椿芽煎蛋126

苦瓜煎蛋126

Part 5 原味蒸煮菜128

蒸扣三丝128

冬菇蒸滑鸡129

香辣仔鸡129

腐乳茄子鸡130

隔水蒸鸡130

汉阳鸡块131

旱蒸沙参鸡131

荷叶糯米鸡131

红参白切鸡132

黄酒醉鸡132

鸡豆花132

清蒸人参鸡133

白果蒸鸡134

鸡肉煮蘑菇135

腐乳蒸滑鸡135

三宝蒸鸡136

鸡肉西蓝花136

家鸡香芋豆腐137

鸡汤玉米笋137

苦瓜蒸仔鸡137

筒子鸡138

珊瑚雪花鸡138

木耳煮鸡片138

绣球燕菜139

龙井煮鸡片140

湘庵仔鸡141

香葱蒸鸡141

子母会142

风味鸡腿142

术苓鸡翅143

香茅鸡翅143

川芎鸭143

荔荷大鸭144

清汤虫草鸭144

鲜柠啤酒鸭144

酒酿清蒸鸭子145

白果煮乌鸡146

南瓜乌鸡块147

人参蒸乌鸡147

红枣煮乌鸡148

鹌鹑莲藕148

虫草鹌鹑149

花旗参蒸乳鸽149

黄芪枸杞乳鸽149

当归红枣蛋锅150

鸡蛋蒸肉丸150

杏仁蒸蛋150

锦绣蒸蛋151

肉末蒸蛋152

三色蒸蛋152

Part 6 浓鲜焖炖菜154

菠菜鸡煲154

木耳炖仔鸡155

酒香炖鸡155

桂圆炖鸡肉156

香瓜鸡肉锅156

黄焖鸡块157

姜汁热窝鸡157

酱油嫩鸡157

苦瓜焖鸡煲158

椒辣太白鸡158

淡菜焖鸡158

蘑菇炖鸡159

三鲜炖仔鸡160

土鸡焖冬瓜161

双花焖鸡肉161

砂锅鸡块162

香蒜焖鸡肉162

铁观音炖仔鸡163

照烧鸡肉163

油焖鸡块163

杂豆焖凤爪164

节瓜焖鸡爪164

姜糖鸡脖164

牛肝菌炖鸡脚165

黄焖鸡翅166

苦瓜焖鸡翅167

豆豉炖鸡腿167

糟香鸡腿168

可乐焖鸡腿168

口蘑焖鸡腿169

当归鸭块169

烤鸭豆腐锅169

老鸭炖土豆170

鸭心炖土豆170

香芋炖腊鸭170

老鸭炖鞭花171

三圆炖鸭172

雪耳炖鸭173

酸菜炖烤鸭173

鸭血臭豆腐煲174

桂花鸭腿174

时蔬炖大鹅175

大鹅焖土豆175

笋干炖鹌鹑175

人参炖鹌鹑176

银耳炖双鸽176

虾仁炖鸡蛋176

茶树菇炖乳鸽177

竹荪炖鸽蛋178

茄汁鹑蛋178

Part 7 醇香烧烩菜180

豌豆烩鸡粒180

泡酸菜烧鸡181

花雕春鸡181

果汁鸡块182

川味鸡末182

符离集烧鸡183

蚝油鸡脯183

扒烧鸡183

红烧狼山鸡184

鸡肉烧花菇184

家常鸡腿豆腐184

栗子烧鸡块185

芋头烧鸡186

家味嘟嘟鸡187

酒香大盘鸡187

啤酒焖烧鸡188

咖喱鸡块188

酸甜棒棒鸡189

香辣茄鸡煲189

豉香鸡翅189

慈姑烧鸡翅190

栗子鸡翅190

番茄烩鸡腰190

红烧凤翅191

大蒜烧鸡胗192

豆酱烧鸡193

红烧鸡胗193

琥珀凤爪194

烧扒鸭条194

锅烧仔鸭195

果酱辣鸭195

虎头鸭丁195

酱烧全鸭196

魔芋烧鸭196

麻辣鸭块196

竹笋烧鸭197

烧烩鸭肝198

三宝烧鸭块199

麒麟鸭片199

肥鸭烧茄花200

猪肝香鸭煲200

豆腐烩鸭血201

烧烩鸭舌201

红烧鹅掌201

笋干香鹑202

烧鸡蛋202

神仙蛋202

烧烩鸭心203

蛋黄烧豆腐204

蛋黄烧黄瓜204

Part 8 滋补汤煲羹206

豌豆鸡丝汤206

阿胶仔鸡煲207

蛋青鸡肉汤207

鸡蓉玉米羹208

当归补虚煲208

番茄汤丸209

桂圆红枣鸡煲209

鸡丝蜇头汤209

鸡汤芸豆丝210

龙马全仔鸡210

柠檬煲鸡汤210

鸡丝银鱼汤211

番茄鸡蓉汤212

百合土鸡汤213

当归红花鸡汤213

蝶瓜鸡肉汤214

杜仲栗子鸡汤214

山药翅根汤215

鸡丝芦笋汤215

大蒜鸡煲215

百草山药鸡锅216

菠萝苦瓜鸡汤216

山药土鸡汤216

奶汤鸡脯217

玛瑙鸡片汤218

木瓜仔鸡汤219

鸡片油菜汤219

菠菜板栗鸡汤220

番茄翅根汤220

核桃花生煲凤爪221

花生煲鸡爪221

气锅乌鸡221

药膳乌鸡煲222

冬菇腐竹煲乌鸡222

党参乌鸡煲222

香菇鸡脚汤223

乌鸡当归汤224

板栗乌鸡汤225

甜角乌鸡汤225

山药煲乌鸡226

乌骨鸡莼菜汤226

十全大补乌鸡煲227

银耳银杏乌鸡汤227

玉竹乌鸡汤227

虫草煲水鸭228

冬瓜海带鸭骨汤228

灵芝煲老鸭228

人参乌鸡汤229

松子鸭羹230

樱桃谷鸭汤231

鲜笋烤鸭汤231

首乌鸭肝汤232

牛蒡鸭汤232

花菇鸭羹233

柠檬煲鸭汤233

养心鸭血羹233

山药乳鸽煲234

鸽肉萝卜汤234

群鸽戏蛋234

海带鸭舌汤235

杏仁鸡蛋羹236

瘦肉煲乳鸽237

鹿茸片老鸽汤237

海参鸽蛋汤238

皮蛋冻豆腐汤238

杂菌皮蛋汤238

鹑蛋桂耳汤239