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一、奶牛主要品种与选择1

（一）奶牛品种1

1．中国荷斯坦牛（原中国黑白花奶牛）1

2．娟姗牛2

3．西门塔尔牛2

（二）奶牛的外貌鉴定3

1．奶牛外貌各部位名称3

2．奶牛体形外貌的特点3

3．外貌鉴定时的注意事项4

4．外貌评定5

6．体重测量法7

5．成年牛体尺测量方法7

（三）优良奶牛的选择标准8

1．品种要求8

2．系谱选择8

3．生产性能的选择9

4．体形外貌的选择条件10

二、奶牛的饲料加工与调制12

（一）青粗饲料的营养特点及调制方法12

1．青粗饲料12

2．青绿饲料15

3．青贮饲料17

4．秸秆微贮技术20

5．青粗饲料常年均衡安排21

1．能量饲料22

（二）精饲料的营养特点与加工调制22

2．蛋白质饲料25

（三）糟渣类饲料28

（四）矿物质饲料29

1．钙29

2．磷29

3．钠29

（五）添加剂饲料30

1．微量元素在奶牛饲养上的应用30

2．维生素饲料32

3．碳酸氢钠在奶牛饲养上的应用32

2．影响采食量的因素35

1．采食与反刍35

（一）采食和影响采食量的因素35

三、奶牛的饲养35

3．提高采食量的途径36

（二）奶牛的日粮配合37

1．日粮配合的原则37

2．日粮配合的方法38

3．牛不同生理阶段和不同泌乳量的日粮配方42

（三）犊牛的饲养44

1．犊牛的消化机能和发育44

2．犊牛的饲料44

3．犊牛的饲养46

（四）育成牛的饲养49

1．饲养措施49

（五）干奶牛的饲养50

1．奶牛干奶的目的50

2．育成牛的饲料配方50

2．干奶牛的饲养技术51

（六）成年奶牛的饲养52

1．泌乳奶牛阶段饲养法52

2．泌乳奶牛的饲养技术53

3．人工诱导泌乳技术54

四、奶牛的管理56

（一）奶牛的正常生产管理56

1．管理日程56

2．分类56

3．固定牛床和饲养员56

4．奶牛各月管理工作重点57

2．建立和健全各处登记、报表制度58

1．成立技术室58

（二）奶牛的技术管理58

3．奶牛的一般技术管理59

4．搞好奶牛生产力的测定工作61

5．搞好奶牛繁殖指标统计工作64

（三）饲料安排与贮备67

（四）奶牛的卫生、环境管理67

1．卫生管理67

2．环境管理68

（五）产房的管理69

1．产房要求69

2．围产期母牛的管理70

3．初生犊牛的护理74

1．乳房结构76

五、挤奶技术76

（一）牛的乳房结构及排乳过程76

2．排乳过程77

（二）挤奶技术78

1．挤奶前的准备工作78

2．乳房按摩技术79

3．常用手工挤奶方法79

4．机器挤奶技术82

（三）挤奶厅的构造和设施87

1．挤奶厅的构造87

2．挤奶设施88

2．影响牛奶组成的因素90

1．牛奶的化学组成90

（一）牛奶的化学组成和物理特性90

六、牛奶卫生管理及其加工90

3．牛奶的物理特性92

（二）牛奶的卫生94

1．牛奶的污染途径94

2．牛奶的含菌量94

3．牛奶中细菌数量与温度的关系95

（三）鲜奶的处理95

1．鲜奶的净化与过滤95

2．牛奶的验收与分级95

3．相对密度测定96

4．酒精试验97

5．鲜奶的冷却99

2．杀菌方法100

1．牛奶杀菌的目的100

（四）牛奶的杀菌100

3．杀菌设备101

4．杀菌后牛奶的冷却101

5．各种杀菌温度对牛奶的影响101

（五）牛奶的加工消毒程序102

1．原料牛奶的验收分级102

2．净化过滤102

3．标准化102

4．预热与均质103

5．杀菌103

6．冷却103

7．灌装、封盖和冷藏103

3．微生物指标104

（七）奶具的清洗和消毒104

（六）消毒牛奶的质量标准104

2．理化指标104

1．感官指标104

七、奶牛的繁殖技术106

（一）奶牛的发情周期及特点106

1．奶牛的性成熟106

2．奶牛的发情周期107

3．奶牛发情的特点108

4．奶牛的发情鉴定109

（二）奶牛的人工授精技术112

1．人工授精的方法112

2．人工授精输精前后应注意的问题113

3．输精部位和输精次数114

（三）奶牛的妊娠与分娩115

1．奶牛的妊娠115

2．奶牛的分娩121

（四）奶牛的助产124

1．助产前的准备工作124

2．助产方法124

八、奶牛常见疾病防治126

（一）常见传染病防治126

1．牛结核病126

2．布氏杆菌病129

3．牛流行热131

4．牛恶性卡他热133

5．牛放线菌病135

6．犊牛副伤寒137

7．犊牛大肠杆菌病139

（二）内科疾病防治141

1．前胃弛缓141

2．瘤胃臌胀144

3．瘤胃积食147

4．食道梗塞148

5．创伤性心包炎150

6．牛酮血病152

7．骨质疏松症154

（三）外科及乳房疾病防治157

1．乳房炎157

2．腐蹄病160

3．蹄变形161

4．创伤处理162

5．淋巴外渗166

（四）奶牛常见不孕症的防治166

1．子宫内膜炎167

2．卵泡囊肿170

3．持久黄体172

九、奶牛场建设174

（一）场址的选择174

1．地势及地形174

4．交通运输条件175

5．社会环境条件175

3．饲料条件175

2．土壤条件及水源175

（二）牛场的布局176

1．牛场布局的整体设计176

2．牛场生产区的布局176

3．生产辅助区的布局176

4．生活管理区的布局176

5．牛场的绿化177

（三）奶牛舍的建筑177

1．奶牛舍建筑的基本要求177

2．牛舍的分类178

3．成年母牛舍的建筑179

4．牛舍内的平面布局180

5．牛舍内的主要设施180

1．奶牛运动场182

（四）奶牛场的附属设施182

2．运动场内的设施183

3．牛场的消毒设施183

4．青贮窖的建设184

5．牛场粪便处理的卫生设施184

6．其他辅助建筑184

（五）个体奶牛户家庭饲养的发展方向185

附录1　奶牛的营养需要186

表1 成年母牛的维持营养需要186

表2　每产1千克奶的营养需要187

表3 母牛怀孕最后4个月的营养需要187

表4　生长母牛的营养需要189

表5　奶牛常用饲料营养价值表191

附录2　高产奶牛饲养管理规范195

附录3　奶牛乳房炎防制规范（试行）208

附录4　全国奶牛服务单位及产品简介214

北京奶牛育种中心214

上海奶牛育种中心214

广州市奶牛研究所215

山西省家畜冷冻精液中心215

河北省衡水平通动物药品有限公司215

中国农科院兰州畜牧兽医研究所饲料新药开发中心216

奥耐尔饲料有限公司216

广州阿法拉伐农务有限公司217

山东淄博市博山农牧机械厂217

河南省畜禽改良站种畜禽调剂服务中心218

主要参考文献219