图书介绍
中式面点制作PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 高亮主编 著
- 出版社： 北京：中国林业出版社
- ISBN：9787503856358
- 出版时间：2009
- 标注页数：99页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：108页
- 主题词：面点－制作－中国－技术培训－教材
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图书目录
第一单元 面点知识概述1
模块一 面点原料2
模块二 面点制作的基本操作技巧10
模块三 面点制作的一般流程15
第二单元 制作油酥面团18
模块一 油酥面团的种类及调制方法18
模块二 油酥制品的制法技巧21
模块三 油酥制品的种类23
第三单元 制作膨松面团26
模块一 酵母膨松26
模块二 物理膨松32
模块三 化学膨松33
第四单元 制作水调面团35
模块一 水调面团的调制方法及其成团原因35
模块二 几种水调面团的特点及其调制37
第五单元 制作蛋和面团39
模块一 各种蛋和面团的调制技巧39
模块二 蛋和面团的调制原理40
第六单元 制馅43
模块一 制作咸馅43
模块二 制作甜馅46
模块三 制作馅心47
模块四 包馅的比例与要求49
第七单元 米类和米粉制品51
模块一 米粉和面粉的比较与区别51
模块二 磨制米粉52
模块三 制作米糕53
第八单元 面点制品的熟制技巧54
模块一 熟制的作用54
模块二 熟制的烤、烙法55
模块三 熟制的炸、煎法58
模块四 熟制的蒸、煮法60
第九单元 面点制品的成型63
模块一 搓、包、卷、捏法63
模块二 抻、切、削、拨法67
模块三 叠、摊、擀、按法69
模块四 钳花、模印、滚粘、镶嵌法72
附录 面点制作实例74
开花馍74
莲蓉甘露酥74
泡儿油糕75
什锦油果75
黄金大麻饼76
葱花脂油饼77
芝麻鸡蛋小饼77
豆沙烙饼78
蒸鸡蛋糕78
芝麻馓子79
玉米面小饼79
八宝饭80
什锦黏糕80
羊肉包子81
门丁包（豆沙包）82
糖三角（什锦糖包）82
什锦汤圆83
凉粉酿皮83
银丝卷84
荷叶饼84
腐乳玉米糕85
生煎包子86
四喜蒸饺86
薄饼羊肉末87
什锦馅烙饼88
火腿玉米糕88
红枣玉米糕89
酥麻花90
烤蛋糕90
卤肉韭菜粉条包子91
花卷91
芝麻雪花蛋92
蜜汁土豆饼92
稍梅93
虾仁面包盒94
虾仁面盒94
奶白小馒头95
酸枣仁煎饼96
茯苓饼96
炸荸荠夹子96
椒盐饼97
炒黄面97
川椒面98
椒盐饼98
鸡肉馄饨98
千层油糕99