图书介绍
寻味顺德 3 美味相传PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘硕著 著
- 出版社： 广州：广东科技出版社
- ISBN：9787535965219
- 出版时间：2016
- 标注页数：169页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：181页
- 主题词：地方文化－顺德市；饮食－文化－顺德市
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图书目录
第一章 “顺德鲍鱼”大头菜6
顺德人的大头菜情缘6
镬气9
均安大头菜与桂洲大头菜11
大头菜与侨乡13
早期华侨与三次逃难潮14
闯荡天下四海为家的顺德人16
第二章 烧猪供奉祭祖先30
两千年前就有烤乳猪30
顺德烧猪32
明炉乳猪33
挂炉中猪35
顺德籍烧卤大师“乳猪海”和“乳猪冠”37
顺德名菜：均安蒸猪39
顺德祠堂42
著名华侨企业家陈光鉴44
沙滘的陈家祠45
太公分猪肉46
第三章 厨艺精湛自梳女53
妈姐是不嫁人的自梳女53
李光耀的简介54
顺德人吃粥的传统57
唐宋岭南厨娘的后继者58
自梳女溯源59
烹技不俗的顺德妈姐60
精致的妈姐菜点62
妈姐菜的代表作63
精巧玲珑的“女性”点心——凤城粉果64
自梳女会馆——冰玉堂66
高收入衍生自梳女68
世界经济危机毁灭了顺德缫丝业71
自梳女成为名噪一时的“妈姐”72
第四章 家乡味道毋米粥79
粥底火锅的兴起及顺德人的贡献79
粥底火锅的意义82
第五章 薄爽软滑陈村粉90
陈村粉的创制与传承90
百变陈村粉93
陈村粉的标准94
中国家电之都96
第六章 返璞归真焖大鱼104
鱼塘公焖大鱼104
咸肉粽108
顺德深受欢迎的点心：油煮粽109
曲奇饼的来源和特色115
顺德的包容性116
第七章 慰藉乡愁鲮鱼干126
酷热生咖喱126
甘香味美的腊鱼干128
大良野鸡卷131
大良野鸡卷的演变132
野鸡卷的江湖地位134
大良野鸡卷菜名趣谈135
第八章 红红火火烧醉鹅142
马岗鹅142
乡间烧腊高手群体143
黄连烧鹅144
羊额烧鹅的制法146
四乡闻名的黄连叉烧147
名噪一时的众涌豆豉烧148
“奄尖大少”的火焰醉鹅150
顺德彭公鹅152
顺德彭公鹅的传统制法153
顺德名酒157
顺德美酒入馔佳159
参考文献161
导演手记：充满滋味的一年162
后记：因为深爱，所以责无旁贷167