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绪论1

第一节 标准与法规概述1

（一）标准1

（二）法规4

（三）合格评定程序6

（四）标准、法规与合格评定程序的关系7

（五）技术性贸易措施体系9

第二节 食品标准与法规的研究内容与学习方法12

（一）食品标准与法规的研究内容12

（二）食品标准与法规的学习方法12

第1章 标准及标准化概述14

1.1 标准和标准化14

1.1.1 标准和标准化的概念14

1.1.2 标准和标准化的基本特征18

1.1.3 标准化的形式19

1.1.4 标准化活动的基本原则23

1.2 标准分类和标准体系24

1.2.1 标准的分类24

1.2.2 标准的编号32

1.2.3 标准体系33

1.3 标准制定程序36

1.3.1 标准制定的法律及技术依据36

1.3.2 标准制定的对象38

1.3.3 制定标准的目的38

1.3.4 标准制定的工作程序39

1.4 标准的基本结构41

1.4.1 标准的内容要素41

1.4.2 标准的要素编排43

1.4.3 标准的层次编排47

1.5 标准的贯彻实施48

1.5.1 标准贯彻实施的一般程序48

1.5.2 强制性标准的贯彻实施49

1.5.3 推荐性标准的贯彻实施53

1.5.4 标准实施的意义53

第2章 企业标准化实务56

2.1 企业标准体系56

2.1.1 企业标准化基本要求57

2.1.2 企业标准体系的建立58

2.1.3 企业标准体系的实施62

2.2 企业标准的编写66

2.2.1 标准制定的基本要求66

2.2.2 标准的结构68

2.2.3 要素的起草73

2.2.4 要素的表述79

2.2.5 其他规则84

2.2.6 编排格式90

2.3 食品安全企业标准的制定与备案93

2.3.1 食品安全企业标准制定93

2.3.2 食品安全企业标准备案94

2.4 企业标准实例97

第3章 中国食品标准102

3.1 概述102

3.1.1 中国食品标准现状102

3.1.2 中外食品标准对比103

3.1.3 采用国际标准106

3.1.4 中国食品标准的分类108

3.2 食品基础标准110

3.2.1 名词术语、图形符号、代号类标准110

3.2.2 食品分类标准113

3.3 食品安全标准114

3.3.1 食品安全标准的法规依据114

3.3.2 食品中有毒有害物质限量标准116

3.3.3 食品添加剂标准121

3.3.4 婴幼儿食品及其他产品安全标准132

3.3.5 食品标签标识标准134

3.3.6 食品良好生产与企业卫生规范139

3.3.7 检验方法与检验规程标准140

3.4 食品产品标准145

3.4.1 食用植物油标准145

3.4.2 肉与肉制品标准147

3.4.3 速冻食品标准149

3.4.4 饮料标准150

3.4.5 饮料酒标准151

3.4.6 焙烤食品标准154

3.5 农产品质量安全标准155

3.5.1 无公害食品标准155

3.5.2 绿色食品标准156

3.5.3 有机食品标准160

3.6 食品方法标准161

3.6.1 食品感官分析标准162

3.6.2 食品中放射性物质检验方法标准164

3.6.3 转基因食品检测方法标准165

3.7 食品流通标准167

3.7.1 食品包装材料和包装容器标准168

3.7.2 食品贮藏标准169

3.7.3 食品包装工艺标准169

3.7.4 食品配送标准169

3.7.5 食品销售标准170

3.8 其他食品相关标准170

3.8.1 保健食品标准170

3.8.2 辐照食品标准172

3.8.3 超市食品标准173

3.8.4 快餐食品标准173

第4章 中国食品法规176

4.1 食品法律法规概述176

4.1.1 法律法规176

4.1.2 我国食品法律法规体系176

4.2 食品法律法规的制定与实施178

4.2.1 食品法律法规的制定178

4.2.2 食品法律法规的实施178

4.3 《中华人民共和国食品安全法》179

4.3.1 《食品安全法》的立法意义179

4.3.2 《食品安全法》的主要内容180

4.3.3 《中华人民共和国食品安全法实施条例》189

4.4 《中华人民共和国农产品质量安全法》194

4.4.1 《农产品质量安全法》的立法意义195

4.4.2 《农产品质量安全法》的主要内容195

4.5 《产品质量法》及《标准化法》198

4.5.1 《中华人民共和国产品质量法》的立法意义及主要内容198

4.5.2 《中华人民共和国标准化法》的立法意义及主要内容202

4.6 其他食品法律法规204

4.6.1 《中华人民共和国计量法》204

4.6.2 《中华人民共和国进出口商品检验法》205

4.6.3 《中华人民共和国商标法》208

4.6.4 《中华人民共和国国境卫生检疫法》210

4.6.5 《中华人民共和国进出境动植物检疫法》212

4.7 食品行政法规及部门规章213

4.7.1 《乳品质量安全监督管理条例》213

4.7.2 《生猪屠宰管理条例》217

4.7.3 《认证认可条例》219

4.7.4 《食品添加剂新品种管理办法》221

4.7.5 《新资源食品管理办法》222

4.7.6 《保健食品注册管理办法》224

4.7.7 《中华人民共和国国境卫生检疫法实施细则》227

4.7.8 《食品安全国家标准管理办法》228

4.7.9 《餐饮服务许可管理办法》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》229

4.7.10 《食品生产许可管理办法》及《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）230

4.7.11 《食品流通许可证管理办法》及《流通环节食品安全监督管理办法》230

4.8 食品地方法规231

4.8.1 北京食品地方法规231

4.8.2 上海食品地方法规233

4.8.3 香港食品地方法规235

4.8.4 河南食品地方法规236

第5章 国际食品标准与法规239

5.1 国际食品法典239

5.1.1 国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）239

5.1.2 国际食品法典243

5.2 国际标准化组织（ISO）248

5.2.1 ISO简介（International Organization for Standardization，ISO）248

5.2.2 ISO食品标准250

5.2.3 ISO质量管理体系252

5.3 其他国际组织254

5.3.1 联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations，简称粮农组织FAO）254

5.3.2 世界卫生组织（World Health Organization，WHO）255

5.3.3 世界贸易组织（World Trade Organization，WTO）258

5.3.4 国际乳制品联合会（International Dairy Federation，IDF）260

5.3.5 国际葡萄与葡萄酒组织（Organisation Internationale de la Vigne et du Vin，OIV）261

5.3.6 国际有机农业运动联盟（International Federation of Organic AgricultureMovements，IFOAM）264

5.4 部分发达国家和地区食品标准与法规266

5.4.1 欧盟食品标准与法规266

5.4.2 美国食品标准与法规272

5.4.3 日本食品标准与法规275

5.4.4 加拿大食品标准与法规280

第6章 食品安全的监管体制285

6.1 我国食品安全监督管理体系285

6.1.1 食品行政执法285

6.1.2 食品行政执法监督288

6.2 我国食品安全市场准入与许可制度290

6.2.1 食品质量安全（QS）市场准入制度290

6.2.2 食品生产许可管理294

6.2.3 食品流通许可管理300

6.2.4 餐饮服务许可管理304

6.3 食品安全管理307

6.3.1 食品安全监督员307

6.3.2 食品召回309

6.4 食品安全应急响应机制314

6.4.1 国家重大食品安全事故应急预案314

6.4.2 各地食品安全突发事件应急预案317

第7章 第三方认证与审核331

7.1 第三方认证审核概述331

7.1.1 第三方认证概念331

7.1.2 第三方认证目的、意义和特点333

7.1.3 第三方认证作用335

7.1.4 第三方认证分类336

7.2 第三方认证审核实施351

7.2.1 审核的策划351

7.2.2 文件评审352

7.2.3 现场审核准备353

7.2.4 现场审核354

7.2.5 审核后续活动357

7.3 认证证书和认证标志358

7.3.1 产品认证证书和认证标志358

7.3.2 质量管理体系认证证书和认证标志365

参考文献369