图书介绍
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- （英）Glenn R.Gibson，（英）Christine M.Williams著；霍军生等译 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501946701
- 出版时间：2005
- 标注页数：256页
- 文件大小：18MB
- 文件页数：272页
- 主题词：疗效食品
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图书目录
第一部分 概况1
1 功能食品的定义&M.B.Robertfroid（Université Catholique de Louvain，Brussels）1
1.1 引言1
1.2 功能食品：概念的定义2
1.3 功能食品科学6
1.4 功能声明的宣传7
1.5 个案研究9
1.6 食品技术及其对功能食品开发的影响11
1.7 未来趋势11
参考文献12
2 欧盟立法与功能性食品：个案分析&P.Berry Ottaway，Consultant，Berry Ottaway and Associates Ltd，Hereford14
2.1 引言14
2.2 产品描述14
2.3 产品在欧盟市场的定位14
2.4 产品成分15
2.5 功能性要求19
2.6 包装20
2.7 标签21
2.8 生产21
参考文献21
3 美国立法和功能保健声明&M.K.Schmidl，T.P.Labuza（明尼苏达大学）24
3.1 引言24
3.2 定义25
3.3 营养变化与具体的营养声明26
3.4 疾病声明或疾病预防（保健）声明27
3.5 1997年《食品与药物管理现代化法》33
3.6 药用食品34
3.7 1994年《膳食补充剂健康和教育法》35
3.8 标签之争41
3.9 广告与联邦贸易委员会42
3.10 未来趋势43
3.11 更多读物43
参考文献43
第二部分 功能食品和健康45
4 结肠功能食品&R.A.Rastall（雷丁大学），R.Fuller（雷丁大学Russett出版社），H.R.Gaskins（伊利诺斯大学，Champaign，Urbana），G.R.Gibson（雷丁大学）45
4.1 引言45
4.2 何为结肠功能食品46
4.3 结肠食品是如何进行新陈代谢的47
4.4 益生菌48
4.5 益生原50
4.6 合生元52
4.7 结肠功能食品的保健情况53
4.8 宿主-微生物相互作用55
4.9 结论58
参考文献58
5 冠心病&J.A.Lovrgrove，K.G.Jackson（雷丁大学）65
5.1 引言65
5.2 冠心病及其患病危险因素67
5.3 相关脂肪颗粒70
5.4 膳食和冠心病：证据74
5.5 益生菌对血脂的影响：证据79
5.6 益生原对冠心病的影响83
5.7 合生元对冠心病的影响87
5.8 今后趋势87
5.9 资料和建议的其它来源88
参考文献88
6 抗肿瘤特性&I.T.Johnson，Institute of Food Research，Norwich96
6.1 引言96
6.2 肿瘤生长的本质97
6.3 致癌作用模型99
6.4 膳食和基因的相互作用99
6.5 作用机理：营养素100
6.6 作用机理：植物性化学物质104
6.7 作用机理：其他因素106
6.8 结论：功能性食品的作用107
6.9 今后的趋势108
6.10 更详尽的消息和建议来源109
参考文献109
7 功能性食品及急性感染：益生菌制品及胃肠紊乱&E.Isolauti，S.Salminen，University of Turku115
7.1 引言115
7.2 背景115
7.3 益生菌和免疫系统118
7.4 益生菌功能食品和胃肠紊乱的治疗120
7.5 未来趋势121
7.6 相关信息和建议122
参考文献122
第三部分 功能性食品的产品开发126
8 最大限度地发挥植物性食物的功能益处&D.G.Lindsay（Institute of Food Research，Norwich）126
8.1 引言126
8.2 功能性的概念126
8.3 植物的功能效果127
8.4 功能性化合物的植物来源128
8.5 保健作用的释放129
8.6 功能性作用的增强129
8.7 影响功能性化合物摄入的因素131
8.8 提高常量营养素的质量131
8.9 提高微量营养素的质量135
8.10 食品加工的作用137
8.11 未来趋势：NEODIET的工作139
参考文献140
9 功能性成分开发：个案研究&A.-S.Sandberg（Chalmers University of Technology，Gothenburg）144
9.1 引言：豌豆的营养特性144
9.2 改良豌豆蛋白146
9.3 改良豌豆蛋白加工中的情况146
9.4 向食品中添加改良蛋白质148
9.5 评价食品中改良豌豆蛋白的功能性质和感官性质149
9.6 未来趋势：NUTRIPEA的工作152
9.7 更多信息和建议来源：该领域中正在进行的欧盟项目和网络154
参考文献157
10 功能性脂肪及涂抹食品&E.A.M.de Deckere，P.M.Verschuren（Unilever Research，Vlaardingen）162
10.1 引言162
10.2 功能性成分与慢性病：脂肪及涂抹食品的应用163
10.3 脂肪酸163
10.4 含鱼油的涂抹食品167
10.5 改性脂肪和油类168
10.6 植物甾醇169
10.7 抗氧化剂171
10.8 低（无）脂涂抹食品173
10.9 菊粉174
10.10 钙174
10.11 结语174
参考文献175
11 功能性甜食&E.F.Pickford，N.J.Jardine，Nestlé Product Technology Center，York182
11.1 引言182
11.2 功能性甜食的类型183
11.3 目前的功能性甜食市场184
11.4 功能性甜食的开发和生产188
11.5 功能性甜食的市场与零售195
11.6 结语199
参考文献200
12 益生菌功能食品&T.Mattila-Sandholm，M.Saarela，VTT Biotechnology，Espoo202
12.1 引言：益生菌食品对人体的健康作用202
12.2 益生菌菌株的筛选205
12.3 人体试验的初步研究208
12.4 益生菌类食品开发的进程中的问题211
12.5 未来趋势212
12.6 更多信息和参考的来源213
参考文献214
13 膳食纤维功能产品&F.Guillon（URPOI，Centre de Recherches INRA，Nantes），M.Champ（UFDNH，Centre de Recherches INRA，Nantes），J.F.Thibault（URPOI，Centre de Recherches INRA，Nantes）221
13.1 引言221
13.2 膳食纤维的定义221
13.3 膳食纤维的来源224
13.4 膳食纤维成分的加工230
13.5 包含膳食纤维的食品的加工236
13.6 膳食纤维的生理学作用238
13.7 膳食纤维的推荐摄入量245
13.8 结论和未来趋势246
参考文献247