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21天学会家常菜之原料篇蔬菜食用菌17

蔬菜的种类17

蔬菜的清洗18

蔬菜的切制20

干菜的涨发22

蔬菜的加工窍门23

禽蛋豆制品24

家禽巧鉴别24

禽类的主要部位及烹调特点24

土鸡蛋和鸡场蛋的不同25

豆制品的选购25

禽类的宰杀和整理26

禽肉的初加工27

禽蛋豆制品的切制28

禽蛋豆制品的加工窍门29

畜肉30

新鲜畜肉的选购30

畜肉保存方法大全30

去除家畜内脏异味的方法30

畜肉食用禁忌31

炭烤肉串不宜多吃31

畜肉切制小诀窍31

畜肉的清洗32

畜肉的切制33

畜肉的加工窍门35

水产品36

水产品的种类36

鲜鱼巧选购36

保存活鱼的窍门36

烹鱼方法巧选择37

海味干品的选购37

水产品食用禁忌37

水产品的初加工38

鱼类的刀工处理40

米面杂粮42

大米的安全选购42

特色大米的常识42

夏季大米巧防虫42

大米保存禁忌42

常用面粉的种类43

米面杂粮巧搭配43

主食的常用面团44

主食的常用馅料46

21天学会家常菜之营养篇蛋白质48

蛋白质的种类48

食物来源48

脂肪49

好脂肪和坏脂肪49

食物来源49

碳水化合物49

食物来源49

碳水化合物与糖49

矿物质50

维生素52

维生素的种类52

水54

水的来源和种类54

膳食纤维54

食物来源54

营养素的黄金搭配55

不同人群的饮食健康57

幼儿前期的饮食营养57

幼儿期的饮食营养57

学龄儿童期的饮食营养57

青春期饮食健康57

青年期的饮食营养57

妊娠妇女的饮食营养57

中年期的饮食营养58

老年期的饮食营养58

科学健康的饮食观58

食物多样性和谷类为主58

多吃蔬菜和水果58

常吃奶类和豆类58

吃清淡少盐膳食58

一日三餐保健康59

早餐59

午餐59

晚餐59

21天学会家常菜之常识篇家庭常用锅具60

家庭常用菜板61

家庭常用厨刀61

其他工具61

焯水62

焯水一点通62

挂糊63

上浆64

油温65

过油65

走红66

家常菜汤汁67

主食的成形手法68

21天学会家常菜之技法篇拌菜／西芹拌香干72

腌菜／老坛香73

炝菜／椒油炝双丝74

卤菜／生卤青虾75

熏菜／五香熏马哈鱼76

酱菜／家常酱牛腱77

炒菜／青椒炒蛋78

炸菜／芝麻牛排79

熘菜／熘三样80

煎菜／蛋煎蛎黄81

烧菜／红烧狮子头82

蒸菜／什锦酿南瓜83

焖菜／豆酱焖牛腩84

扒菜／家常扒五花85

煮菜／盐水排骨86

烩菜／莼菜黄鱼羹87

汆菜／汆丸子白菜88

炖菜／杞子炖牛鞭89

米粥／砂锅鸡粥90

米饭／彩椒牛肉炒饭91

面条／四川担担面92

包子／水煎包93

饺子／蟹黄饺94

面饼／萝卜丝饼95

糕团／椰味小汤圆96

第1天 拌一盘清爽凉菜椒油拌腰片98

香葱拌鸡胗99

粉皮拌鸡丝100

双椒拌螺丁101

泡菜三文鱼102

拌菠萝土豆丁102

拌芥末菜花102

拌墨鱼103

海鲜沙拉103

贝尖拌双瓜104

温拌海螺104

菠菜桃仁拌羊肝104

芥末北极贝105

冰爽凉皮105

干贝西蓝花105

菠萝沙拉船106

椿芽蚕豆106

陈皮鸡丝107

豆腐干拌贡菜107

蹄筋拌青笋107

京糕莴笋丝108

麻酱拌茼蒿108

葱油羊腰片108

凉拌青木瓜109

翡翠拌腰花109

火腿肠拌丝瓜110

爽口老虎菜110

灯影牛肉110

麻酱腰花111

脆芹拌腐竹111

红椒拌金菇111

红油扁豆112

凉拌辣白菜112

麻辣牛筋113

椒麻鸡丁113

烧拌甜椒113

翠笋拌玉蘑114

黄瓜拌梨丝114

生拌茄子114

酱萝卜拌肉丝115

兔肉拌芦笋115

芥菜毛豆仁116

五彩鱼皮116

麻辣四季豆116

红油土豆丝117

芥末拌牛肉117

蜇头拌苋菜117

明虾沙拉118

酸辣瓜条118

红油鸭掌118

第2天 美味腌菜软嫩香红油猪肚片120

姜汁豇豆121

芥味鸭掌122

白云凤爪123

腌拌蒜薹124

冰糖冬瓜爽124

红油莴笋尖124

冲菜豆瓣酥125

辣椒腌凤爪125

江南醉鸡126

酱油萝卜皮126

腌白菜胡萝卜126

果味藕片127

酱腌花菜127

多味黄瓜127

怪味白菜128

多味小番茄128

腌泡八仙菜129

腌泡苦瓜蜇丝129

醉腌三黄鸡129

果汁番茄山药130

红豆西蓝花130

萝卜水晶卷130

糖醋蒜薹131

爽口鸡片131

风味鸭舌掌132

爽口冬瓜条132

糖醋水晶萝卜132

多味什锦菜133

醉基围虾133

五味花生133

川味腌蒜瓣134

黑椒毛豆134

酸腌蛤蜊134

第3天 爽滑炝菜出好味芥末粉丝菜136

螺头炝菠菜137

炝拌牛百叶138

葱油炝双耳139

香菇炝翠笋140

炝拌海带丝140

椒油瓜皮140

炝拌金针菇141

碎椒炝雪菜141

炝青椒肉丝142

口蘑炝菜心142

炝油菜142

鲜笋炝肚片143

炝拌猪腰143

炝羊腰苦瓜143

炝虾仁丝瓜144

菜薹炝皮蛋144

麻辣蜇皮145

炝蕨菜狗肉丝145

白果炝腰花145

虾仁炝韭菜146

炝拌紫甘蓝146

川椒炝黄瓜146

胡萝卜炝冬菇147

炝西芹百合147

炝拌芥蓝148

鲜辣黄瓜条148

滑炝里脊丝148

椒油笋丝掐菜149

银芽炝腰丝149

椒麻猪肝149

剁椒炝三丝150

炝拌双花150

椒油荷兰豆150

第4天 别具一格鲜卤菜卤味牛腱152

红油猪舌153

卤水金钱肚154

盐卤虾爬子155

卤味鲜鱿156

卤水大肠156

姜汁海蜇卷156

虎皮豆腐157

卤味螃蟹157

红参白切鸡158

香卤猪蹄158

琥珀凤爪158

什锦卷心菜159

卤鸡心花159

卤水手抓虾159

麻辣牛肉160

鲜卤蹄筋160

白卤猪手161

卤味千层耳161

五香鱿鱼条161

卷筒脆舌162

茶香猪心162

辣汁卤排骨162

川卤牛肚163

椒麻卤鹅163

老汤卤豆腐164

梅菜卤鸡腿164

怪味猪肘164

冰糖鸡腿165

卤味猴头菇165

卤味文昌鸡165

特色香卤鸡166

虾卤凤爪166

五香毛豆166

第5天 风味熏菜最适口生熏带鱼168

香熏大海虾169

香熏猪手170

松花熏鸡腿171

茶熏八爪鱼172

松仁腐皮卷172

香熏鸽蛋172

串熏鸭舌173

五香熏黄鱼173

熏鸡肚串174

蛋黄鸡腿卷174

熏香鸡肘174

五香熏鸡腿175

熏酿墨鱼175

茶熏牛腱肉175

烟熏脆耳176

熏三黄鸡176

茶香凤爪177

香熏凤翅177

腊味排骨177

香熏鸳鸯肠178

熏香猪肚178

美味熏排骨178

风味小肚179

糖熏兔肉179

椒香墨鱼条180

香熏鹌鹑蛋180

家常熏鸭180

熏豆腐卷181

香熏猪尾181

苏式熏鱼181

熏拌鸭肠182

香酥板鸭182

烟熏茶香鸡182

第6天 浓香酱菜最解馋酱香大肠184

五香鸡腿185

浓香凤爪186

豉椒甲鱼187

千层脆耳188

沪香罗汉肚188

醋酥鲫鱼188

辣酱四季角189

五香酱羊蹄189

香辣红干190

手抓酱骨头190

酱汁鸡脖190

椒香萝卜条191

酱虎皮尖椒191

巴蜀酱鸭191

酱香猪心192

特色酱猪肚192

椒油朝天椒193

酱芥菜头193

秘制咖喱骨193

酱香牛腱194

酱香苦瓜194

五香牛肉194

五香酱卤鸭195

酱香鳜鱼195

酸黄瓜肥肠196

甜酱肉丝196

酱香牛蹄筋196

五香酱驴肉197

酱香鸡腿197

酱油螃蟹197

酥香酱排骨198

酱茄子干198

酱小土豆198

第7天 炒出清脆的口感炒鸡米200

泡椒炒羊肝201

爆炒鸡杂202

青笋炒肝片203

蜜豆百合银杏204

芦笋炒肉片204

苦瓜炒虾仁204

虾干炒油菜205

荠菜里脊丝205

米汤炒南瓜206

牛肉炒苋菜206

南瓜炒百合206

豌豆炒腊肉207

白菜炒鲜虾207

豇豆炒牛肉207

辣子鸡翅208

姜丝炒肉208

回锅鸭肉209

芥蓝炒牛肉209

泡椒炒魔芋209

肉片炒莲藕210

山药炒蚬仁210

清香荷兰豆210

猕猴桃炒肉丝211

豆豉炒生蚝211

腊味萝卜干212

辣炒皮丝212

鸡丝蕨菜212

茭笋炒猪肝213

肉末炒芹菜213

木耳炒鸡块213

番茄土豆片214

家味鸡里蹦214

豆干炒蕨菜215

宫保鱿鱼215

芦笋炒香干215

丝瓜虾仁炒蹄筋216

尖椒炒猪心216

炒青椒肉丝216

辣炒蛤蜊217

草菇鸡心217

菜薹炒扇贝218

生炒小排骨218

西芹芒果炒鲜贝218

银芽炒鸡丝219

豆苗炒虾片219

辣炒虾爬子219

蚝油牛肉丝220

番茄蛋花220

脆肠鸡腿菇220

第8天 酥香脆爽吃炸菜香脆炸鸡222

炸蛋皮肉卷223

酥炸藕盒224

软炸里脊条225

椒酥河虾226

香炸鱿鱼圈226

酥炸海蟹226

香酥猴头菇227

凤尾大虾227

杏仁酥虾卷228

土豆赛鸽蛋228

一品香酥藕228

腐衣银菜卷229

炸鸡椒229

椒盐墨鱼卷229

炸葱卷230

蒜香肉排骨230

塔塔酥香鱼排231

金丝裹脆丸231

椒雪肉片231

香辣小排骨232

枇杷虾232

金牌沙茶骨232

如意金条233

香酥萝卜丸子233

蛋黄鱼片234

牙签羊肉234

橙汁猪柳卷234

椒盐茭白盒235

脆香鸭舌235

芒果脆皮鸡235

蛋酥花生仁236

火腿奶酪猪排236

椒盐鲫鱼串236

第9天 软嫩清香滑熘菜熘炒豆腐238

捶熘凤尾虾239

滑熘鱼片240

焦熘里脊条241

熘木耳白菜242

滑熘豆腐242

熘肝尖242

芹香牛肉丝243

熘虾段243

熘酥鱼脯244

醋熘丸子244

熘炒仔鸡244

特色熘腰花245

沙茶熘双鱿245

瓜片熘肥肠245

糖醋瓦块鱼246

姜葱熘虾段246

木瓜鲈鱼球247

韭黄熘鳝丝247

滑熘鸭肝247

糖醋熘茄盒248

豌豆虾仁248

传统熘肉段248

芥菜牛肉熘豆腐249

炸熘猪脑249

滑蛋虾仁250

滑熘肉片250

滑熘里脊丝250

肉末番茄熘豆腐251

炸熘河蟹251

豉椒鸭掌251

熘炒羊肝252

鸡丝蒿子杆252

糟熘肉片252

第10天 美味煎菜最家常苦瓜煎蛋254

香煎大虾255

香煎藕饼256

南煎豆腐257

风味煎泡蛋258

香菇豆腐饼258

蛎黄煎蛋角258

香煎茄片259

煎连壳蟹259

生煎虾饼260

鲜虾煎蛋角260

香煎带鱼260

椿芽煎蛋饼261

生煎萝卜饼261

香煎南瓜片261

锅煎虾饼262

燕麦煎鸡排262

辣汁银鳕鱼263

煎豆腐丸子263

蛋角菠菜263

香煎牛仔骨264

香煎蟹盒264

培根芦笋卷264

腊八豆煎鸡蛋265

锅煎鳜鱼265

干煎黄花鱼266

风味煎鲫鱼266

香煎羊扒266

火腿煎蛋267

香煎豆腐267

煎酿冬菇267

煎封大虾268

果酱煎猪扒268

豉香鸡翅268

第11天 小火烧菜浓鲜香板栗烧丝瓜270

蚬子干烧肉271

葱烧大肠272

青笋烧牛肉273

麻酱烧鱼肚274

干烧鲈鱼镶面274

叉烧排骨274

辣子肥肠275

豆瓣鳜鱼275

醋烧肉排276

胡萝卜烧羊腩276

肚片草菇烧蜜豆276

茄汁大虾277

泡菜烧鲜鱼277

肚片烧双脆277

冬菜臊子鱼278

红烧怀胎鱼278

红烧鱼尾279

红烧狼山鸡279

雪豆烧猪蹄279

烧汁茄夹280

大蒜草菇烧排骨280

凤球烧鱿鱼280

豆酱烧牛肉281

大蒜烧鲇鱼281

板栗红烧肉282

香菇烧螺肉282

红烧猪尾282

鸡肉烧花菇283

干烧黄鱼283

家常鸡腿豆腐283

蜜汁地瓜284

冬笋烧海参284

腐竹烧羊肉284

第12天 鲜嫩蒸菜品原味锦绣蒸蛋286

酱香蒸羊排287

清蒸大蟹288

清蒸人参鸡289

蒜蓉开片虾290

豆酥鳕鱼290

剁椒鱼头290

百叶蒸肉291

豉汁蒸盘龙鳝291

蛋黄蒸肉292

原壳鲍鱼292

豆豉蒸小鱼292

榄菜虾干蒸芥蓝293

豆腐蒸小排293

金蒜肉碎蒸茄子293

烧蒸扣肉294

粉丝蒸扇贝294

粉蒸牛肉295

银鱼双菇蒸蛋295

彩椒山药295

豆豉干层肉296

蒜香蒸海蛏296

清蒸武昌鱼296

腌蒸扇贝297

苦瓜酿肉297

清蒸羊肉298

腊味合蒸298

梅菜蒸肉饼298

肉丸蒸蛋299

荷叶粉蒸鸡299

苦瓜蒸鲈鱼299

剁椒蒸娃娃菜300

粉蒸莲藕300

荷叶糯米鸡300

第13天 经典焖菜最可口黄焖牛肉302

肉末焖菠菜303

大鹅焖土豆304

香酥焖肉305

酱焖茄子306

茶树菇焖排骨306

家常焖带鱼306

慈姑焖牛肉307

豉香焖肋排307

醋焖鲤鱼308

百花酒焖肉308

当归焖羊肉308

五福焖鲈鱼309

干菜焖腩肉309

红焖海参309

甲鱼焖羊肉310

海参焖笋鸡310

干豆角海带焖肉311

红焖花蟹311

油焖大虾311

黄焖鸡块312

红焖小土豆312

口味小龙虾312

双冬焖面筋313

香辣焖带鱼313

鸡油广肚314

红焖仔兔314

红桥羊肉314

节瓜焖凤爪315

银鱼焖蛋315

黄鳝茄子煲315

芥菜马蹄焖排骨316

苦瓜焖鸡腿316

栗子焖猪肉316

第14天 别样扒菜别样情扒烧牛蹄筋318

咸鱼扒豆腐319

鱼子扒豆腐320

芥菜心扒素鸡321

芦笋扒竹荪322

香菇扒菜胆322

明珠扒菜心322

肥肠扒白菜323

红扒牛蹄筋323

蚝油牛爽肉324

栗子扒白菜324

蟹肉扒西蓝花324

三鲜扒白菜325

双菇扒豆苗325

虾丸扒菜心325

扒烧千层羊肉326

扒烧牛柳326

松茸扒牛排327

芦笋扒鲍片327

扒三鲜327

香菇扒肉块328

鸡丝扒豆苗328

红扒羊蹄328

空心扒什锦329

牛肉扒白菜心329

扒牛肉条330

栗子扒油菜330

多宝菠菜330

扒豆瓣肘子331

海鲜扒豆腐331

豆苗扒鹌鹑蛋331

白扒豆腐332

豆腐扒牛肉332

扒素鱼翅332

第15天 营养美味煮出来萝卜海蜇汤334

水煮牛蛙335

花生凤爪汤336

三鲜排骨汤337

冬瓜八宝汤338

鹌鹑莲藕汤338

牛肉萝卜汤338

白菜香菇蹄花汤339

白蘑田园汤339

百合扇贝蘑菇汤340

浓汤煮鲈鱼340

板栗花生汤340

萝卜煮河虾341

菠萝苦瓜鸡341

番茄排骨汤341

茄子煮花甲342

茶树菇猪心汤342

瓜干煮荷兰豆343

干贝豆皮汤343

河虾煮时蔬343

鱼头丝瓜汤344

干贝冬瓜汤344

煮酸菜五花肉344

什锦鱼蔬汤345

水煮活鱼345

酸菜敲虾汤346

鲜虾莼菜汤346

火腿煮白菜346

芥菜排骨汤347

豆泡煮白菜347

栗子羊肉汤347

鲜汤煮鲤鱼348

莲藕栗子汤348

北芪党参煮鸡肾348

第16天 家常烩出好美味三色豆腐羹350

五丝酸辣汤351

三丝鱼肚羹352

虾肉烩豆腐353

土豆萝卜汤354

什锦烩山药354

芥菜烩咸蛋354

菠菜鲜鱼羹355

鲫鱼烩鱼肚355

豆腐什锦煲356

海鲜冬瓜羹356

海苔银耳羹356

萝卜羊肉汤357

海鲜烩菌357

牛肉鸭蛋汤357

山东海参358

鸡汤烩玉笋358

口蘑烩咖喱鸡359

土豆烩鹿肉359

清烩苦瓜排骨359

鸡肉竹笋汤360

奶香木瓜羹360

鸡汤烩菜青360

豆腐烩时蔬361

风味鸡片汤361

山药烩时果362

什锦烩蹄筋362

肉末小土豆362

酸辣八爪鱼363

银耳烩菜心363

鹅肉烩时蔬363

烩芙蓉三丝364

肉片烩什锦364

老鸭烩土豆364

第17天 快速汆菜最便捷清汤羊肉丸366

草菇木耳汤367

龙井鸡片汤368

七星鱼圆汤369

草菇海鲜汤370

白菜汆豆腐370

腐竹蛤蜊汤370

汆肉片榨菜丝371

酸菜汆丸子371

莼菜鸽蛋汤372

东北汆白肉372

汆牛肉丸372

羊肉汆瓜片373

大虾汆豆腐373

酸菜皮蛋汤373

玻璃鱿鱼374

干贝汆油菜374

蛤蜊丝瓜汤375

鸡丝汆芦笋375

花椒鱼片375

豆腐汆菠菜376

奶油蘑菇花蛤汤376

白菜瘦肉汤376

杞子汆南瓜377

酸辣牛肉汤377

莴笋海鲜汤378

嫩玉米汤378

家常汆冬瓜378

鱼汤汆北极贝379

酸辣鸡蛋汤379

苦瓜小鱼排骨汤379

四宝上汤380

海参汆鹅蛋菌380

蓝花蛏肉汤380

第18天 软烂炖菜最下饭火腿炖猪肘382

啤酒炖牛肉383

花蟹炖豆腐384

蘑菇炖鸡385

枸杞山药炖羊肉386

高丽参炖鸡386

虫草炖乳鸽386

灵芝炖猪蹄387

萝卜炖牛肉387

枸杞淮山炖牛肉388

萝卜桂圆炖排骨388

桂圆炖鸡肉388

牛蹄筋炖萝卜389

草菇炖里脊389

海带炖肉389

清炖甲鱼390

番茄柠檬炖鲫鱼390

冬瓜炖鱼尾391

排骨炖白菜391

白菜珧柱炖鲜虾391

冬瓜炖鸡丸392

番茄炖羊排392

泡萝卜炖猪蹄392

薏米冬瓜炖土鸡393

酸菜炖鲫鱼393

清炖狮子头394

白果腐竹炖乌鸡394

百合炖猪蹄394

香芋炖腊鸭395

粟米炖排骨395

雪菜黄豆炖鲈鱼395

风味炖鸡腿396

黄芪枸杞炖鸽396

人参鲍鱼炖土鸡396

第19天 别样粥饭宜养人大枣银耳粥398

香菇养生粥399

素四宝烩饭400

石锅拌饭401

煲羊腩粥402

糯米蛋黄粥402

香菇粒虾球粥402

鲜鱼片粥403

雪梨青瓜粥403

萝卜肉粥404

桂花糖藕粥404

花生鱿鱼粥404

猪蹄香菇粥405

薏米红枣粥405

玉米蒲菜粥405

鱼蓉肝粥406

羊肉山药粥406

枸杞鸡粥407

薯瓜粉粥407

小枣高粱米粥407

火腿青菜炒饭408

香葱豆干炒饭408

什锦豆豉饭408

口蘑菜心饭409

木瓜火腿饭409

辣白菜炒饭409

时蔬鸡蛋炒饭410

叉烧什锦饭410

风味炒饭411

鱼籽黄瓜饭411

海鲜蔬菜炒饭411

野菜蘑菇炒饭412

醋溜丸子盖饭412

奶香糯米饭412

第20天 人气面条最筋道四川豆花面414

红焖排骨面415

茄汁牛肉面416

全家福汤面417

烂锅面418

羊汤面418

牛肉炒面418

奶汤海参面419

孜然洋葱炒面419

如意炒面420

玉米汤面420

虾仁伊府面420

酱汁豆腐面421

鱼丸清汤面421

牛肉炝锅面421

八鲜面422

风味什锦面422

农家刀削面423

猪肝菠菜面423

酸辣凉捞面423

特色蒸面条424

辣味茄丝炒面424

爆炒羊肉面424

洛阳炒面425

羊肉黑米面条425

羊肉烩面426

咖喱牛肉面426

香菇斑球面426

酥羊大面427

糖醋手擀面427

鳝鱼丝汤面427

麻香什锦拌面428

鸿图窝面428

扬州脆炒面428

第21天 特色小吃不可少叉烧包430

海城馅饼431

牛肉馅饼432

素馅包子433

葱花饼434

贺寿鲜桃饺434

象生橘子434

风味糊饼435

香肉粽子435

榴莲杏香枣436

包糖饼436

小笼馒头436

双色菱粉卷437

黄金饺437

糯米条437

南瓜莲蓉包438

什锦包子438

凉瓜汤圆439

鸡蛋黏米糕439

莲蓉甘露酥439

蹄花卷440

盘丝饼440

鲜香锅贴440

豆沙包441

灌汤煎饺441

煎饼春盒442

椒香花卷442

干菜鲜肉包442

三鲜疙瘩汤443

鸡肉烧卖443

椒盐旋饼443

六合面三鲜饺444

自制比萨饼444

腰果麻球445

葡萄干蒸糕445

奶香玉米饼445

荷叶饼446

白菜饼446

黄米炸糕446

黑米面馒头447

翡翠虾仁蒸饺447