图书介绍
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- 王焕宇主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：9787040293784
- 出版时间：2010
- 标注页数：269页
- 文件大小：93MB
- 文件页数：282页
- 主题词：饮食业－商业服务－高等学校－教材
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图书目录
第一模块 餐厅操作技能1
第一专题 托盘2
第二专题 餐巾折花9
第三专题 铺台布18
第四专题 摆台25
第五专题 斟酒33
第六专题 上菜与分菜50
第七专题 插花技艺60
第二模块 零点餐厅服务规范67
第八专题 预订餐位68
第九专题 迎客准备79
第十专题 迎客服务89
第十一专题 点菜服务99
第十二专题 就餐服务109
第十三专题 结账服务118
第十四专题 送客收尾124
第十五专题 日志填写130
第三模块 宴会服务规范137
第十六专题 宴会预订与设计138
第十七专题 中餐宴会服务152
第十八专题 西餐宴会服务159
第十九专题 酒会服务166
第二十专题 外卖服务174
第二十一专题 会议服务180
第四模块 其他服务规范与技术189
第二十二专题 客房餐饮服务190
第二十三专题 菜单分析与设计196
第二十四专题 餐饮推广与销售206
第二十五专题 餐厅突发事件处理215
第二十六专题 餐厅设备使用与保养225
附录235
附录1 餐厅服务员国家职业标准235
附录2 餐厅服务99个怎么办246
附录3 宴会菜单赏析257
附录4 餐厅常用礼貌用语262
参考文献267