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第一节 原料的检验与选择1

第二节 刀工13

第三节 刀法15

第四节 烹调的基础知识18

第五节 调味品20

第六节 操作知识21

山珍海味类27

青汤燕菜27

白炖燕菜28

白扒鱼翅29

红扒鱼翅30

蟹黄烧鱼翅31

炒芙蓉鱼翅32

炒桂花鱼翅33

鸡米扒鱼翅34

雪花鱼翅35

清汤把鱼翅36

清汤蝴蝶鱼翅37

火腿炖翅根38

红扒熊掌38

乳汤炖熊掌40

蟹黄烧熊掌40

清汤汆熊掌41

冰糖炖银耳42

清汤烩银耳43

白扒沙鱼头43

红扒沙鱼头44

蟹黄烧沙鱼头45

火腿炖沙鱼头46

清汤汆沙鱼头47

白扒沙鱼皮47

红扒沙鱼皮49

蟹黄烧沙鱼皮50

火腿冬笋炖沙鱼皮50

红烧沙鱼唇51

白扒沙鱼唇52

乳汤炖沙鱼唇53

蟹黄烧沙鱼唇54

清汤烩沙鱼唇55

白扒黄鱼皮55

红扒黄鱼皮57

蟹黄烧黄鱼皮57

红烧佛手黄鱼皮58

白扒广肚59

红扒广肚60

蟹黄烧广肚61

乳汤炖广肚62

清汤烩广肚63

白扒网鲍鱼63

清汤烩鲍鱼65

鲍鱼卧蛋65

芙蓉汆鲍鱼66

面包鲍鱼67

蜜炙果子狸67

夹沙果子狸68

清汤烩竹荪69

红烧猴头70

白扒猴头71

扒金钱猴头72

清汤紫菜会猴头73

乳汤炖猴头74

清汤烩哈士蟆75

乳汤炖哈士蟆75

清汤汆乌鱼蛋76

酸辣烩乌鱼蛋77

葱椒炝鲍鱼片77

白扒海参78

红扒海参80

蟹黄烧海参80

虾子烧海参81

肉丝大葱头扒海参82

金蝴蝶烩海参83

清汤金钱海参84

清汤蝴蝶海参85

扒海参十锦86

红扒海参几样87

清汤海参芙蓉底88

烩胡辣海参88

烧海参三样89

麻腐拌海参89

鸡米烧海参90

肉米烧海参91

芙蓉蒸海参四样92

清汤汆海参几样93

白扒海蜇皮94

红扒海蜇皮95

佛手海蜇96

海米拌蜇丝96

白扒鱿鱼片97

红扒鱿鱼片98

虾子烧鱿鱼片99

清汤烩鱿鱼片99

芙蓉汆鱿鱼片100

鱿鱼卧雪山101

炒芙蓉鱿鱼片101

炒桂花鱿鱼丝102

韭菜头掐菜炒鱿鱼丝103

酸辣烩鱿鱼丝103

清汤烩鱿鱼卷104

糖醋溜鱿鱼卷105

炸溜鱿鱼卷酿馅106

清汤龙须菜106

鸡涝烩龙须菜107

清汤汆发菜网108

鸡块炖淡菜109

烩蛏干109

荃菜烧肉丝110

炸青虾片111

扒凤眼鸽蛋111

蒸芙蓉蟹合112

炒蟹黄113

烩蟹羹114

蟹黄扒白菜114

活醉蟹115

炸凤腿116

炸人参干贝117

炒芙蓉江干118

掐菜烩江干118

炒桂花江干119

江干汆鸡茸120

江干扒白菜120

香菇菜心炒鹿茸121

江干火腿烧鹿茸122

兰花鸽蛋烩银茸122

冰糖炖鱼骨123

清汤烩鱼骨124

清汤烩鱼肠124

乳汤炖鱼肠125

白扒蹄筋126

红扒蹄筋126

虾子烧蹄筋127

乳汤炖蹄筋128

清汤汆蹄筋128

鸡米烤鱼翅129

肉米烤鱼翅130

三鲜鱼肚131

沙锅海烩132

鲍龙全丝133

龙井汆鲍鱼134

砂锅炖鱿鱼135

芙蓉鲍鱼136

绣球干贝137

绣球海参137

鼋鱼烧鸡138

扒晕素猴头139

白扒竹荪卷140

冬菇凤尾油菜141

鲍鱼卧龙须142

清汤酿竹荪143

十锦火锅144

三鲜火锅145

大肉火锅146

羊肉火锅147

三鲜一品锅147

十锦一品锅148

菊花涮锅151

羊肉涮锅153

烤酥方154

鸡鸭蛋类156

桃仁酥鸭156

炸鸡腿157

桃仁炸酥鸡158

菊花爆鸡丝158

鸡茸油菜158

桃仁凤眼鸽蛋159

柴把鸭子160

口蘑蒸鸡161

冬菇蒸鸡161

冬果蒸鸡162

炸八宝葫芦鸡163

西红柿爆三白164

炸都肫165

都炸荔枝肫165

水晶鸭掌166

鸽蛋吐丝167

凤凰蛋167

葵花鸭168

焖蒸子鸡（即生鲜蒸）169

怪味鸡170

凤尾鸽蛋170

烧鸡蛋饺171

青汤鸡蛋饺172

红扒素皮鸡173

爆鸡丝173

爆鸡片174

雪花鸡片175

辣子鸡176

原油煸炒鸡176

爆鸡丁177

芙蓉鸡片178

鸡仁代底179

鸡仁溜黄菜180

公保鸡丁181

酿八宝小鸡181

炒雏鸡片183

红扒雏鸡183

鸡丝辣皮184

鸡丝拌洋粉185

盐水小鸡185

盐水肫肝186

炒肫肝186

炸鸡包187

干炸小鸡188

软炸小鸡189

糖醋溜小鸡189

英桃小鸡190

炸八块191

炸芦花鸡192

炸鸡塔192

料子小鸡194

江苏鸡194

子苏鸡195

炸鸡排196

鸡抱蛋197

番茄鸡丁198

炸月亮鸡（即原名一品鸡）198

青炖小鸡199

京冬菜扒雏鸡20

白苏鸡201

葱扒鸡202

黄焖鸡202

百鸟朝凤203

青蒸鸡条204

栗子烧鸡块205

酱炙鸡丁205

葱椒鸡丁206

锅烧鸡207

鸡蓉吐丝208

南糟爆鸡片209

面包鸡肝209

炸绣球肫210

炸槟榔鸡肫211

炒鸡蓉豌豆211

锅？鸡片212

炸鸡纤213

炸各包鸡214

冬瓜鸡（又名凤凰宿窠）214

青果鸡215

青炖全鸡216

青汤汆鸡丸217

煎鸡饼217

烧鸡棒218

炸核桃鸡219

掸炝肫肝219

白占鸡220

叫化鸡221

西瓜鸡222

清汤汆鸡蓉223

汆荔枝肫223

炸高麓鸡腰224

卤煮鸡鸭腰225

荷叶鸡肉排225

炸芝麻鸡块226

兰花鸡腰227

芥末鸡228

青汤莲蓬鸡228

汆荔枝鸡229

粉鸡片229

明炉烤鸭230

烤鸡232

鸭包鱼翅232

鸭油烤蛋233

京冬菜扒鸭234

江苏鸭235

青蒸鸭236

五花鸭条（又名松鸭）237

青蒸鸭条238

酱炙全鸭238

青炖全鸭239

掐菜爆鸭丝240

烩鸭舌240

烧鸭掌241

面包鸭肝242

锅烧鸭243

香酥鸭244

拔丝疙瘩245

糖醋溜疙瘩245

烹鸡蛋角246

溜金钱蛋247

炸鸡蛋松247

拔丝鸡蛋糕248

黄焖鸡蛋248

煎火腿蛋249

炸溜松花250

虾子烧松花250

炸溜变蛋251

虾子烧变蛋252

五香熏蛋252

西红柿炒鸡蛋253

香椿炒鸡蛋254

炸溜鸽蛋254

翡翠鸡蓉255

鸭蛋黄炒蚕豆256

韭菜炒鸡蛋256

摊黄菜257

海米溜黄菜257

炒三不粘258

鱼虾蟹类259

烧瓦块鱼259

葱椒炝鱼片259

南糟炒白鱼片260

干炸鱼片261

西炸鱼片262

爆鱼仁262

炸广鱼片263

锅？鱼片264

炸鱼阡265

炸鱼枣266

鱼仁代底266

糖醋溜瓦块鱼267

炸五丝鱼卷268

汆鱼丸269

红烧个鱼269

炸鱼排270

青蒸个鱼271

干炸个鱼272

糖醋溜个鱼273

焦溜个鱼274

芙蓉蒸个鱼274

糟温个鱼275

武溜个鱼276

物溜个鱼277

沉煮鱼278

萝卜丝白煮鱼278

江西鱼279

西辣鱼280

酿八宝鱼280

松鼠鱼282

焦炸松子鱼283

南溜鱼284

干蒸个鱼284

酱灸鱼285

煎糟鱼段286

烧青鱼头尾287

炖青鱼头尾288

酸辣烩鱼球288

烧合包鱼289

糟汆鱼卷290

烧鳝鱼段291

红烧马鞍桥292

爆鳝鱼丝293

爆鳝鱼片293

青蒸时鱼294

烧黄花鱼295

烧扁毛鱼296

红烧甲鲫鱼297

青蒸鲳鱼298

炸凤尾虾298

炸虾排299

炸葡萄虾300

炸虾鼓300

炸虾包301

煎虾饼302

炸芝麻虾球303

虾仁吐丝304

炒虾仁305

京炒虾仁305

枇杷虾306

盐水虾307

油烤虾308

烹对虾段308

炸高麓虾片309

汆虾脑豆腐310

番茄炒虾仁310

炸虾串311

虾仁代底312

面包烩虾仁313

炒虾腰碰314

雪山虾仁314

青汤汆虾仁315

活醉虾316

醉蟹合317

蒸全蟹318

蟹黄豆腐脑318

杈烧桂鱼319

炸蟹盒320

炸虎皮虾包321

炸金钱虾盒322

三味蒸鱼322

烧五色鱼丸323

火腿土司324

炸面包鱼盒325

煎水晶虾饼326

熏桂鱼327

焖蒸鲫鱼327

蟹莲相会328

甜菜类330

蜜炙莲子330

干蒸莲子331

虎皮莲子331

冰糖炖莲子332

凉拌三鲜332

蜜饯荷花333

蜜饯卜荷333

拔丝西瓜334

蜜炙金瓜335

蜜炙山药336

拔丝山药336

虎皮山药337

青蒸山药337

蜜炙山药丸338

一品山药339

青蒸山药桃339

炒鸳鸯山药泥340

八宝饭341

蜜饯膘油342

膘油酿馅342

炸玫瑰卷343

炸白糖卷344

炒八宝饭344

桂花江米枣345

江米丸346

蜜炙京枣346

江米藕347

江米凉糕348

江米麻团348

炸元霄349

蜜炙桃349

水晶桃350

拔丝桃350

蜜饯桃351

拔丝苹果351

拔丝苹果夹352

蜜炙苹果罐353

烩苹果羹353

炒苹果泥354

拔丝杏354

水晶杏355

杏仁茶355

蜜饯凤尾356

蜜炙罐子梨356

杏仁豆腐357

炒桂花山药泥358

葛仙米烩老槽358

拔丝馍359

霜打馍359

琉璃馍360

霜打盐煎饼360

烩百合361

干蒸百合361

烩桂花荸荠362

烩山查捞362

拔丝荸荠糕363

百子山芋364

炸溜铁鸟364

蜜炙白果365

炒红薯泥366

拔丝菠萝366

烩菠萝367

拔丝香蕉367

烩拮子羹368

苏核桃368

琉璃藕369

青蒸山药花篮369

核桃酥371

栗子酥371

西瓜糕372

煎八宝糍巴372

山药糕373

雪里藏珠374

蜜饯果子梨374

炸水晶卷375

杏仁莲蓬杯376

老糟酒烩元霄377

肉类378

炒肉片378

铺衬肉片378

班指肉片379

葱姜丝炝肉片380

酱炙肉片380

葱椒肉片381

掸炝肉片382

洛阳肉片382

焖肉片383

滑溜肉片384

滑溜里脊385

白滑肉385

山查肉片386

盐水肉片387

原油爆肉片388

焦炸肉片388

炸广东肉389

糖醋溜肉片390

南糟爆肉片391

炒回锅肉391

炒肉松392

炒肉丝393

干崩亮油炒肉丝393

原油爆里脊丝394

肉丝拌粉皮395

凉拌二丝395

炒肉丝带底396

四季梅烧肉丝396

萝卜棒烧肉丝397

炒苜蓿肉丝398

芹菜炒肉末399

炒辣子肉丁399

公保肉丁400

焦炸里脊401

软炸里脊402

葱椒里脊403

芥末拌拆骨403

大酥肉404

小酥肉405

红烤肉405

红烧肉406

米粉肉407

芥菜肉407

夹干肉408

原油蒸白肉409

腐乳肉409

荷叶肉410

金钱元宝肉410

四喜肉411

江米南肉412

方块肉413

樱桃肉413

江干乾蒸肉片414

东坡肉415

白炖占肉416

红烧占肉417

蜜炙一品肉417

坛子肉418

荷叶鸡肉排419

红烧肘子420

水晶肘子421

冰糖扒肘子421

子酥肉422

叉烧肉422

烧肉三样423

烧烩蹄包424

乾蒸两样424

白酥肉425

锅烧肘子426

炸子肝427

锅烧肉427

烧鱼皮肉428

夹沙火腿429

蜜灸火方430

麻腐拌肘子430

清蒸肘子431

炸佛手卷432

炸春卷433

糖醋溜拆骨肉434

红烧拆骨肉434

乾炸拆骨肉435

椒盐排骨436

糖醋溜排骨436

红烧排骨437

炸大片丸子438

炸樱桃丸子439

抓炸丸子439

针煎丸子440

南煎丸子441

糖醋溜丸子441

清蒸丸子442

四喜丸子443

烧核桃丸子444

清汤眉毛丸子444

盐煎丸子445

汆丸子446

红烧大肠446

焦烧大肠447

锅烧大肠448

焦溜大肠449

软烧大肠449

乳汤炖吊子450

乳汤炖肚片451

芥末拌肚片451

油爆肚头452

爆肚仁453

炸麒麟肚453

汤爆肚454

爆双脆455

虾子烧肚片456

炖蹄肚汤457

乾蒸肚片457

肚丝拌粉皮458

炸肝花458

炒肝花459

爆肝尖460

炸肝阡461

炒心花462

爆心片462

炸槟榔心块463

炒腰花464

炸腰卷465

焦炸核桃腰466

软炸核桃腰466

锅？腰片467

金钱腰托468

爆腰丝469

炝鱼鳞腰片470

腐皮会腰丁471

鸡米炖腰丁471

炸麦穗腰472

炸腰阡473

汆佛手腰片474

炒芙蓉腰仁475

清汤汆腰蕙475

鲜咸炖冬笋476

糖醋蒸猪排477

椒盐肉排477

蟹黄狮子头478

白扒肥肠479

红扒大肠480

清蒸佛手卷481

金皮象眼肉482

桃仁锅烧肉483

桃仁酱炙肉484

糖醋里脊484

生爆盐煎肉485

鱼香肉片486

鱼香猪肝486

糖醋古老肉（即荔枝肉）487

蜜炙桂花肉488

夹沙把子肉488

牛肉类490

陈皮肉片490

炸牛排491

炒牛肉松492

大葱扒牛肉493

红烧牛肉493

砂锅炖牛腐494

煎牛扒495

京东菜扒牛肉495

南槽蒸牛肉条496

西红柿江干炖牛尾497

黄焖牛肉方498

大葱爆牛肉片498

油爆肚领499

汤爆肚领500

鱼香牛扒501

羊肉类502

酥炸羊尾502

糖醋溜羊尾503

溜羊腰鸽蛋503

焦烧羊肉504

焦炸羊腰505

锅烧羊肉506

红烧羊肉506

大葱爆羊肉507

冬果炖羊肉508

白扒羊肉条508

大葱扒羊肉509

南槽蒸羊肉条510

京冬菜扒羊肉511

冬果蒸白肉511

原油蒸白肉512

蜜炙桂花羊尾512

清蒸羊肉513

腐乳羊肉514

桃仁焦烧肉514

羊肉条扒白菜515

鲜炖鲜516

荤素汤卤类518

肉丝汤518

肉片汤518

苜蓿汤519

翻身鸡蛋汤520

鸡蛋汤520

榨菜汆里脊丝521

龙井汆虾仁521

清汤汆鸡鸭腰522

清汤汆什锦523

白滑豆腐汤524

清汤兰花鸡蛋524

榨菜汆里脊片525

清汤豆腐桃526

乳汤炖拆骨肉527

清汤汆双脆527

香菇汆猪肝528

酸辣烩腰丝529

烩玻璃肉片530

榨菜汆鸡丝530

汆绣球豆腐531

口磨锅巴汤532

汆玻璃鸡片532

海米炖大白菜533

海米炖冬瓜534

海米炖萝卜丝534

白菜豆腐汤535

菠菜豆腐汤535

红白豆腐酸辣汤536

酸辣烩肉丝536

酸辣烩五丝馄饨537

菠菜烩豆腐皮537

熏鸡烩腐皮538

西红柿烩豆腐539

珍珠疙瘩汤539

酸辣稠满汤540

酸辣烩干丝541

玛瑙炖豆腐541

鸡羹汤542

乾炸酱543

汤炸酱543

鸡蛋肉片吊卤544

鸡蛋炸酱545

三鲜吊卤545

什锦素卤546

素菜荤吃类547

萝卜一品雪燕547

红扒素鱼翅548

白扒素海参549

青蒸素鸭550

红烧素鱼551

青蒸素鸡552

桃仁锅烧鸡553

红烧素肥肠553

红烧素蹄包554

素黄焖鸡555

素酿香菇556

素炒虾仁557

素爆鸡丝557

素青果鸡558

素荷叶肉559

素四喜丸560

洋粉拌素鸡丝560

素香肠562

素鸡茸豌豆562

蜜炙山药鱼563

素鸭蛋564

素菜类565

炒豆腐565

虾子烧豆腐565

烧什锦豆腐丁566

香元豆腐566

箱子豆腐567

麻坡豆腐568

锅？豆腐569

锅贴豆腐570

白扒豆腐570

烩银丝梗豆腐571

烩蚊丝豆腐572

炖砂锅豆腐572

青汤豆腐饺573

托炒豆腐574

卤煮干丝575

炒百叶575

虾酱炒豆腐576

凉拌豆腐皮577

烧豆腐皮577

海米炒芹黄578

火腿香菇炒菜心578

炒菠菜泥579

香椿拌豆腐580

香椿拌豆腐皮580

溜辣白菜581

海米炒白菜581

油漆白菜582

挤辣白菜582

栗子烧白菜583

海米烧白菜584

金钩扒白菜584

鸡蒙白菜585

青蒸白菜卷586

海米肉片烧茄子587

焦炸茄荚酿馅588

糖醋溜茄荚酿馅589

鱼鳞茄子589

鹌鹑茄子590

酿八宝茄子591

青炖茄子（加白肉片）592

火烧茄子593

黄焖茄子593

炒金银二丝594

油漆黄瓜595

烧酿班指黄瓜595

黄瓜丝拌洋粉596

海米香菇炒小白菜597

火腿香菇炒菜苔597

香菇火腿扒菜苔598

芥末拌春不老599

虾子烧蒲菜599

海米炒菠菜600

霜打菠菜601

海米烧萝卜条602

三条腿萝卜烧江干602

烧人参萝卜603

烧槟榔豆腐604

白肉片炖萝卜块605

红烧面筋锭605

虾子烧鹅素606

烧瓢菜607

糖醋溜铃当面筋607

烧酿面筋608

烧酿辣椒609

酿西红柿610

海米拌芹黄610

海米烧芹菜611

香干炒芹菜612

海米烧四季梅612

江干炒四季梅613

凉拌四季梅613

麻汁拌豆角614

炒面醭豆角614

素拌粉皮615

炒面醭粉皮615

鸡蛋炒粉皮616

海米炒油菜617

溜土豆丝617

溜莲菜618

姜米炝莲菜618

炸藕夹619

黄焖藕合619

海米扒包菜620

烧包菜621

炒包菜丝622

拌包菜622

鸡蓉炒菜花623

虾子烧腐竹624

白扒腐竹624

烧黄花菜625

海米拌蒜苗626

核桃仁烧香菇627

松子仁烧香菇627

烧酿香菇628

青汤合包菇629

青汤菇蟹630

南荠炒香菇631

烧二冬（用冬菇和京东菜也可）631

口磨炒南荠632

虾子烧冬笋633

虾子烧交白633

烧玉米笋634

烧羊素肚635

烧酿羊素肚635

虾子烧玉兰片636

雪里红炒冬笋637

烧三素638

菊花干贝638

萝卜球烧江干639

熏卤酱腊类641

五香熏鱼641

五香熏肉642

五香熏鸡642

熏千张和豆腐干643

熏粉肠643

熏鸽子644

熏野鸡645

熏水鸡645

五香鱼646

卤肉646

卤鸡647

卤猪全杂碎647

素火腿648

香肠649

肘花650

镇江硝肉650

松仁小肚651

南式板鸭652

桶子鸡653

中式糟鱼654

南式酥鱼654

烧鸡655

如意卷656

普通卷尖657

南糟鸡蛋657

糟鸡肚肉658

猪脑肠658

虎皮卷659

蓑衣豆腐干660

风干兔肉660

盐水白鸡661

烧牛肉662

风酱肉663

风酱口条663

酱鸡酱肉664

五香酱牛肉664

腊制火腿665

腊制风鸡666

腊制咸鸡667

五香扒猪头667

猪拱豆668

焙牛干669

皮冻670

点心面食类671

桂花馒头671

开花馒671

夹沙鸡蛋糕672

酥合子673

栗子糕673

面条酥674

萝卜丝饼675

面包676

玉秫秫面糕677

蒸螺丝馒头677

油丝花卷678

天津包子679

罐汤包子679

小笼蒸饺680

烫面角681

大肉烧麦682

千层饼682

素四方饺683

片火烧684

菏叶饼684

三鲜包685

澄沙包子686

水晶包子687

绿面衣687

葱花油饼688

脂油饼688

脂油旋689

铺衬窝窝690

荤素菜合690

鸡丝卷691

荷叶夹692

鸡丝炒面692

肉丝炒面693

三鲜炒面694

虾仁炒面695

糖醋焙面695

绿皮馄饨696

鸡丝面697

肉丝面698

三鲜面699

清汤卧果面699

开洋榨菜面700

杭州品锅面700

炸酱面701

吊卤面702

鸡蛋炝锅面703

肉丝炝锅面704

白菜炝锅面704

品锅面705

山西面饭706

糖干饼、咸干饼706

擦酥包子707

豆面铁夹708

豆面闵夹709

高粱面擦夹709

刀削面710

拉面条711

猫耳朵711

揪片712

油丝掐疙瘩712

蒸荞麦面碗托713

死面卷713

刀切面714

荤素卤面715

江米炸糕716

锅贴716

水饺717

家常饭菜类719

溜绿豆芽719

韭菜头炒豆芽719

绿豆芽炒粉丝720

肉丝豆芽炒货菜720

绿豆芽拌货菜721

炒黄豆芽721

雪里蕻炒黄豆芽722

醋溜黄豆芽722

黄豆芽炖豆腐723

黄豆芽焖肉片723

荆芥拌黄瓜片724

烧虎皮豆腐724

卤煮豆腐725

鸡刨豆腐725

卤煮面筋726

酱挼面筋726

凉拌三鲜丝727

炒白萝卜丝727

干炸萝卜丝728

萝卜丝炒粉条728

糖醋溜菱角藕729

肉丝烧带鱼729

干煎鲢鱼730

家常锅？豆腐730

家常麻辣豆腐731

糖醋汁扣豆腐732

肉丝蒸带鱼732

糖醋溜茄子733

鸡蛋炒馍733

肉丝炒馍734

蒜台炒肉丝734

蒜台炒肉片735

小白菜芯炒鲜蘑菇735

烧酿茄夹736

炒茄丝737

蒜调茄子737

油漆茄子738

焦炸茄子738

茄子素卤739

烧磨盘茄子739

家常蒸茄丝740

家常蒸葛花740

家常炒豆角741

凉拌豆角741

醋溜荀瓜丝742

辣椒炒荀瓜片742

焦炸荀瓜片743

糖醋溜土豆743

焦炸莲棒744

土豆烧肉744

炒蒜台745

鸡蛋炒蒜台745

溜红芋丝746

溜南瓜丝746

凉拌莴笋丝747

炒莴笋片747

粉皮焖肉片748

香干拌罗丝白菜748

炸焦虾749

家常烧豆腐丸749

凉拌辣白菜750

拍调黄瓜750

虾皮炒黄瓜片751

凉拌银丝菜751

凉拌鹿角（又名其干）751

凉调凤尾菜（又名红菜）752

晕油炒苋菜752

虾皮炒韭菜753

虾皮烧小白菜753

菠菜炒豆腐皮754

豆腐干炒菠菜754

冒调豆腐755

焦炸梅豆角755

焦炸菠菜鱼756

炸香椿鱼756

炸茴香鱼757

炸荆芥鱼757

炸小焦鱼758

家常酸辣小鱼汤758

家常虎头鸡759

大头菜辣椒炒肉丝760

炒红豆腐（即猪血）760

小芥菜炒肉丝761

西红柿烧豆腐761

卤虎皮鸡蛋762

酱油泡鸡蛋762

家常烧回龙蛋763

家常焖辣菜丝763

家常泡菜764

土豆烧牛肉764

白萝卜炖羊肉765

菠菜酸辣洼鸡蛋766

炒羊油茶766

炒牛骨髓油茶767

肉丝炖海带767

羊肉炖冬瓜768

芹菜炒牛肚769

酸辣牛肚丝汤769

咖哩小鸡770

牛肉氽丸770

家常江米甜饭771

肉末蒸蛋糕771

细粉丸772

蒸猫头丸子772

猫头丸子汤773

蒸肉焖773

家常素蒸饺774

家常发面素包子775

蒸南瓜菜谷卷776

水煎包子776

？素菜盒777

家常蒸薄饼778

炸掏花麻糖779

糖糕779

菜角780

焦麻花781

糖麻花782

长条面糊油条783

绿豆面丸子784

白皮火烧784

芝麻油酥烧饼785

脂油火烧786

干面锅馈787

羊肉壮饼787

素壮饼（即千层饼）788

羊脂饼789

缠丝锅馈789

羊肉面700

胡辣汤790

豆沫792