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第一章　蜂蜜产品品质检验7

第一节　感官检验7

一、蜂蜜色泽的鉴别7

二、蜂蜜组织状态的鉴别7

第一篇　蜂产品的品质检验7

三、蜂蜜气味的鉴别8

四、蜂蜜滋味的鉴别9

五、结晶蜂蜜的鉴别9

六、蜂蜜的发酵鉴别10

七、不同品种的蜂蜜感官性状10

第二节　成分检测12

一、水分的测定——折光率法12

八、蜂蜜食用原则12

二、还原糖和蔗糖的测定14

（一）铁氰化钾法14

（二）斐林试剂法17

三、葡萄糖和果糖的测定19

（一）铁氰化钾法19

（二）斐林试剂法21

四、矿物成分（灰分）的测定23

五、蜂蜜的酸度（游离、内酯及总酸）23

（一）滴定法23

（二）电位滴定法24

六、淀粉酶活性的测定25

（一）试管比色法25

（二）分光光度法26

（一）电导率仪法128

（二）电导率仪法228

七、电导率的测定28

八、脯氨酸的测定30

（一）紫外分光光度法130

（二）紫外分光光度法230

九、葡萄糖、果糖、蔗糖含量的测定 离子色谱脉冲安培法31

十、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定 高效液相色谱法—示差折光检测法32

十一、挥发性物质的测定 气相色谱—质谱法34

（一）采集34

（二）气相色谱—质谱测定35

十二、蜂蜜品质的花粉鉴定 显微镜法36

（一）Siegenthaler法39

十三、蔗糖酶活性的测定39

（二）哈多恩法41

第三节　其他物质检测43

一、羟甲基糠醛的测定43

（一）紫外分光光度法43

（二）液相色谱—紫外检测法44

二、苯酚残留量的测定46

（一）液相色谱—紫外检测法46

（二）高效液相色谱—荧光检测法47

三、苯甲醛残留量的测定48

（一）柱前衍生液相色谱—荧光检测法148

（二）液相色谱—荧光检测法250

四、甘油的测定——紫外分光光度法53

五、蜂蜜中咖啡因含量的测定　液相色谱法54

六、蜂蜜制剂中山梨酸的测定 液相色谱—紫外检测法56

第四节　蜂蜜掺入物鉴别检测57

一、蜂蜜中高果糖淀粉糖浆测定—薄层色谱法57

二、蜂蜜中碳－4植物糖测定 稳定碳同位素比率法59

三、蜂蜜的掺假快速鉴别方法62

第二章　蜂王浆产品品质检验66

第一节　感官检验66

一、蜂王浆的感官鉴别方法66

二、蜂王浆掺假掺杂的鉴别67

第二节　蜂王浆成分检测68

一、水分测定　减压干燥法68

二、10－羟基－α－癸烯酸（简称10-HDA）测定69

（一）液相色谱—紫外检测法69

（二）气相色谱—氢火焰离子化检测法71

（三）气相色谱—质谱法72

（四）毛细管电泳法73

三、粗蛋白的测定 凯氏定氮法75

四、酸度的测定 滴定法78

五、灰分的测定 重量法79

六、总糖的测定 亚铁氰化钾法80

七、牛磺酸含量的测定 液相色谱—紫外检测法82

八、脂肪酸的测定 气相色谱—氢火焰离子化检测法83

九、氨基酸的测定 氨基酸分析仪法84

十、淀粉检验87

十一、超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，简称SOD）的测定邻苯三酚自氧化法87

十二、水溶性蛋白含量测定　Folin－酚试剂法88

一、蜂花粉的感官鉴别方法91

第三章　蜂花粉产品品质检验91

第一节　感官检验91

二、蜂花粉掺杂伪造的简易鉴别方法92

三、花粉形态特征鉴定92

第二节　成分检测94

一、水分测定　减压干燥法94

二、灰分的测定 重量法95

三、粗蛋白的测定 凯氏定氮法96

四、单一蜂花粉率及碎花粉率测定 目测法96

五、维生素C的测定 2,4－二硝基苯肼法97

（一）紫外分光光度法97

（二）液相色谱—紫外检测法99

六、水溶性维生素的测定　液相色谱—紫外检测法100

七、总黄酮的测定 紫外分光光度法101

八、β－胡萝卜素的测定　液相色谱—紫外检测法102

第四章　蜂胶产品品质检验104

第一节　感官检验104

蜂胶的感官鉴别方法104

第二节　成分检测105

一、乙醇提取物、杂质和蜂蜡含量的测定105

二、蜂胶固形物含量的测定106

三、碘值的测定107

四、氧化时间的测定108

五、黄酮类化合物定性反应的测定109

六、黄酮类化合物定量的测定110

（一）紫外分光光度法110

（二）液相色谱—紫外检测法112

（三）液相色谱—串联质谱法113

七、酚类化合物含量的测定116

八、阿魏酸含量的测定 液相色谱—紫外检测法117

九、槲皮素和山柰酚含量的测定　RP—液相色谱法118

十、松鼠素含量的测定 高效液相色谱法119

十一、双萜酸含量的测定119

第五章　蜂蜡品质检验121

第一节　感官检验121

一、蜂蜡的感官鉴别方法121

二、蜂蜡的掺假鉴定法122

第二节　成分检测124

一、碘值的测定124

二、酸度的测定　滴定法125

三、皂化值的测定 滴定法126

四、蜂蜡密度的测定 比重法127

五、折光率的测定128

六、蜂蜡总烷醇中二十八烷醇和三十烷醇的含量测定　气相色谱—FID检测法128

第六章　蜂毒品质检验130

蜂毒肽含量测定 高效液相色谱法130

第二篇　蜂产品的微生物检验133

一、蜂产品中平板菌落计数 微生物法133

二、蜂产品中大肠菌群测定136

三、蜂产品中霉菌和酵母计数的测定140

四、蜂产品中沙门氏菌检验143

五、蜂产品中志贺氏菌的检验146

六、蜂产品中金黄色葡萄球菌检验150

一、铅的测定 原子吸收分光光度法157

第三篇　蜂产品中的元素检测157

二、砷的测定　原子荧光光度法158

三、铜的测定 原子吸收分光光度法160

四、铬的测定 原子吸收分光光度法162

五、锌的测定　原子吸收分光光度法164

六、汞的测定 原子荧光光度法165

七、蜂产品中铅、锌、铜、铁、镁、锰的测定　原子吸收分光光度法167

八、蜂蜜中钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、锰、铬、铅、镉的测定原子吸收分光光度法169

九、蜂蜜中钾、磷、铁、钙、锌、铝、钠、镁、硼、锰、铜、钡、钛、钒、镍、钴、铬含量的测定 电感耦合等离子体原子发射光谱（ICP-AES）法172

十、蜂胶中微量元素的测定 离子色谱法175

第一节　蜂产品中四环素族抗生素残留量的测定179

（一）酶联免疫法179

一、蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定179

第一章　蜂产品中的兽药残留测定179

第四篇　蜂产品中的兽药、农药残留检测179

（二）CHARMII法181

（三）高效液相色谱—紫外检测法182

（四）高效液相色谱—二极管阵列检测法和质谱法184

（五）液相色谱—串联质谱法187

二、蜂王浆和蜂蜜中四环素族残留量的测定 杯碟法190

三、蜂王浆及其制品中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定液相色谱质谱法（液相色谱—质谱）194

四、蜂胶中四环素族抗生素残留的测定 微生物法196

第二节　蜂产品中内酰胺类残留量的测定198

一、蜂蜜中青霉素残留量的测定198

（一）杯碟法198

（二）CHARMII法200

二、蜂蜜中青霉素G、青霉素V、乙氧萘青霉素、苯唑青霉素、邻氯青霉素、双氯青霉素残留量的测定—液相色谱—串联质谱检测法202

第三节　蜂产品中氨基糖苷类残留量的测定204

一、蜂蜜中链霉素类抗生素残留量的测定204

（一）酶联免疫法204

（二）CHARMII法206

（三）高效液相色谱—荧光检测法207

二、蜂蜜和蜂王浆中链霉素残留量的测定 液相色谱—荧光检测法210

第四节　蜂产品中磺胺类残留量的测定212

（一）CHARMII法212

（二）高效液相色谱—荧光检测法1213

（三）高效液相色谱—荧光检测法2215

（四）液相色谱—串联质谱法217

一、蜂蜜中的呋喃唑酮残留的测定 酶联免疫法221

第五节　蜂产品中硝基呋喃类残留量的测定221

二、蜂蜜中呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林和呋喃妥因代谢物残留量的测定液相色谱—串联质谱法222

三、蜂蜜中硝基呋喃及其代谢物残留的测定 LC/MS/MS法225

第六节　蜂产品中硝基咪唑类药物残留量的测定227

蜂蜜中甲硝哒唑、洛硝哒唑、二甲硝咪唑残留量的测定227

（一）液相色谱—紫外检测法227

（二）气相色谱—氮磷检测法229

第七节　蜂产品中大环内酯类抗生素残留量的测定230

一、蜂蜜中红霉素残留量的测定　杯碟法230

二、蜂蜜中螺旋霉素、替米考星、竹桃霉素、红霉素、泰乐菌素残留测定　液相色谱—质谱和液相色谱—串联质谱法233

三、蜂蜜中泰乐菌素残留量的测定 酶联免疫法235

第八节　蜂产品中其他药物残留量的测定237

一、蜂蜜中氯霉素残留量的测定237

（一）酶联免疫法237

（二）CHARMII法239

（三）气相色谱—质谱法1241

（四）气相色谱—质谱法2242

（五）液质联用法246

（六）液相色谱—串联质谱法247

二、蜂蜜、蜂王浆及其制品中氯霉素残留量的测定 气相色谱法249

三、蜂蜜中薄荷醇含量的测定 气相色谱法250

第二章　蜂产品中的农药残留检测252

一、蜂蜜中六六六、滴滴涕残留量的测定 气相色谱—电子俘获检测法252

二、蜂蜜中三氯杀螨醇残留量的测定　气相色谱—电子俘获检测法254

三、蜂蜜中治螟磷、异稻瘟净、二嗪农、皮蝇磷、马拉硫磷、喹硫磷、乙硫磷、蝇毒磷8种有机磷农药残留的测定 气相色谱—火焰光度检测法256

四、蜂蜜中氟胺氰菊酯残留量的测定258

（一）液相色谱—紫外检测法258

（二）气相色谱—电子捕获检测法259

五、蜂蜜中杀虫脒残留量的测定261

（一）气相色谱法氮磷检测法261

（二）液相色谱—质谱法264

（三）水解—碘化　气相色谱—电子俘获检测法265

（四）溴化　气相色谱—电子俘获检测法269

六、蜂蜜中双甲脒残留量的测定271

（一）气相色谱—电子俘获检测法271

（二）液相色谱—紫外检测法274

（三）气质联用色谱（气相色谱—质谱）法275

七、蜂蜜中溴螨酯和4，4’－二溴二苯甲酮残留测定 气相色谱—质谱法278

八、蜂蜜中溴螨酯、蝇毒磷、氟胺氰菊酯和氟氯苯氰菊酯残留测定气相色谱—电子俘获检测法280

九、蜂蜜中304种农药多残留测定 气相色谱—质谱法和液相色谱—串联质谱法283

参考文献288