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第一部分 初级工1

第一章 澄清基本概述1

一、澄清目的和要求1

二、澄清的生产方法1

三、澄清的专业术语2

四、蔗汁（渗出汁）的成分6

五、食糖产品标准6

六、岗位交接班制度8

七、生产记录制度9

第二章 亚硫酸法澄清工艺——中和10

第一节 亚硫酸法的澄清工艺流程及技术条件10

一、亚硫酸法的澄清工艺流程10

二、亚硫酸法澄清工艺的主要技术条件13

第二节 硫熏中和的作用13

一、硫熏中和的作用13

二、工艺指标的测定13

第三节 澄清剂的制备14

一、石灰乳的制备14

二、二氧化硫的制备16

三、磷酸的制备19

四、絮凝剂的制备21

第三章 甘蔗糖厂碳酸法澄清工艺——加灰饱充23

第一节 碳酸法澄清工艺流程23

一、全汁过滤法23

二、沉降过滤法24

三、一碳汁回流预灰法25

四、中间汁碳酸法25

五、回溶碳酸法26

六、工艺指标的测定28

第二节 澄清剂的制备28

一、石灰乳的制备28

二、二氧化碳的制备29

三、二氧化硫的制备30

四、絮凝剂的制备30

第四章 甜菜糖厂双碳酸法澄清工艺31

第一节 澄清过程的工艺流程31

第二节 双碳酸法澄清工艺32

一、预加灰32

二、主加灰33

三、第一次碳酸饱充34

四、第二次碳酸饱充35

五、糖汁硫漂35

第三节 工艺指标的测定37

一、预灰碱度的测定37

二、全氧化钙（加灰量）的测定37

三、一碳汁碱度的测定37

四、二清汁碱度的测定38

第四节 几种改进的碳酸法澄清流程38

第五章 沉降与上浮41

第一节 沉降41

一、沉降的目的41

二、沉降器结构与工作原理41

三、沉降器的操作技能43

四、沉降器的管理与维护45

五、常见事故处理方法45

第二节 上浮（甘蔗糖生产工艺）46

一、上浮的目的46

二、上浮器结构与工作原理47

三、上浮操作技能47

四、上浮器的管理与维护49

五、常见事故处理方法50

第六章 过滤52

第一节 碳酸法澄清工艺沉淀分离的方式52

一、分汁过滤52

二、全汁过滤53

第二节 过滤设备的结构及操作技能53

一、真空吸滤机的结构及操作技能53

二、板框式压滤机的结构及操作技能57

三、过滤增稠器60

四、袋滤器的结构及操作技能61

五、密压机的结构及操作技能62

六、滤布的洗涤64

七、过滤设备的常规维护65

第三节 常见事故处理方法65

一、真空吸滤机常见事故处理方法65

二、压滤机常见事故处理方法66

三、袋滤器常见事故处理方法67

四、密压机常见事故处理方法67

第七章 管件、阀门与仪表68

第一节 管件与阀门68

一、管件68

二、阀门的基本知识68

三、阀门的安装70

四、管路的维护与检修71

五、通用管、管件、阀门的检修要求75

第二节 常用仪表78

一、电流表78

二、电压表79

三、压力表79

四、温度表80

第二部分 中级工81

第八章 糖汁（渗出汁）成分及其主要性质81

第一节 蔗汁（渗出汁）的成分81

一、蔗汁的成分81

二、甜菜渗出汁的成分81

第二节 蔗汁（渗出汁）中各成分的主要性质82

第九章 亚硫酸法澄清工艺——中和87

第一节 中和设备结构与工作原理87

一、工艺技术条件的确定87

二、中和设备结构与工作原理88

三、中和设备的操作技能89

第二节 硫熏中和岗位的不正常情况及故障处理89

第三节 中和设备检修方法91

一、工具与材料准备91

二、放样、开料91

三、石灰消和器的检修95

四、燃硫炉的检修96

五、硫熏中和器的检修97

六、中和设备串水串汽操作98

七、管路、泵的转换操作98

第四节 中和工序物料衡算98

一、磷酸亚硫酸法澄清的物料平衡计算98

二、计算方法99

第十章 甘蔗糖厂碳酸法澄清工艺——加灰饱充100

第一节 加灰饱充设备结构与工作原理100

一、加灰饱充技术条件100

二、饱充设备结构与工作原理101

三、饱充设备的操作技能103

第二节 饱充过程的不正常情况及故障处理105

一、一碳饱充105

二、二碳饱充106

三、清汁硫熏、糖浆硫熏107

第三节 饱充设备检修方法108

一、饱充设备的维修108

二、饱充设备常规维护109

三、设备串水串汽操作109

四、管路、泵的转换操作109

第十一章 甜菜糖厂碳酸法澄清工艺——加灰饱充110

第一节 设备结构原理及操作技能110

一、预加灰110

二、主加灰114

三、一碳饱充116

四、二碳饱充120

五、糖汁硫漂122

第二节 澄清工序串水串汽操作123

一、糖厂串水串汽的目的123

二、澄清串水串汽流程123

第十二章 离子交换技术的应用125

第一节 离子交换的工作原理125

一、离子交换过程125

二、离子交换剂的失效和再生125

第二节 离子交换的设备126

第十三章 沉降128

第一节 沉降的原理128

一、糖汁悬浮粒子的沉降原理128

二、影响沉降的因素128

三、沉降速度的测定方法129

四、清汁质量的判断方法129

五、沉降操作工艺条件的确定130

第二节 沉降设备的检修方法130

一、工具与材料的准备130

二、检修方法130

三、设备串水串汽操作131

第三节 沉降岗位基础计算131

第十四章 上浮132

第一节 上浮的原理132

一、上浮的工艺流程132

二、影响上浮过程的因素133

第二节 上浮设备的检修方法134

一、准备的工具和材料134

二、检修方法134

三、设备串水串汽操作135

第三节 上浮岗位的基础计算135

第十五章 过滤设备及检修136

第一节 过滤的基本原理136

一、过滤的目的136

二、过滤原理136

三、影响过滤的因素136

第二节 过滤设备的检修方法138

一、工具和材料准备138

二、环带式真空吸滤机检修方法138

三、无滤布真空吸滤机检修方法138

四、压滤机的检修方法140

五、设备串水串汽操作140

第三节 过滤设备不正常情况和事故处理140

一、压滤机不正常情况和事故处理140

二、环带式真空吸滤机不正常情况和事故处理141

三、无滤布真空吸滤机不正常情况和事故处理142

第三部分 高级工143

第十六章 澄清剂的作用143

第一节 石灰143

一、石灰（CaO）的性质143

二、石灰在澄清中的作用143

第二节 二氧化硫145

一、二氧化硫的性质145

二、二氧化硫在澄清中的作用145

第三节 磷酸146

一、磷酸与钙的反应过程146

二、磷酸钙的吸附作用146

三、磷酸钙的絮凝网络作用146

第四节 二氧化碳147

一、二氧化碳及碳酸的性质147

二、二氧化碳在澄清中的作用147

第五节 有机高分子絮凝剂148

第十七章 中和149

第一节 硫熏中和的基本原理149

一、硫熏中和的基本原理149

二、管道中和的目的149

第二节 工艺技术条件149

一、预灰及第一次加热149

二、硫熏中和150

三、加磷酸的作用153

四、二次加热温度153

五、工艺条件的确定及调整153

第三节 中和自控装置154

一、中和自控的基本知识154

二、中和自控装置的调试154

第四节 亚硫酸法的澄清效果和存在问题155

一、混清汁纯度差156

二、色值变化156

三、还原糖含量变化156

四、钙盐含量变化157

五、生产问题分析及措施157

第五节 中和的工艺计算和设备参数选定158

一、物料停留时间的计算158

二、石灰乳的计算158

三、磷酸的计算158

四、硫磺的计算159

五、燃硫炉的计算159

六、石灰消和机的计算161

七、抽吸型管道中和器的计算162

第六节 中和器检修规程163

第十八章 碳酸法澄清——加灰饱充165

第一节 糖汁加灰饱充的基本原理165

一、预加灰的原理165

二、主加灰的原理166

三、一碳饱充的原理166

四、二碳饱充的原理168

第二节 加灰饱充工艺技术条件169

一、加灰饱充工艺技术条件169

二、工艺条件的确定及调整171

第三节 澄清工序自动控制172

一、糖汁酸度测量原理173

二、电极简介173

三、酸度计（pH计）174

四、澄清工序自动调节过程简介174

第四节 碳酸法澄清效果评价175

一、澄清效果评价175

二、生产问题分析及措施178

第五节 加灰饱充的计算179

一、加灰饱充工序的基础计算179

二、澄清设备的计算181

第十九章 离子交换技术183

第一节 离子交换技术的应用183

一、将糖汁高度提纯183

二、清汁用钠型阳离子树脂脱钙镁盐184

三、Quentin法185

四、甘蔗糖厂的清汁处理185

第二节 离子交换树脂的实际使用186

一、离子交换树脂柱的工作过程186

二、离子交换树脂的再生187

三、离子交换树脂的工作寿命189

第二十章 沉降190

第一节 沉降过程糖汁的化学变化190

一、蔗汁pH的变化190

二、蔗糖转化和还原糖分解190

三、可逆性胶体的逆化190

四、蔗渣糠的水解190

第二节 沉降器的技术参数与计算191

一、沉降器的技术参数191

二、沉降器的计算191

三、沉降器的技术规范194

第二十一章 上浮195

第一节 上浮的基本原理195

一、上浮速度分析195

二、影响上浮过程的工艺因素195

三、工艺条件的确定196

第二节 上浮过程糖汁的化学变化197

第三节 国内外糖液气浮澄清技术的应用和发展197

一、国外气浮澄清技术的应用198

二、国内气浮澄清技术的应用199

第二十二章 过滤204

第一节 真空吸滤机的工作流程204

一、环带式真空吸滤机的流程图204

二、无滤布真空吸滤机的流程图204

三、不同性质泥汁的过滤方法205

四、顽性泥汁的处理方案205

第二节 过滤设备的计算及技术规范207

一、过滤设备的计算207

二、过滤设备的技术规范210

参考文献213