图书介绍
山西面食 上班快餐族PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 山西省烹饪协会，北京汉声文化主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501947368
- 出版时间：2005
- 标注页数：95页
- 文件大小：42MB
- 文件页数：100页
- 主题词：面食－食谱－山西省
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图书目录
出版序10
面的知识12
营养成分12
小麦面、莜麦面、荞麦面、玉米面、黄米面、黄豆面、高粱面筋度分类13
和制法14
发酵要诀15
水的比例16
成型技法17
揪、握、拉、蘸、捏、拌、摊、剪、切、掐、刮、撅、卷、搅、抿、搓、压熟制方法20
煮、蒸、炒、焖、烙、煎24
单一与混合使用24
调和料28
素调和、荤调和31
小贴士31
常用菜码、常用小料馅料32
如何使用本书32
面食谱34
榆次 握溜溜34
太原 蘸片子36
丁村 撅疙瘩38
碛口西湾村 小拉面40
榆次 揪片子44
碛口西湾村 揪片子48
榆次 掐疙瘩50
碛口西湾村 饺子52
丁村 肴食小饺54
太原 馒头56
丁村 包子58
丁村 花卷60
太原 茼蒿拨拉子62
丁村 藜羹64
榆次 莜面搓鱼66
碛口李家山村 旗子70
丁村 臊子面72
太原 剪刀面74
榆次 拌汤75
太原 玉米糊糊76
太原 土豆谷垒77
榆次 豆角焖面78
碛口西湾村 油焖土豆馍80
太原 糊塌塌81
太原 富贵饼82
太原 油摊摊83
太原 煮疙瘩84
碛口 碗饦86
碛口 抿尖87
碛口 摊糊糊88
谈山西面食 李德富 刘当成90
索引95