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第一章 绪论1

第一节 酶的基本特性1

一、高度的催化效率1

二、高度的专一性1

三、温和的作用条件2

第二节 酶的发展史2

第三节 酶的用途3

一、酶在食品方面的应用4

二、酶在发酵工业方面的应用4

三、酶在日用化学工业方面的应用4

四、酶在纺织工业方面的应用4

五、酶在制革方面的应用4

六、酶在医药工业方面的应用4

七、酶在水产品加工方面的应用4

八、酶在三废治理方面的应用4

九、酶在农业方面的应用4

第二章 酶制剂生产的微生物基础知识5

第一节 微生物的形态和分类5

一、细菌5

二、放线菌6

三、酵母菌7

四、霉菌8

第二节 微生物的营养与生长规律10

一、微生物的营养10

（一）微生物的营养类型10

（二）微生物所需的营养物质10

二、微生物的生长规律13

（一）微生物生长规律的特点13

（二）环境因素对微生物生长的影响16

第三节 酶制剂生产菌种的选育和保藏16

一、培养基16

（一）根据营养物质的来源不同区分17

（二）根据培养基的用途来分17

（三）培养基的选择17

二、菌种选育20

（一）菌种的分离及操作方法20

（二）菌种的诱变23

三、菌种的保藏24

（一）菌种保藏的原理25

（二）菌种保藏的方法25

第四节 实验室基本操作27

一、灭菌方法27

（一）干热灭菌法27

（二）湿热灭菌法和消毒器28

二、无菌室的要求及操作29

三、摇瓶机的基本结构和用途30

四、一般操作31

（一）无菌取样31

（二）革兰氏染色法31

（三）显微镜的构造和使用方法32

五、实验室几种常用设备的介绍34

（一）电热恒温干燥箱34

（二）电热恒温培养箱34

（三）电热恒温水浴锅35

（四）冰箱35

（五）天平36

第三章 酶制剂的深层发酵39

第一节 发酵的生产流程，基本原理及条件控制39

一、各种酶制剂的生产配方39

二、基本原理41

三、控制条件41

（一）培养基的选择 浓度（C/N）41

（二）发酵条件的控制42

第二节 发酵设备和操作46

一、种子罐的结构和灭菌46

二、发酵罐48

（一）通用式发酵罐的构造48

（二）灭菌49

第三节 空气净化系统51

一、空气净化系统流程51

二、总过滤器和分过滤器51

（一）总过滤器的结构，介质和填装方法51

（二）总过滤器的灭菌处理52

（三）分过滤器的结构、介质及灭菌处理53

三、无菌空气的检查54

四、介绍一种新的空气过滤介质——维尼纶纤维（PVAF）过滤介质54

第四节 常用仪表56

一、概述56

二、压力和真空度的测量57

三、流量测量及仪表73

四、温度测量及仪表94

五、分析仪表105

第五节 几种主要微生物酶制剂的生产及应用107

一、蛋白酶的生产和应用108

（一）蛋白酶生产菌108

（二）蛋白酶的生产109

（三）蛋白酶的特性与应用111

二、淀粉酶的生产和应用115

（一）淀粉酶生产菌115

（二）淀粉酶的生产116

（三）淀粉酶的应用119

第六节 酶制剂生产过程中杂菌污染的防止及处理121

一、杂菌污染的防止121

（一）灭菌操作的注意事项121

（二）培养过程中的注意事项122

（三）设备的维护和检查123

二、杂菌污染后的处理123

（一）噬菌体污染后的处理123

（二）一般杂菌污染后的处理125

第四章 酶制剂的提取工艺126

第一节 预处理126

一、热处理126

二、浓缩处理126

第二节 酶的提取127

一、中性盐沉淀法（盐析法）127

（一）盐析法的基本原理128

（二）盐析法的生产流程及工艺操作要点128

二、有机溶剂沉淀法129

（一）有机溶剂沉淀法的基本原理129

（二）有机溶剂沉淀法的优缺点130

（三）有机溶剂沉淀法的步骤和方法130

三、离心喷雾干燥法131

（一）离心喷雾干燥的原理及生产流程131

（二）离心喷雾干燥的操作要点131

四、流化床造粒新工艺133

（一）料液处理133

（二）滤液的浓缩136

（三）流化床沸腾造粒139

五、摇摆机造粒146

六、酶制剂提取新工艺简介148

（一）超滤148

（二）离子交换法纯化150

（三）葡聚糖凝胶提纯152

第五章 酶制剂的提取设备157

第一节 压滤157

一、原理157

二、影响过滤速度的因素157

三、常用过滤设备的分类和选择158

四、板框压滤机159

五、水压机161

六、木榨机163

第二节 滤渣（即滤并）的打碎164

一、打碎的目的164

二、移动式扬麸机165

三、绞肉机166

第三节 烘干167

一、原理167

二、流程167

三、设备168

第四节 磨粉169

一、磨粉169

二、吸尘系统172

三、拌和桶173

第五节 包装174

一、成品单位的调配174

二、包装174

第六章 石油发酵蛋白酶179

第一节 原料要求及处理方法179

第二节 石油蛋白酶发酵180

第三节 B625石油蛋白酶的提取183

第七章 安全与卫生188

第一节 电器使用的安全常识188

第二节 使用蒸汽的安全常识192

第三节 使用泵的安全常识192

第四节 设备清洗时的安全常识193

第五节 卫生193

第八章 泵、管路附件、设备防蚀处理、简单化工计算及冷冻基础知识196

第一节 水力喷射泵196

第二节 往复式真空泵199

第三节 螺杆泵与离心泵202

第四节 常用的管路附件205

第五节 设备的防腐蚀处理212

第六节 简单的化工计算217

第七节 冷冻基础知识220

第九章 半成品和成品分析223

第一节 各种酶制剂成品的质量标准223

第二节 酶活力的测定方法223

一、蛋白酶活力测定方法（3．942、537、166、1．398、2709）223

二、？—淀粉酶活力测定方法230

三、uv—11、3,4309黑曲糖化酶活力测定方法232

第三节 水分的测定方法236

附录一 发酵工业酶制剂生产工业工人技术等级标准237

附录二 发酵工业酶制剂生产学徒工学习年限256

附录三 酶制剂生产学徒工技术学习要求357