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绪论1

一、研究背景1

（一）蔬菜的生理作用1

（二）蔬菜产业发展的经济地位和作用3

（三）研究动因4

二、研究目的、内容5

（一）研究目的5

（二）研究内容5

三、国内外研究动态6

（一）产业研究6

（二）关于蔬菜产业问题的研究8

（一）产业概念及研究范围界定14

四、研究思路、论文结构14

（二）研究基本思路16

（三）研究方法16

（四）论文结构16

第一章　蔬菜产业发展总体状况18

一、全球蔬菜起源与发展18

（一）蔬菜起源与传播18

（二）全球蔬菜供给分析21

表1-1　世界各大区域蔬菜生产面积占世界份额21

（三）全球蔬菜需求分析22

表1-3　世界各大区域年人均蔬菜消费量变化情况22

表1-2　世界主要蔬菜生产国家种植面积产量统计22

图1-1　1985—2002年世界各地区蔬菜消费量变化趋势图23

图1-2　1980—2002年世界蔬菜变化趋势图25

（四）全球蔬菜贸易分析25

表1-4　世界各大区域蔬菜出口份额变化26

图1-3　发达国家与发展中国家蔬菜出口份额趋势27

表1-5　世界各大区域蔬菜进口份额变化28

图1-4　发达国家与发展中国家进口份额趋势30

（一）我国蔬菜栽培历史与生产适宜区域30

二、我国蔬菜产业发展30

（二）中国蔬菜生产变化历程35

表1-6　蔬菜生产历程变化特征36

图1-5　1994—2003年蔬菜面积产量趋势38

（三）中国蔬菜产业现状39

表1-7　1990—2003年农林牧渔业分项产值及构成（按当年价格计算）40

图1-6　主要农作物种植面积构成41

图1-8　2003年世界蔬菜产量比例图45

图1-7　2003年世界蔬菜种植面积比例图45

表1-8　1980—2002年世界与中国蔬菜进出口总量统计表46

图1-9　中国蔬菜进出口在亚洲份额变化趋势47

三、我国蔬菜产业发展面临的机遇与挑战48

（一）机遇48

表1-9　2002年世界与中国出口蔬菜数量比较48

（二）面临的挑战51

四、我国蔬菜产业未来发展趋势55

（二）大力发展符合绿色食品标准的蔬菜基地56

（一）大力发展设施蔬菜栽培业56

（三）推进蔬菜产业化生产57

（四）蔬菜采后贮藏与保鲜技术运用58

（五）大力发展蔬菜加工出口59

第二章　蔬菜供给分析61

一、中国蔬菜供给变化及特点61

（一）蔬菜规模发展趋势61

表2-1　1989—2003年蔬菜种植面积、产量及单产统计表62

表2-2　我国蔬菜产量、国内贸易量、出口量统计表63

表2-3　1998—2003年度中国分品种蔬菜产量统计表64

（二）品种结构64

图2-1　蔬菜产量、国内贸易量和出口量变化趋势64

图2-2　1998—2003年各类蔬菜品种产量趋势65

图2-3　1998—2003年各类蔬菜种植面积趋势66

（三）区域布局和区际变化66

表2-4　1998—2003年分省市蔬菜种植面积统计表67

图2-4　1998—2003年几个主要蔬菜主产省面积趋势68

表2-5　2003年各地区主要蔬菜分品种种植面积构成69

二、蔬菜生产：蔬菜生产函数与影响因素分析和科技进步贡献率计算70

（一）假设70

（二）影响蔬菜产量主要因素的计量模型、数据处理及计算71

表2-6　彭州市胜利村和西北村蔬菜产量以及影响因素调查表74

表2-7　处理后的彭州市胜利村和西北村蔬菜产量以及影响因素数据表76

（三）蔬菜科技进步率测定81

表2-8　1994—2001年大中城市蔬菜成本资料统计表81

表2-9　1994—2001年蔬菜收益情况统计表82

三、蔬菜成本收益比较分析85

（一）蔬菜平均成本收益分析85

图2-5 1994—2001年全国大中城市蔬菜成本绝对值变化趋势85

图2-6　蔬菜成本相对值构成份额趋势86

（二）区域种植蔬菜成本收益比较87

图2-7　蔬菜成本收益变化趋势87

表2-10　2001年天津、杭州几种蔬菜成本比较表88

表2-11　2001年天津、杭州几种蔬菜收益比较表90

四、结论及政策含义90

（一）蔬菜播种面积是影响蔬菜产量的重要因素90

（三）发展蔬菜种业，提高蔬菜种植的科技含量91

（二）正确合理使用农药91

（五）蔬菜科技贡献率高于种植业91

（四）科学合理施用化肥91

（六）降本增效92

（一）我国蔬菜消费总体趋势93

一、我国蔬菜消费行为分析93

第三章　蔬菜需求分析93

表3-1　1983—2003年农村城市蔬菜消费情况统计表94

图3-1　我国人均蔬菜消费量变化趋势94

表3-2　1999—2002年中国家庭食物消费与蔬菜消费情况统计表95

表3-3　主要蔬菜和其他食物成分比较表98

（二）蔬菜消费差异分析99

表3-4　中国城乡人均食品消费量及其差距101

表3-5　1998—2003年中国城镇居民家庭按收入分等级的人均购买蔬菜数量103

表3-6　1998—2002年中国农村居民家庭按收入分等级的人均购买蔬菜数量104

图3-2　城镇蔬菜消费变化示意图104

图3-3　农村蔬菜消费变化示意图105

图3-4　中国分省份蔬菜人年均消费金额梯形图107

（一）弹性理论内涵说明108

二、蔬菜需求供给弹性分析108

（二）弹性系数计算结果111

表3-7　1995—2002年蔬菜消费需求弹性值111

（三）弹性系数分析111

（一）建立蔬菜产品国内市场容量的预测模型113

三、蔬菜国内市场容量预测113

表3-8　我国农村、城市1989—2003年人口统计114

（二）城镇居民人口和农村居民人口预测114

表3-9　我国农村、城市人口及蔬菜消费量预测结果115

（三）预测结果115

（四）验证模型115

图3-5　我国居民人均消费蔬菜变化116

表3-10　我国1989—2003年人均蔬菜消费量统计表116

表3-11　我国2005—2015年总人口、蔬菜消费总量预测表117

四、结论及政策含义117

（一）我国蔬菜市场容量保持稳定增长，但供过于求，蔬菜面临结构性调整117

（二）消费者对蔬菜安全重视程度高，但对消费者在推动蔬菜安全工作的作用认识不够118

（四）我国蔬菜需求缺乏弹性，蔬菜供给富有弹性119

（三）我国蔬菜消费存在差异119

第四章　蔬菜流通分析121

一、中国蔬菜流通发展阶段122

（一）计划经济阶段（1949—1978年）122

（二）有计划的市场经济阶段（1979—1992年）123

（三）全面市场化阶段（1993年至今）124

表4-1　中国三个不同阶段蔬菜供应链对照125

二、蔬菜流通特点125

（一）蔬菜贮藏运输难度大126

（二）蔬菜流通风险高126

（一）集贸市场127

（四）交易频率高127

三、蔬菜市场体系127

（三）“小生产”和“大市场”之间存在矛盾127

图4-1　蔬菜成交额趋势128

（二）批发市场129

表4-2　1985—2003年城乡消费品集市贸易情况统计表129

表4-3　2002年中国农副产品批发市场及其成交额130

图4-2　1996—2003年国家菜篮子蔬菜批发价格趋势131

（三）零售市场132

图4-3　蔬菜流通主体示意图134

四、蔬菜流通主体134

（一）农户135

（二）专业合作社或专业协会136

（三）中间商138

图4-4 四川彭州零售商类型构成示意图139

（四）储藏和运输商140

图4-5　四川彭州彭县火车站蔬菜运输年际变化141

（一）蔬菜流通主体组织化程度低142

五、我国蔬菜流通存在问题分析142

（二）蔬菜市场体系与市场机制不健全143

（三）基础设施建设滞后145

（二）流通模式146

六、蔬菜流通未来发展趋势146

（一）流通平台146

（五）流通要素147

（四）流通空间147

（三）流通主体147

第五章　蔬菜国际贸易格局分析149

一、世界蔬菜贸易格局发展150

（一）世界主要进出口国家贸易格局分析150

表5-1　主要蔬菜出口国家统计表150

图5-2　2003年世界主要出口蔬菜国家比例151

图5-1　世界主要蔬菜出口国出口趋势151

（二）世界蔬菜进出口贸易格局特点152

表5-2　世界蔬菜十大进口国152

表5-3　1980—2002年欧洲、北美洲和亚洲蔬菜贸易量及其所占比重154

图5-3　1980年和2002年各大洲蔬菜贸易量份额155

二、中国蔬菜贸易格局分析156

图5-4　1980—2002发展中国家与发达国家蔬菜贸易量趋势156

（一）蔬菜进出口数量及价值156

图5-5　1996—2003年中国蔬菜进出口变化趋势157

表5-4　1995—2003年中国蔬菜进出口数量及价值157

表5-5　2003年中国主要农产品进出口情况158

（二）蔬菜进出口市场结构159

表5-6　2002年主要省市蔬菜进出口数量金额统计表160

图5-6　中国蔬菜出口世界和欧盟变化趋势161

图5-7　中国1995—2002年主要出口国家变化趋势161

表5-7　2002年中国（不含港、澳、台地区）蔬菜在世界各洲的市场占有率162

表5-8　2002年中国蔬菜前10位出口国家及地区情况统计表163

（三）蔬菜进出口品种构成163

表5-9　2002年中国种类蔬菜出口量及出口金额一览表164

图5-8　1990—2002中国种类蔬菜出口量趋势164

图5-9　2002年中国蔬菜种类出口（量）结构165

图5-10　1990—2002年中国各类蔬菜进口量变化趋势166

图5-11　2002年中国各类蔬菜进口量（额）份额167

表5-11　1993—2002年中国番茄出口额统计168

表5-10　1998—2002年中国食用蔬菜、根及块茎出口前10位国家地区份额168

（四）蔬菜出口价格趋势169

表5-12　1993—2002中国马铃薯出口额统计169

表5-13　1990—2002年中国与世界各类蔬菜平均出口价格170

表5-14　2002年与1990年中国和世界平均出口各类蔬菜价格比较表171

（一）世界蔬菜贸易量呈上升趋势173

三、结论及政策含义173

图5-12　1990—2002年中国与世界各类蔬菜平均出口价格比较趋势173

（二）我国蔬菜出口贸易数量和价值呈上升趋势174

（三）我国进出口地区比较集中，多元化趋势逐步显现174

（四）我国各类蔬菜平均出口价格变动与世界基本同步175

第六章 中国蔬菜比较优势和出口竞争力分析176

一、比较优势测度方法及指标体系176

（一）总体比较优势分析方法176

（二）区域比较优势分析方法178

二、中国蔬菜总体出口竞争力分析179

（一）中国出口蔬菜种类在国际市场上占有率179

（二）净出口绩效指标（贸易竞争力系数）180

（三）显示性比较优势指数法（RCA）对我国蔬菜出口竞争力分析180

表6-1　2002年世界与中国蔬菜出口金额比较180

表6-2　1995—2003年中国蔬菜净出口绩效指标180

表6-3　1993—2002中国蔬菜显示性比较优势指数181

图6-1　1993—2002年中国蔬菜显性比较优势指数182

（四）中国蔬菜价格的国际比较184

表6-4　蔬菜生产者价格国际比较184

表6-5 中国蔬菜出口产品占世界出口产品份额和价格比185

表6-6　蔬菜规模优势指数（LQ）计算结果186

三、中国蔬菜区域比较优势分析186

（一）蔬菜规模优势指数（区位商）186

（二）蔬菜规模优势指数（资源禀赋系数EF）187

表6-7　资源禀赋系数（EF）计算结果188

表6-8　1999—2003年中国各省区蔬菜平均单产、资源禀赋系数与区位商189

（三）区域比较优势分析189

四、结论及政策含义191

（一）蔬菜在国际市场上市场占有率不高191

（二）蔬菜贸易竞争力指数高191

（三）蔬菜具有较强比较优势，但竞争力在下降191

（四）部分省区具有蔬菜生产的区域比较优势192

（五）政策导向192

第七章　蔬菜业发展宏观政策193

一、国家对蔬菜业发展宏观调控的必要性193

（一）市场机制调节蔬菜市场的局限性194

（二）蔬菜产业是一个弱质产业195

二、蔬菜产业发展宏观调控目标196

（三）蔬菜产业是一个具有重要地位的产业196

（一）协调蔬菜供求平衡197

（二）化解蔬菜市场风险198

（四）维护消费者利益199

（三）稳定增加农民收入199

（五）加大蔬菜国际贸易力度，提高和保持蔬菜国际竞争优势200

三、WTO框架下政府支持体系200

（一）贸易支持体系200

（二）国家投入体系201

（三）蔬菜市场体系203

（四）标准化体系和质量安全体系205

四、蔬菜立法保障体系207

（一）完善农业支持立法体系208

（二）完善蔬菜市场主体立法体系209

（三）完善蔬菜贸易立法体系209

（四）健全蔬菜技术法规体系210

（五）完善植物检疫法律体系211

结束语212

参考文献214

后记226