食品 饮品 保健品安全卫生监督管理与检测分析技术标准实务全书 上PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

食品 饮品 保健品安全卫生监督管理与检测分析技术标准实务全书 上PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章　食品卫生管理3

第一节　食品卫生管理概述3

目录3

第一编　食品卫生安全监督管理与绿色食品开发标准3

四、搞好食品卫生法制教育和食品卫生知识的普及工作4

三、加强食品企业的自身管理4

一、建立完善的食品卫生法规体系4

二、建立健全食品的国家监督保证体系4

第二节 食品企业的卫生管理5

二、食品卫生管理、检验机构或者食品卫生管理人员的职责6

一、食品企业及其主管部门的职责6

四、生产设备和用具的卫生要求7

三、食品企业建筑设计的卫生要求7

六、食品企业的卫生制度8

五、食品从业人员的健康管理8

七、食品工厂的消毒9

第三节　食品生产经营过程的卫生管理14

一、食品生产的卫生管理15

二、食品贮存过程的卫生管理18

三、食品运输的卫生管理19

四、食品销售的卫生管理20

一、进口食品的卫生管理22

第四节 进出口食品的卫生管理22

二、出口食品的卫生管理23

三、出口转内销食品的卫生管理24

一、粮豆的卫生及管理25

第一节　粮食、果蔬的卫生与管理25

第二章　各类食品的卫生与管理25

二、蔬菜、水果的卫生及管理27

一、畜肉的卫生及管理28

第二节 畜禽肉类与鱼类的卫生与管理28

二、禽类卫生管理33

三、鱼类食品的卫生及管理34

一、奶的卫生及管理35

第三节 奶与奶制品的卫生与管理35

二、奶生产、贮运的卫生36

三、奶及奶制品的卫生质量要求37

一、蒸馏酒38

第四节 酒类的卫生与管理38

二、发酵酒39

第五节 食用油脂的卫生与管理40

三、配制酒40

二、油脂酸败及其预防41

一、油脂加工方法及卫生学评价41

三、油脂污染和天然存在的有害物质43

一、罐头食品生产的卫生44

第六节 罐头食品的卫生与管理44

一、酱油类调味品的卫生及管理46

第七节 调味品的卫生与管理46

二、罐头食品的卫生学鉴定及处理46

三、食盐的卫生及管理49

二、食醋的卫生及管理49

一、蜂蜜的卫生与管理50

第八节 其他食品的卫生与管理50

三、糕点类食品的卫生及管理51

二、食糖、糖果的卫生及管理51

二、监督管理的范围54

一、食品卫生监督管理概念54

第三章　食品卫生监督管理54

第一节　食品卫生监督管理概述54

三、食品卫生监督管理的内容55

四、食品卫生监督管理的原则56

一、食品卫生法律规范57

第二节 食品卫生法律与法规57

二、食品卫生法律体系59

一、概述61

第三节 食品卫生管理标准61

二、食品卫生标准的分类63

三、食品卫生标准的制定64

四、食品中有毒物质限量标准的制定66

五、国际食品卫生标准67

一、餐饮业的监督与管理69

第四节 重点行业及特殊食品的监督管理69

二、街头食品的监督与管理71

三、保健食品的监督与管理72

四、辐照食品的监督与管理74

二、GMP的类别76

一、GMP的由来76

第五节　食品良好生产规范76

三、GMP的内容77

四、我国食品企业的卫生规范和GMP80

五、实施GMP的意义81

一、什么是食品安全性83

第一节　食品安全性83

第四章　食品安全性监控管理83

二、化学物质的毒性概念与饮食风险概念84

三、食品安全性的现代问题85

一、食品安全性控制与人类食物链87

第二节　食品安全性的监控87

二、建立和完善确保食品安全性的社会管理体系88

三、消费者的自我保护90

一、食品安全性的主要趋势91

第三节　食品安全性的前景展望91

二、未来社会确保食品安全性的必要对策95

二、环境污染与食品安全98

一、环境与人类生存的密切关系98

第五章　环境污染对食品安全性的影响98

第一节　环境污染与食品安全98

一、氟化物100

第二节 大气污染对食品安全性的影响100

四、酸雨101

三、沥青烟雾101

二、煤烟粉尘和金属飘尘101

第三节 水体污染对食品安全性的影响102

一、酚类污染物103

二、氰化物104

四、苯及其同系物105

三、石油105

五、污灌中的重金属106

第四节 土壤污染对食品安全性的影响107

一、土壤中酚、氰残留对作物的影响108

二、土壤中重金属对植物的影响109

三、化肥110

四、农药111

六、垃圾112

五、污泥112

一、食品中放射性物质的来源113

第五节 放射性物质对食品安全性的影响113

二、放射性物质对食品的污染及危害114

三、关于辐照食品的安全性116

一、绿色食品工程的理论基础118

第一节　安全食品概述118

第六章　安全食品开发与绿色食品标准118

二、中国绿色食品工程的实施120

三、中国绿色食品发展前景问题和措施131

四、中国有机食品的开发134

一、食品毒物的吸收138

第二节　食品毒物及其生物转化138

二、食品毒物的转移和分布139

四、食品毒物的排泄140

三、食品毒物的储留140

五、食品毒物的生物转化141

一、食品防腐是一项综合技术148

第三节　食品防腐技术及国外经验借鉴148

二、国外有关食品防腐剂的立法152

一、食品标准简介169

第四节　食品安全性标准169

二、食品标准的制定程序174

二、绿色食品分级标准177

一、绿色食品概念177

第五节　绿色食品统一标准177

三、绿色食品产地生态环境质量标准179

四、绿色食品生产操作规程183

第六节　各种绿色食品标准196

第一节　世界农业生态系统与环境问题220

第七章　国外安全食品的发展220

二、农业对环境的影响221

一、土地利用状况221

第二节 英国的农业发展与农村环境演化221

三、未来农村环境与农村管理222

一、实施环保型农业的方针政策和法规条例223

第三节 法国的环境保护型农业223

二、环保型农业与自然资源的保护224

三、改进农业生产技术，保持农业持续发展225

一、有机农业产品需求的发展226

第四节 欧洲有机农产品的市场发展226

三、欧共体有机农产品营销的有关规定227

二、有机农业产品供给的发展227

一、概述229

第一节　HACCP对食品安全和质量的控制229

第八章　HACCP对各种食品的安全控制229

二、危害的重要性及其在HACCP系统中的控制231

三、HACCP应用分析235

一、食用油脂的生产加工方法240

第二节　HACCP对食用油脂的适用240

二、油脂生产不同环节中危害分析241

三、关键控制点242

一、HA（危害分析）243

第三节 HACCP对饮料的适用243

四、监测243

三、CCP控制措施245

二、关键控制点（CCP）245

第四节 HACCP对罐头食品的适用248

一、危害因素分析（HA）250

第五节　HACCP对奶类食品的适用250

三、控制措施251

二、关键控制点（CCP）251

一、食品质量255

第一节　食品质量管理基本概念255

第二编　食品质量管理与食品卫生标准255

第一章　食品质量管理综述255

二、食品质量管理258

第二节　食品质量目标管理与监督261

一、质量和生产系统261

二、质量与目标管理262

三、食品质量基础工作265

四、质量监督、质量审核与质量诊断270

五、食品标准化275

六、食品质量管理的意义和作用279

七、食品质量管理的发展趋势280

第二章　食品质量控制281

第一节　质量数据281

一、产品质量的波动281

二、数理统计在质量管理中的应用282

三、质量数据的性质283

四、质量数据的收集方法286

第二节　质量控制的常用方法287

一、分层法287

二、检查表288

三、直方图288

四、排列图295

五、因果图297

六、散布图299

七、控制图304

八、其他常用的图表311

第三节　质量控制的新型方法312

一、关联图法312

二、KJ法314

三、系统图法315

四、矩阵图法316

五、矩阵数据分析法317

六、过程决策程序图法317

第一节　粮食质量控制与管理318

一、基本卫生要求318

第三章　粮食及其制品质量控制与卫生标准318

二、常见的卫生问题319

三、粮食加工及其关键环节320

四、粮食贮藏保管及品质变化323

第二节　粮食制品质量控制与管理325

一、挂面325

二、方便面327

三、膨化食品329

第三节　食品中微生物限量标准331

一、食品中微生物限量国家标准331

第一节 食用油质量控制与管理355

一、大豆油355

第四章　食用油及其制品质量控制与卫生标准355

二、菜籽油357

三、花生油359

四、棉籽油361

五、葵花籽油363

六、芝麻油365

七、米糠油368

第二节　食用油制品质量控制与监督371

一、煎炸油371

二、调和油373

三、人造奶油374

四、起酥油381

五、代可可脂388

第三节　食用油卫生标准394

第一节 肉与肉制品生产卫生管理397

一、卫生的作用397

第五章　肉与肉制品质量控制与卫生标准397

二、卫生清洗原理402

三、肉禽加工厂中常用消毒剂404

四、卫生操作405

五、卫生规程407

第二节 肉制品的加工过程质量控制416

一、腌腊制品416

二、干制品418

三、酱卤制品419

四、熏烤制品420

五、灌肠制品421

六、肉罐头422

第三节 肉与肉制品卫生标准423

第一节 蛋与蛋制品卫生管理449

一、蛋的形成、构造与变化449

第六章　蛋与蛋制品质量控制与卫生标准449

二、食用蛋与非食用蛋451

三、蛋的主要卫生问题453

四、鲜蛋的贮存和运输454

第二节　蛋与蛋制品加工质量控制456

一、蛋液456

二、冰蛋（冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白）457

三、蛋粉（全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉）459

四、鸡蛋白片460

第三节　蛋与蛋制品卫生标准461

第一节 乳与乳制品生产卫生管理467

一、致病菌的影响467

第七章　乳与乳制品质量控制与卫生标准467

二、卫生建筑的考虑469

三、乳制品加工厂的污垢性质470

四、卫生原理470

五、清洗设备474

第二节　乳与乳制品质量控制477

一、液态乳质量标准和质量控制477

二、酸奶的质量标准和质量控制481

三、干酪的质量标准和质量控制487

四、稀奶油质量标准和质量控制496

五、质量标准和质量控制501

六、乳粉的质量标准和质量控制507

第三节　乳和乳制品卫生标准522

第八章　果蔬及其制品质量控制与卫生标准552

第一节　果蔬及其制品生产环境卫生管理552

一、污染源552

二、建筑结构的卫生设计553

三、清洗过程中的注意事项555

四、加工厂的清洁555

五、清洗剂和消毒剂557

六、清洗程序557

七、消毒效果的评价559

第二节 果蔬及其制品质量控制561

一、果蔬干制品质量标准561

二、冻干食品的质量标准与质量控制562

三、果蔬脆片564

四、蜜饯产品565

五、果酱类产品567

六、果蔬罐头568

七、速冻果蔬产品质量控制570

九、腌制菜生产的质量控制577

第三节 果蔬及其制品卫生标准582

一、饮料生产的真菌学589

第一节　饮料产品卫生管理589

二、卫生原理589

第九章　酒、茶及其他饮品质量控制与卫生标准589

三、非酒精类饮料厂的卫生590

四、啤酒厂的卫生593

五、葡萄酒厂的卫生596

六、蒸馏酒厂的卫生601

一、原料603

二、微生物603

第二节 白酒的质量控制603

三、曲的制备604

四、白酒的生产工艺604

五、关键控制环节605

六、白酒的卫生评价606

第三节　啤酒的质量控制607

一、国家啤酒麦芽及啤酒质量标准608

二、啤酒生产卫生管理611

三、啤酒生产过程中的微生物检查614

四、清洗与消毒616

五、啤酒质量要素617

六、啤酒的风味和酒体618

第四节　黄酒的质量控制621

一、分类621

二、原料622

三、黄酒酿造工艺流程622

四、关键控制环节623

五、黄酒的卫生评价623

第五节 果酒（葡萄酒）的质量控制624

四、葡萄酒生产工艺流程625

三、葡萄酒生产中的酒母菌种625

五、关键控制环节625

二、原料625

一、分类625

六、几种特种葡萄酒627

七、葡萄酒的卫生评价627

第六节　茶叶与茶饮料的质量控制629

一、绿茶加工工艺、设备及其品质管理629

二、花茶窨制工艺、设备及品质管理660

三、茶饮料生产工艺和质量管理668

第七节　其他饮料的质量控制679

一、碳酸饮料679

二、果汁和蔬菜汁饮料681

三、含乳饮料683

四、豆乳饮料683

五、天然矿泉水684

六、固体饮料685

第八节 酒、茶及其他饮品卫生标准687

第一节 水产品生产卫生管理739

一、卫生建筑中应该注意的问题739

第十章　水产品质量控制与卫生标准739

二、污染源741

三、卫生原理742

四、副产品的回收743

五、促进卫生的非强制性检查743

第二节 水产品与水产制品质量控制744

一、水产的保鲜、贮存与运输744

二、水产制品748

第三节 水产品卫生标准762

第一节 增强免疫功能保健食品质量控制767

一、儿童口服营养液767

第十一章　保健食品质量控制与卫生标准767

二、富锗金菇769

第二节　减肥保健食品质量控制772

一、复合苦丁茶772

二、维乐粉775

三、魔芋精粉776

第三节 降血糖保健食品质量控制779

一、维乐粉779

二、莜麦面780

三、魔芋食品781

第四节 降血脂保健食品质量控制786

一、苦荞麦速食面786

二、山楂降脂饮料788

三、益尔康791

一、老年补益奶粉793

第五节 抗衰老与抗肿瘤保健食品质量控制793

二、沙棘汁797

一、保健食品的质量要求800

二、保健食品的申报、审批与监督管理800

第六节　保健食品的卫生监督管理800

第七节　保健食品卫生标准803

第一节　休闲食品的质量控制816

一、方便面生产质量管理816

第十二章　其他类食品质量控制与卫生标准816

二、大米早餐食品820

三、麦类早餐食品825

四、玉米早餐食品831

五、果蔬脆片常见质量控制834

六、膨化食品生产质量控制835

第二节　糖果质量控制与卫生管理836

一、硬糖836

三、夹心糖839

四、软糖（凝胶糖果）840

五、巧克力840

六、胶基糖841

七、卫生管理841

八、糖果的包装、运输、贮存842

第三节　食品添加剂卫生与质量控制843

一、食品添加剂生产的许可843

二、卫生质量控制845

第四节 其他类食品卫生标准848

第一节　食品卫生检验的分析方法933

第一章　食品卫生检验方法与标准933

一、化学分析法933

第三编　食品卫生检验分析方法与检测标准933

二、物理化学分析法934

第二节　食品理化检验的基本程序974

一、检测样品的准备974

二、样品的检测978

三、检验结果的数据处理980

第三节　食品感官检验常用方法986

一、差别检验法986

二、类别检验法990

三、描述性检验995

第四节 食品的一般成分分析996

一、比重的测定996

二、水分的测定1000

三、灰分的测定1002

四、蛋白质测定1004

五、脂肪的测定1010

六、三氯甲烷冷浸法1012

七、哥特里—罗紫法1013

八、盖勃氏法1014

九、醣的测定1016

第五节　食品一般成分检测方法标准1027

第六节　食品中常见有害物质的测定1067

一、食品中农药残留量的测定1068

二、食品中黄曲霉毒素的测定1076

三、食品中苯并［a］芘的测定1081

四、比色法测定食品中N-亚硝胺1083

第七节　食品包装材料及容器的检测1085

一、食品包装用塑料成型品的检测1085

二、食品用橡胶制品及容器内壁涂料的检测1088

三、食品包装用纸的检测1090

四、食具容器的检测1093

第八节　食品中金属元素测定方法1099

一、杂质的检验1145

第二章　粮食卫生检验技术与标准1145

第一节　粮食物理检验技术1145

二、碎米和不完善粒的检验1151

三、纯粮（质）率的检验1153

四、稻谷出糙率的检验1153

五、带壳油料纯仁率和出仁总量的检验1154

六、粮食体积质量的检验1155

七、兼项颗粒的检验1156

八、黄粒米及裂纹粒的检验1156

九、米类加工精度的检验1157

十、小麦粉加工精度的检验1158

十一、小麦粉粗细度的检验1159

第二节　粮食化学检验技术1160

一、粮食水分的测定1160

二、粮食灰分的测定1163

三、粮食脂肪酸值的测定1165

四、粮食粗纤维的测定1167

五、粮食酸度的测定1169

第三节　粮食卫生标准分析方法1172

第一节 油脂物理检验技术1189

一、色泽的检验1189

第三章　食用油及其制品卫生检验技术与标准1189

二、气味、滋味的检验1190

三、透明度的检验1191

四、相对密度的测定1191

五、粘度的测定1193

六、折射率的测定1193

七、加热试验1195

八、熔点的测定1196

九、烟点的测定1197

十、杂质的检验1197

十一、密度的测定1198

第二节 油脂化学检验技术1199

一、水分及挥发物的测定1199

二、磷脂的测定1201

三、酸度的测定1203

四、皂化值的测定1204

五、含皂量的测定1205

六、不皂化物的测定1206

七、碘价的测定1207

八、含蜡量的测定1210

第三节 油脂卫生检验技术1211

一、酸败试验1212

二、过氧化值的测定1212

三、羰基值的测定1213

四、游离棉酚的测定1215

五、浸出油溶剂残留量的测定1216

第四节　食用油卫生标准分析方法1219

第一节 肉用畜禽屠宰加工卫生检验1229

一、屠宰加工厂（场）的规划布局及其卫生要求1229

第四章 肉与肉制品卫生检验技术与标准1229

二、屠畜的收购、运输卫生要求及宰前检验1232

四、屠畜的宰前检验与管理1240

三、屠宰加工过程的卫生要求及宰后检验1244

四、禽类的屠宰加工卫生及检验1259

第二节 肉及肉制品的理化检验技术1263

一、肉的新鲜度检验1263

二、食盐（NaCl）的测定1267

三、肉制品中淀粉含量的测定1268

四、水分的测定1271

五、灰分的测定1272

六、脂肪的测定1273

七、蛋白质的测定1276

八、钙的测定1279

九、总磷的测定1282

十、铁的测定1285

第三节　各类动物性食品的加工卫生检验1288

一、肉及肉制品的卫生检验1288

第四节 集贸市场动物产品卫生检验1309

一、集贸市场动物产品卫生检验及监督的意义1309

二、集贸市场检疫监督工作程序1310

三、动物肉类的鉴别1312

四、公、母猪肉的鉴别1314

五、病死畜禽肉的鉴定及处理1315

六、性状异常肉的鉴定及处理1316

第五节 肉与肉制品卫生标准分析1319

一、蛋的保藏方法1326

第五章　蛋与蛋制品卫生检验技术与标准1326

第一节 蛋的保藏及污染变质1326

二、蛋的污染变质1327

第二节　鲜蛋的检验技术1328

一、品质评定1328

二、破、次、劣蛋的分类及卫生学评价1333

第三节　蛋制品的检验技术1336

一、感官检验1336

二、理化检验1339

第四节 蛋与蛋制品卫生指标检验1345

一、铜的测定1345

二、砷的测定1348

三、铅的测定1352

四、汞的测定1356

五、六六六、滴滴涕的测定1359

第五节　蛋与蛋制品卫生标准分析1363

第一节　乳和乳制品的卫生检验技术1377

一、影响乳品质量的因素1377

第六章　乳与乳制品卫生检验技术与标准1377

二、乳在贮藏时的变化1378

三、生鲜乳的生产卫生1379

四、乳的加工卫生1379

五、鲜乳的卫生检验1381

六、乳制品的卫生检验1387

七、乳及乳制品的生产管理1389

第二节 乳与乳制品卫生标准分析方法1395

第一节　果蔬及其制品卫生检验技术1413

一、菜果的采收1413

第七章　果蔬及其制品卫生检验技术与标准1413

二、菜果的分级1414

三、菜果的质量检验1416

第二节 果蔬卫生标准分析1422

第一节 水产品的卫生检验技术1426

一、鱼死后变化及鱼的保鲜1426

第八章　水产品卫生检验技术与标准1426

二、鱼的保藏及保藏过程的卫生监督1428

三、鱼及鱼制品的卫生检验1429

四、贝甲类的卫生检验1433

五、鱼及鱼制品的卫生管理1435

第二节 水产品卫生标准分析方法1439

一、试样的采集1449

第一节 白酒的检验技术1449

二、感官检验1449

第九章　酒类及其他饮品检验技术与标准1449

三、酒精度的测定1450

四、总酸的测定1451

五、总酯的测定1452

六、乙酸乙酯的测定1455

七、乙酸乙酯的测定1457

八、固形物的测定1459

九、甲醇的测定1461

十、杂醇油的测定1463

一、葡萄酒的质量标准1464

二、试样的采集和制备1464

第二节 葡萄酒及其他果酒的检验技术1464

三、感官检验1465

四、酒精度的测定1466

五、总糖的测定1468

六、还原糖的测定1471

七、干浸出物的测定1472

八、总酸的测定1473

九、挥发酸的测定1474

十、起泡酒挥发酸的测定1475

十一、游离二氧化硫的测定1476

十二、总二氧化硫的测定1479

十三、铁的测定1480

十四、二氧化碳的测定1484

第三节　黄酒的检验技术1486

一、黄酒的质量标准1486

二、试样的采集1488

三、感官检验1488

六、挥发酸的测定1489

五、总酸的测定1489

七、挥发酯的测定1489

四、酒精度的测定1489

八、真正糖度的测定1490

九、氨基酸态氮的测定1490

十、蛋白质的测定1492

十一、糖分的测定1492

十二、固形物的测定1494

十三、干浸出物的测定1496

十四、氧化钙的测定1496

十五、氨基酸的测定1500

十六、游离二氧化硫的测定1502

十七、黄曲霉毒素B1的测定1502

第四节　茶叶的检验技术1505

一、感官检验条件1505

二、审评方法1506

第五节 其他饮品的检验技术1510

一、概述1510

二、碳酸饮料1511

三、果蔬汁饮料1516

四、发酵饮料1520

五、蛋白饮料1524

六、矿泉水饮料类1525

七、固体饮料1528

第六节 酒类及其他饮品检验标准分析1530

一、酒精通运方法1530

二、白酒感官评定方法1550

三、白酒中酒精的试验方法1552

四、白酒检验规则1554

五、茶叶卫生标准的分析方法1555

六、冷饮食品卫生标准的分析方法1559

一、凯氏定氮法测定蛋白质含量1561

第一节　蛋白质及氨基酸检验技术1561

第十章　保健食品卫生检验技术与标准1561

二、染料结合法测定蛋白质含量1562

三、改良的双缩脲法快速测定蛋白质含量1563

四、蛋白质组分的分离与含量的测定1564

五、蛋白氮和非蛋白氮含量的测定1565

七、游离氨基氮甲醛快速滴定法1566

六、蛋白质效力比值的测定1566

八、游离氨基酸总量的测定（茚三酮法）1567

九、茚三酮法快速测定赖氨酸含量1569

十、2-氯-3,5-二硝基吡啶法测定赖氨酸含量1570

十一、氨基酸及赖氨酸含量的测定（三硝基苯磺酸比色法）1571

十二、不水解蛋白质直接测定蛋白质中赖氨酸含量1574

十三、DBL法测定谷物蛋白赖氨酸含量1575

一、旋光法测定谷物种子粗淀粉含量（氯化钙-醋酸法）1577

第二节　碳水化合物检验技术1577

三、比色法快速测定淀粉含量1578

二、旋光法测定粗淀粉含量（盐酸水解法）1578

四、还原糖、非还原糖及淀粉含量系统分析1579

五、蒽酮比色法快速测定葡萄糖、果糖、蔗糖及淀粉含量1581

六、还原糖的快速测定法1583

七、粗纤维素含量的测定1584

八、重量法测定粗纤维的含量1585

一、粗脂肪含量的测定（残余法）1586

第三节　脂肪及脂肪酸检验技术1586

二、折光法测定脂肪含量1587

三、反相纸层析快速法测定油脂脂肪酸含量1588

四、薄层色谱法分离主要不饱和脂肪酸1589

五、游离脂肪酸含量的快速测定1590

七、原子吸收分光光度法测定铅的含量1591

六、油折光率的测定1591

八、油脂酸值的测定1592

九、油脂皂化值的测定1593

十、油脂碘值的测定1594

十一、脂肪酸含量的测定（HPLC法）1595

十二、脂肪酸含量的测定（GC法）1596

一、水分测定法1597

第四节 水分及矿物元素的检验技术1597

二、胶体束缚水及自由水含量的测定1598

四、络合滴定法测定钙含量1599

三、灰分含量的测定1599

五、硫氰酸钾比色法测定铁含量1600

六、磷含量比色测定法1601

七、铜、锌、钴含量的系统分析法1602

一、粗多糖的测定方法1608

第五节　保健食品中功效成分的检测1608

二、低聚糖——低聚果糖和异麦芽低聚糖的测定方法（高效液相色谱法）1616

三、黄酮的测定方法1620

四、异黄酮的测定方法1623

五、10-羟基-α-癸烯酸的测定方法1627

六、洛伐它丁的测定方法1630

七、维生素的测定方法1634

八、类胡萝卜素的测定方法1649

一、简易鉴定油菜籽芥酸含量的测定1653

第六节　保健食品有害成分检测技术1653

二、油菜籽硫代葡萄糖甙快速测定技术（3,5-二硝基水杨酸法）1654

三、油菜籽（饼）中硫葡萄糖甙总量的快速测定1656

四、比色法测定单宁的含量1657

五、快速络合滴定法测定单宁的含量1658

六、自由棉酚含量的测定（比色法）1659

七、棉籽蛋白中游离和总棉酚含量测定（HPLC法）1660

八、大豆胰蛋白酶抑制物活性的测定（AACC法）1661

九、HPLC法测定黄曲霉毒素B1的含量1662

十、比色法测定亚硝胺类化合物1663

十一、HPLC法测定亚硝胺类化合物的含量1664

十二、食品中苯并芘的简易快速测定1665

十三、多环芳烃（PHA）类化合物含量测定（HPLC法）1666

第七节　保健食品卫生检验标准分析1667

一、薄层色谱法1673

第一节 山梨酸、苯甲酸的测定1673

第十一章　食品添加剂的检验技术与标准1673

二、气相色谱法1675

一、亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法）1676

第二节 亚硝酸盐与硝酸盐的测定1676

二、硝酸盐的测定（镉柱法）1678

第三节 亚硫酸盐的测定1681

一、糖精钠的测定1684

第四节　甜味剂的测定1684

二、环乙基氨基酸钠的测定1688

第五节　食用合成色素的测定1693

第六节　抗氧化剂的测定1696

一、食品中BHA与BHT的测定1697

二、油脂中BHT的测定1699

三、油脂中PG的测定1700

四、BHT、BHA、PG的色谱测定法1701

一、食品添加剂中铅的测定方法（GB 8449-87）1705

第七节　食品添加剂金属元素的测定标准1705

二、食品添加剂中砷的测定方法（GB 8450-87）1707

二、水分的测定1714

一、比容的测定1714

第十二章　其他类食品卫生检验与标准1714

第一节　糕点与糖果类食品检验技术1714

三、酸度、碱度的测定1715

四、脂肪的测定1717

五、碳水化合物的测定1719

七、蛋白质的测定1723

六、蔗糖的测定1723

一、感官检验1726

第二节　成品酱油的检验技术1726

二、理化检验1727

一、感官检验1730

第三节　成品食醋的检验技术1730

二、理化检验1731

二、检验技术1736

一、样品处理1736

第四节　酱腌菜及腐乳的检验技术1736

一、水分的测定1741

第五节　罐头食品的检验技术1741

三、还原糖的测定1741

三、灰分的测定1744

二、总干燥物的测定1744

四、酸度的测定1745

五、还原糖、总糖及淀粉的测定的意义1751

六、还原糖的测定1752

七、总糖的测定1755

八、肉制品中淀粉含量的测定1756

九、脂肪含量及油脂过氧化值的测定1760

十、蛋白质含量的测定1764

一、糕点卫生标准的分析方法1769

第六节　其他类食品卫生检验标准1769

二、食糖卫生标准的分析方法1771

一、食品微生物检验的范围1779

第一节　食品微生物检验的范围与检验指标1779

第四编　食品卫生微生物检验技术与标准1779

第一章　食品卫生微生物检验1779

第二节　食品微生物检验的一般程序1780

二、食品微生物检验的指标1780

一、检验前准备1781

二、样品的采集与处理1782

第三节　食品微生物检验方法的发展1789

五、结果报告1789

三、样品的送检与检验1789

四、检验1789

一、微量生物化学反应系统1790

二、气相色谱技术1794

六、噬菌体法1795

五、免疫学标记技术1795

三、放射测量法1795

四、电阻抗技术1795

十、其他生化分析法1796

九、微量热量测定法1796

七、当试剂分析法1796

八、生物发光法1796

第一节　样品的采集1797

第二章　食品卫生细菌学一般检验技术1797

二、食品微生物检验采样方法1799

一、食品微生物检验的取样方案1799

三、食品微生物检验的样品处理1800

第二节 菌落总数测定1801

四、送检1801

一、标准平板培养计数法1802

二、其他菌落总数的测定方法1805

第三节 大肠菌群测定1807

一、乳糖发酵法（国际）1808

二、LTSE快速检验法1816

三、其他大肠菌群快速检验法1819

一、检验前准备1823

第一节　食品中金黄色葡萄球菌的检验1823

第三章　食品中病原菌的检验1823

二、检验方法1824

四、葡萄球菌肠毒素检验1827

三、四联球菌检验方法1827

二、检验方法1833

一、检验前准备1833

第二节　食品中溶血性链球菌的检验1833

一、检验前准备1835

第三节 食品中沙门氏菌的检验1835

二、检验方法1836

一、检验前准备1843

第四节 食品中志贺氏菌的检验1843

一、肉与肉制品中常见的微生物1848

第一节 肉与肉制品的微生物检验1848

第四章　各类食品卫生微生物检验1848

三、样品的采集与处理1849

二、检验器材1849

二、检验器材1850

一、乳与乳制品中常见的微生物1850

四、棉拭采样法和检样处理1850

五、检验方法1850

第二节　乳与乳制品微生物检验1850

三、样品的采取和送检1851

三、样品的采集和处理1852

二、检验器材1852

四、检验方法1852

第三节　蛋与蛋制品微生物检验1852

一、蛋与蛋制品中常见的微生物1852

二、检验器材1854

一、水产食品中常见的微生物1854

四、检验方法1854

第四节　水产品的微生物检验1854

三、样品的采集和处理1855

二、检验器材1856

一、饮料、饮品中常见的微生物1856

四、检验方法1856

第五节　饮品的微生物检验1856

四、活性乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物学检验。1857

三、样品的采集和处理1857

二、糖果、糕点、果脯检验1859

一、冷食菜、豆制品的检验1859

第六节　其他类食品微生物检验1859

三、酒类的检验1860

五、罐头食品商业无菌检验1861

四、方便面（速食米粉）的检验1861

第五章　食品微生物卫生检验标准1867

二、伪劣食品的特征及社会危害性1895

一、食品的范围划分1895

第五编　伪劣食品致人伤残鉴定与行政处理1895

第一章　伪劣食品及其危害性1895

第一节　伪劣食品1895

三、伪劣食品的检验鉴定1896

四、伪劣食品对人体的危害1898

二、伪劣食品添加剂目前在社会上的流通情况1900

一、食品添加剂的范围划分1900

第二节 伪劣食品添加剂1900

四、伪劣食品添加剂的检验鉴定1901

三、伪劣食品添加剂的特征及社会危害性1901

二、伪劣食品容器和包装材料目前在社会上的流通情况1902

一、食品容器和包装材料的范围划分1902

五、伪劣食品添加剂对人体的损害1902

第三节　伪劣食品容器和包装材料1902

二、不卫生食品用具及设备目前在社会上的流通情况1903

一、食品用工具及设备的范围划分1903

三、伪劣食品容器和包装材料的特征及社会危害性1903

四、伪劣食品容器和包装材料的检验鉴定1903

第四节 不卫生食品用工具及设备1903

四、不卫生食品用具及设备的检验鉴定1904

三、不卫生食品用具及设备的特征及社会危害性1904

一、人类霉菌毒素中毒1905

第一节　粮食1905

第二章　伪劣食品致人伤残的鉴定与赔偿1905

二、熏蒸剂1906

三、农药污染1907

第二节 鲜肉、冻肉1908

第三节　植物油1910

第四节 乳及乳制品1912

第五节 水产品1914

一、酒1916

第六节 酒与其他饮品1916

二、其他饮料1919

一、酱油、酱1920

第七节 其他类食品1920

二、味精1921

四、食盐1922

三、食醋1922

五、豆制品1923

六、蔬菜1924

七、糖1926

八、水果1927

九、甘蔗1928

十、食品添加剂1929

二、氟乙酰胺1931

一、磷化锌1931

第三章　食品的意外污染的责任鉴定1931

第一节 鼠药污染事故1931

三、安妥1932

一、有机磷农药1933

第二节　农药污染事故1933

四、敌鼠1933

二、有机氯农药1934

三、有机汞农药1935

一、中华人民共和国食品卫生法1939

第六编　食品、饮品、保健食品卫生监督管理法律法规1939

二、中华人民共和国产品质量法1947

三、食品企业通用卫生规范1955

四、保健食品管理办法1964

五、中华人民共和国传染病防治法1968

六、中华人民共和国传染病防治法实施办法1973

七、美国水产品HACCP法规（节选）1983

八、FDA对果蔬汁及汁类产品的HACCP1992

九、国际动物卫生法典2002

十、中华人民共和国动物防疫法2010

十一、中华人民共和国进出境动植物检疫法2017

十二、中华人民共和国进出境动植物2023

十三、有机（天然）食品标准规定2032

十四、有机产品颁证标准规定2035