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自序：我们为何应该素食7

第一章 你吃的那块肉健康吗2

一、动物有多少病2

1．疾病丛生的动物2

2．动物患癌症也不稀奇6

二、动物传染病带给人类的可怕后果8

1．全球七八成新发传染病均属人畜共患疾病8

2．揭开动物传染病的内幕11

3．鸡：致人死亡率高于非典的禽流感12

4．牛：疯牛是如何让人发疯的13

5．猪：夺命猪链球菌18

三、动物寄生虫严重危害国民健康21

1．一亿多国民感染动物寄生虫病21

2．可怕的病例25

3．吃生肉食感染罕见附红体病26

4．吃人肉的“食肉菌”28

5．肉食中致命的李斯特菌29

第二章 人们吃进多少兽药34

一、我国使用两三千种兽药34

二、我国兽药问题扫描38

1．约20％的兽药不合格38

2．假冒伪劣兽药屡禁不止40

3．滥用兽药41

4．非法使用违禁兽药46

三、我国兽药残留现象普遍48

四、抗生素的中国式滥用50

五、激素危害知多少59

1．吃肉造成多少性早熟59

2．激素危害成人健康60

3．残留性激素牛肉严重危害健康63

4．野生鱼类也含性激素65

5．禽类性激素也不少66

六、违禁兽药放倒多少人67

1．瘦肉精屡禁难止69

2．“孔雀石绿”事件72

3．屡控屡现，原因何在73

第三章 肉类含有多少毒素76

一、有多少农药吃入体内76

1．韩国肉类有68种农药77

2．我国农药用量世界第一79

3．揭开滴滴涕的面纱83

二、环境荷尔蒙毒素知多少89

1．肉食中的剧毒二恶英89

2．多氯联苯，毒害几何94

3．多少海鱼蓄毒98

三、饲料含剧毒致癌成分101

1．剧毒致癌物质——砷101

2．触目惊心的饲料霉菌毒素污染105

四、加工过程，加入多少毒素110

1．尸毒是什么毒110

2．致癌的亚硝酸盐112

3．甲醛浸泡的水产品114

第四章 肉食重金属超标危害多119

一、肉食重金属超标原因何在119

1．饲料添加重金属120

2．重金属超标影响禽畜动物健康127

二、水产动物重金属含量高132

1．江河湖海水污染严重132

2．海洋成为一个大垃圾桶133

3．49.6％的污水被排放到水产养殖区134

4．39.7％的污染物被排放到水产养殖区135

5．重金属严重污染水产品139

三、肉食含重金属危害人类健康143

1．震惊世界的水俣病143

2．松花江畔的水俣病144

3．重金属超标危害大144

4．儿童体内汞超标危害多多145

5．孕妇吃鱼影响胎儿健康146

6．鱼类汞污染影响成人健康147

7．鱼翅吃成汞中毒148

第五章 多少死动物上了餐桌150

一、中科院专家：80％的死鸡被端上餐桌150

1．高达1/6的死亡率152

2．超过8成的死鸡被端上了餐桌152

3．非常成熟的死鸡加工产业链155

4．盐焗死鸡当活鸡用156

5．一位炸鸡鸭者的后怕157

二、病死猪肉进了多少人的肚子159

1．央视曝光河北新乐加工死猪肉161

2．合肥查获2100公斤死猪肉164

3．福州市民一年吃掉200多吨病死猪肉166

4．“注水肉”盛行24年168

5．病死动物无害化处理场把死猪肉制成腊肉170

6．病死猪腐肉制腊味172

三、死牛死羊也有不少进入了人的肠胃173

第六章 过量肉食危害国民健康179

一、国民健康受损179

1．住院率大大增加180

2．富贵病成死亡主要原因182

3．其他慢性病人数巨大186

4．疾病造成国民生命财产巨大损失189

二、动物蛋白质的危害192

1．动物蛋白质导致癌症192

2．动物蛋白质引发肾脏疾病199

三、动物脂肪的种种危害200

1．动物脂肪增加胃癌发病率200

2．动物脂肪增加食管癌发病率201

3．动物脂肪与乳腺癌直接相关202

4．动物脂肪增加大肠癌风险203

5．动物脂肪引发高血压205

6．动物脂肪加重糖尿病205

7．动物脂肪增加风湿病患者痛苦206

四、肉食导致胆固醇升高207

1．小小胆囊密布百余息肉207

2．胆固醇造成心血管疾病207

3．高胆固醇饮食有损记忆力208

第七章 肉食何以破坏环境211

一、动物亦有情211

二、每年一百多亿只禽畜葬身国人肠胃218

三、危害中国生态系统的肉食220

1．我国1/3以上的粮食喂养动物221

2．破坏草原的最大元凶228

3．年消耗10多个三峡水库的水资源231

4．非常浪费能源的产业235

5．每年排放约30亿吨粪便238

第八章 肉食加剧气候暖化248

一、拯救气候刻不容缓248

1．二氧化碳浓度达到65万年最高值249

2．冰层融化释放巨量甲烷气体251

3．升温六度的地球会如何254

二、全球变暖与我何干259

1．干旱冰灾豪雨高温259

2．冰川消融水源短缺262

3．海平面上升265

三、动物养殖是全球最大的温室气体排放源269

1．全球51％的温室气体来自动物养殖269

2．甲烷——比二氧化碳威力强72倍的温室气体275

3．减少肉食遏制全球暖化276

4．发达国家号召减少肉食277

四、中国可为减缓全球变暖作出巨大贡献278

1．中国每年排放约60亿吨二氧化碳278

2．一个家庭排放了多少二氧化碳279

3．停止养殖动物可减少12％的全球暖化281

4．全民素食，至少减少20亿吨二氧化碳282

第九章 人间正道是素食287

一、中国源远流长的素食传统287

1．自古以来以素食为主287

2．佛教道教推动素食发展289

二、蔚然成风的欧洲素食294

1．善待动物组织（PETA）295

2．美国反动物实验协会296

3．英国素食源远流长298

4．欧洲其他国家风行素食304

三、美国素食潮后来居上306

四、素食潮卷中华314

附录：重要的世界性素食节日318

后记319