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第一章 关于食用菌周年生产的前景1

一、关于食用菌周年生产的发展趋势1

（一）专家们的预测1

（二）食用菌发展面临的机遇1

（三）食用菌发展的趋向2

二、食用菌周年生产的意义3

三、食用菌周年生产与人民生活关系密切4

（一）营养价值4

（二）保健价值6

第二章 食用菌的生态条件与农业气候资源利用10

一、食用菌的生态条件10

（一）水分10

（二）营养12

（三）温度13

（四）光照度15

（五）空气16

（六）pH值17

（七）生物环境18

二、农业气候资源利用19

（一）林业气候资源的利用19

（二）气温的利用21

（三）海拔高度的利用23

（四）地热和工厂余热的利用23

（五）育秧温室的利用23

（六）塑料棚的利用25

第三章 食用菌生产的基本设施与设备26

一、生产场地的布局26

二、接种设施与设备28

（一）接种室及其设备28

（二）培养室及其设备30

（三）生产机械设备32

（四）加温调湿设备37

（五）消毒灭菌设备40

（六）常用玻璃器皿和小器具42

三、栽培设施的种类及结构44

（一）砖、木、水泥结构菇房45

（二）塑料、金属、竹木、草帘结构菇房47

第四章 食用菌生产的投资与经济效益51

一、生产设施与设备的投资51

二、降低生产成本的思考52

（一）提高单位面积产量53

（二）提高复种指数53

（三）提高制种成品率53

（四）提高劳动生产率54

（五）提高废料综合利用率54

三、周年栽培计划的制定和增加经济效益的途径54

（一）栽培计划的制定54

（二）增加经济效益的途径58

第五章 食用菌的制种技术和菌种保藏68

一、制种技术68

（一）菌种的类型及质检标准68

（二）菌种制作69

二、菌种的分离及纯化89

（一）菌种分离89

（二）分离菌株的纯化95

三、菌种保藏96

（一）继代保存法97

（二）木粒麸皮保存法97

（三）矿物油保存法98

（四）孢子滤纸保存法98

第六章 食用菌周年生产实例99

一、高海拔山区香菇周年生产技术之一99

（一）季节选择和菌株搭配100

（二）配制优质的培养料100

（三）菇场的选择与搭建101

（四）发菌期的管理101

（五）脱袋转色101

（六）出菇管理102

二、高海拔地区香菇周年生产技术之二103

（一）海拔高度的选择104

（二）菌株的选择104

（三）出菇期与海拔的关系104

（四）栽培管理技术要点106

三、低海拔地区香菇周年出菇设施栽培108

（一）菇棚建造108

（二）喷雾降温108

（三）菌株选择109

（四）培养基成分对高温期出菇的影响109

（五）光照与温差对出菇的影响109

四、室内人工气候下香菇周年生产110

（一）菇房设备110

（二）菌种制作110

（三）菌块（菌砖）制作110

（四）出菇前的管理111

（五）出菇后的管理111

五、平菇周年生产技术之一112

（一）品种试验与温型划分112

（二）周年生产的品种搭配和播种期113

（三）冬栽和夏栽的主要技术115

六、平菇周年生产技术之二115

（一）生产程序116

（二）栽培方法116

七、平菇周年生产技术之三118

（一）品种配套，讲究菌种质量118

（二）采用发酵料，减少杂菌污染118

（三）分期播种，辅以相应栽培方法119

（四）适温发菌，培养良好菌丝119

（五）调节好温湿度，夺取高产119

八、平菇周年生产技术之四120

（一）菌种选择与熟料栽培120

（二）高温季节的栽培管理技术121

（三）低温季节的栽培管理技术121

九、台湾金针菇周年栽培技术121

（一）周年栽培技术122

（二）工艺流程123

（三）主要设备124

（四）金针菇的品质规格124

十、闽北气候条件下周年袋栽毛木耳125

（一）气候特点125

（二）栽培时期126

（三）袋栽技术127

十一、地热温室周年栽培草菇128

（一）供热系统129

（二）温室结构129

（三）畦的规格129

（四）备料播种130

（五）栽培管理130

十二、食用菌室内周年生产模式131

（一）菇房的建造131

（二）菇房的小气候与温期划分132

（三）生产品种搭配及日期133

（四）栽培方式选择133

（五）培养料配方原则134

（六）栽培管理技术要点134

十三、菇类周年生产供应配套技术136

（一）温度条件和温期划分136

（二）主要菇类周年生产模式137

（三）菇类病虫害及其防治138

十四、多品种搭配周年生产技术140

（一）建立周年生产茬口模式141

（二）筛选和确定食用菌周年生产的搭配品种143

（三）食用菌周年生产的配套技术145

十五、利用自然气温周年生产食用菌147

（一）第一间区147

（二）第二间区148

（三）第三间区148

（四）第四间区148

（五）第五间区149

十六、多菇周年生产149

（一）生产程序149

（二）栽培方法150

十七、香菇、竹荪组合周年生产技术152

（一）季节安排152

（二）菌种（菌株）选择152

（三）栽培管理技术要点153

十八、菇耳6茬周年栽培技术154

（一）利用藤蔓蔬菜形成荫凉生境154

（二）菇耳周年茬口安排155

（三）栽培方式和方法155

十九、利用育秧温室周年栽培食用菌156

（一）温室的建造156

（二）高温季节栽培草菇与高温平菇157

（三）低温季节栽培平菇158

二十、香菇周年栽培品种选育158

（一）鲜用香菇品种的形成158

（二）鲜用香菇品种的育成160

（三）鲜用香菇品种的出菇特性162

（四）香菇子实体发育的特性163

（五）鲜用香菇品种应具备的特性164

（六）食用菌育种的研究166

二十一、塑料大棚全遮荫周年栽培食用菌167

（一）大棚建造167

（二）栽培技术167

二十二、三菇配茬棚室周年栽培食用菌技术168

（一）季节安排168

（二）培养料制作和使用169

（三）菇棚或菇室灭菌灭虫169

（四）接种发菌169

（五）三种菇的管理170

二十三、果园套作食用菌周年生产技术171

（一）季节安排171

（二）栽培技术172

二十四、蟹味菇工厂化周年栽培技术174

（一）生产工艺175

（二）技术要求176

二十五、食用菌无公害栽培178

（一）病虫害防治178

（二）菇房或菇棚灭菌杀虫181

（三）塑料棚和菇畦灭菌杀虫182

（四）培养料处理182

（五）覆土材料处理183

（六）使用水的处理183

二十六、食用菌病虫害安全防治法183

（一）药剂防治法183

（二）药剂选择和使用原则184

第七章 食用菌产后技术185

一、食用菌粗加工185

（一）日晒法185

（二）烘烤法185

二、食用菌的腌制187

（一）盐水蘑菇腌制187

（二）盐水草菇腌制188

（三）盐水滑菇腌制189

三、食用菌保鲜技术190

（一）低温保鲜191

（二）速冻保鲜191

（三）气调保鲜192

（四）负离子保鲜192

（五）辐射保鲜193

附 新菌种生物学特性介绍194

主要参考文献195