图书介绍
海鲜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张奔腾主编 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：7538146369
- 出版时间：2006
- 标注页数：152页
- 文件大小：41MB
- 文件页数：154页
- 主题词：海产品－菜谱
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图书目录
1．如何辨别鱼的品种？不同的鱼适宜哪些烹调方法？9
上篇 基础知识9
2．常见虾类有哪些，如何辨别？12
3．常见蟹类有哪些，如何辨别？12
4．贝类有哪些，如何辨别？13
5．如何辨别海产品的品质？14
6．清理海产品的技巧有哪些？15
7．如何泡发海参和鱼翅？17
8．烹调时，如何判定油温？17
9．怎样鉴别不同的火力？17
10．调味有哪些技巧？17
11．浆糊有哪些种？都有什么作用？18
13．进食海鲜时，需注意哪些常识？19
12．挂糊如何操作？19
下篇 精品菜肴20
奇妙卷筒黄鱼20
脆珠香鳝21
青瓜鱼片炒双耳21
茉莉茶香鱼22
白灼牙片鱼22
橙香菊花鱼23
香辣酥银鱼24
煎焗沙丁鱼24
金蒜鲜鱼卷25
豆酱焖剥皮鱼25
落地飘香26
焦熘鱼片26
烤鳗鱼27
家常焖刀鱼27
大椒盘龙武昌鱼28
荷包蛋炖鲶鱼28
麻辣鳝鱼丝29
香辣黄花鱼29
腰鼓鱼卷30
美极小银鱼花生30
老干妈蒸桂鱼31
脆皮黄鱼31
咖喱鱼片32
火龙鳕鱼盏32
吉列石斑鱼块33
生炒鲈鱼球33
铁锅酒香鱼头34
泉水鱼35
椒盐九兔鱼35
松鼠桂花鱼36
鱼子扒豆腐36
香酥鱼排37
椒葱鲽鱼头37
家炖鲁子鱼38
干炸大头宝38
香辣酥鳝片38
黄鱼炖宽粉39
竹挞鲈鱼39
麻辣小干鱼40
泡椒辣鱼丁40
香煎踏板鱼41
剁椒鲽鱼头41
银鱼翡翠羹42
新派酸菜鱼42
泡椒带鱼43
带鱼焖茼蒿43
小黄花焖白菜海带44
渔翁豆腐44
小镜鱼炒尖椒45
豉油皇煎鲅鱼45
麦香银雪鱼46
飘香小刀鱼46
煸炒鳝鱼丝47
橙香腐皮虾47
沙司面包虾48
脆皮虾球48
金沙焗虾丸49
啤酒大虾49
瑶柱芙蓉虾50
滑熘青虾肉50
锅巴酸辣鲜虾51
鲜虾爆韭薹51
炒海虾腰52
海虾爆蚕蛹53
薄荷脆皮虾53
香辣芝麻虾54
香烹对虾54
煎蒸大虾55
干烧大海虾55
芥末软炸虾56
新春团圆56
捶熘凤尾虾57
香炸芋片虾57
酥炸大虾58
酒心虾丸58
富贵沙律芝麻虾58
妙香竹管虾59
灯笼虾球60
山椒醉虾60
烟熏大虾61
椒盐基围虾61
金丝虾球62
生煎虾饼62
香葱饼子爆鲜虾63
虾仁烧豆腐63
麻香辣子虾64
干烧明虾64
外婆干锅虾65
盐水虾65
宫保虾球66
虾仁烧杂菌66
锅贴虾盒67
清蒸虾爬子67
锅烧蟹68
鸡蓉蟹脚68
生卤河蟹69
什锦肉蟹69
蛋黄焗飞蟹70
干锅锡烧蟹70
酥炸蟹螯71
香辣蟹71
姜汁醉蟹72
清蒸河蟹72
啤酒焖蟹73
鱼香脆皮蟹73
酥香蟹螯74
清蒸大闸蟹74
油酱河蟹75
金汁焗膏蟹75
山椒焖肉蟹76
宫保蟹腿肉76
双蟹斗宝77
紫菜蟹肉卷78
上汤贵妃蚌78
火焰风云螺79
百花酿鲜蛤79
牡蛎烧豆腐80
洋葱烩香螺80
炒雪花扇贝81
秘制海螺81
金丝带子82
芦笋百合炒螺片82
老干妈尖椒炒海螺83
剁椒粉丝带子83
芥味螺片84
香菇瑶柱烩豆腐84
酥炸牡蛎85
香炝脆带85
鱼香鲜贝86
鱼香蚬肉86
绣球鱼蓉干贝87
小蛏子烧尖椒87
五香焗响螺88
带子海上鲜88
酱爆螺片89
雪菜炒蛏子89
豉汁文蛤89
海鲜鲍酱烧茄子90
一箩鲜90
滑蛋炒扇贝91
海胆蒸水蛋91
小人鲜土豆丝羹91
原汁竹蛏92
萝卜丝蛎黄92
双椒圈爆赤贝肉93
雪菜蚬子肉93
京酱四鲜93
鲜贝烩鲜鱿94
海鲜巧夹豆腐94
蛋黄三鲜焗豆腐95
翠绿芥双鲜95
葱油兰度三鲜95
海鲜扒紫茄96
盐爆海肠96
椒香海参97
豉汁蒸夏贝97
香辣蜇丝98
平菇烩海参98
盐焗文蛤98
海参一锅鲜99
柱候酱焖海参99
家常海参100
活海参蘸酱100
鱼中有鱼101
爽口鲜海蜇汤101
辣炒花蛤102
原汁活海参102
辣炒海瓜子102
微波煸海蛎103
芫爆海螺片103
金沙墨鱼丸104
海鲜大丰收104
海豆酱烧鱿鱼头105
韭菜炒海肠105
杭椒炒海兔106
海鲜一品煲106
酱爆海肠107
焦熘海兔107
农家酱焖八爪鱼排骨108
原汁墨鱼108
泡椒墨鱼仔108
蛎黄炒花肘109
渔家小炖109
大骨海带炖蛎黄110
韭黄爆三鲜110
咸蛋黄焗鲜鱿110
三鲜扒茄条111
蒜蓉蒸夏贝111
客家小炒112
马来鱿鱼丝112