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一、代序1

1、烈性酒1

目录1

2、白酒吟3

3、饮白酒歌3

4、咏白酒业6

5、咏酒业集团8

6、咏酒厂经理8

7、市场赞11

二、白酒浅说12

（一）命名释义12

（二）起源试探17

（三）工艺特点20

3、量质而切酒22

1、装甑要妥善22

2、蒸馏用缓火22

4、以酒来串醅23

5、分档以贮存23

6、分级作勾兑23

7、白酒蒸馏法决定白酒操作法24

8、老熟（陈酿）25

9、产品定型25

（四）同物异名27

（五）发展趋势28

1、继承传统，就地制酒29

2、追求质量，严格鉴评29

3、管好生产，制订标准32

4、推选精品，分析成分35

（六）四个转变37

5、保护名酒，占领市场37

1、高度酒向低度酒转变38

2、蒸馏酒向酿造酒转变40

3、粮食酒向果类酒转变42

4、普通酒向优质酒转变42

（七）饮料酒精43

（八）市场预测44

三、白酒47

（一）咏白酒47

（二）八仙醉47

（三）第七届全国名优白酒技术协作会议50

（四）咏白酒51

1、白酒颂51

3、大粬酒53

2、入世饮酒歌53

4、白酒业55

5、白酒说55

（1）酒名55

（2）酒质55

（3）酒法57

（4）酒德57

6、白酒贺辞57

（1）祝“白酒专业协会”成立57

（2）酒歌58

（五）贺汾酒文化节58

（六）欣赴国宴59

四、香型和味型60

1、绪说60

2、白酒科学观60

4、产品按型分62

3、排名不分级62

5、省市简称列63

Ⅰ、按香型划分66

（一）酱香型66

咏酱香66

贵州省67

1、茅台酒67

（1）天下奇酒69

（2）红军长征69

（3）茅台酒厂新貌71

（4）季克良同志71

（5）茅台酒集团公司（对联）73

（6）茅台酒颂73

3、赖永初酒74

2、赤水酒74

4、迎宾酒76

5、怀酒78

6、习水酒78

7、习酒79

8、云峰酒业79

（1）小酒仙79

（2）小糊涂仙79

9、珍酒80

10、贵阳酒厂83

四川省83

1、咏郎酒83

2、再咏郎酒84

山东省84

黑龙江省86

1、金贵酒86

1、北大仓酒88

2、再咏北大仓酒89

河北省89

1、磁州酒89

2、廊坊迎春酒91

天津市91

1、金坊茅台酒厂92

北京市92

1、华都酒93

河南省93

1、华昌老窖94

（二）浓香型94

黔酒颂95

贵州省95

咏浓香95

1、贵州醇96

2、安顺酒98

3、天书酒98

4、夜郎村酒100

5、茅台醇100

陕西省102

1、太白酒102

2、白水县杜康酒106

3、西安酒107

甘肃省108

1、凉州粬酒厂108

2、皇台美酒108

4、甘肃滨河酒110

3、皇台酒厂十周年庆典110

5、滨河酒厂111

6、陇南春酒厂111

7、酒泉酒112

8、酒泉春112

9、访酒泉114

江苏省115

苏酒颂115

1、香雪酒115

2、苏南烧酒116

3、洋河大粬117

4、五琼浆117

5、双沟酒厂118

6、双沟特液118

7、双苏粬酒118

8、徐州泥池酒119

9、汤沟酒121

10、高沟酒121

11、双洋大粬121

12、双洋低度122

13、红泥酒122

14、红泥赞122

15、美人钓125

16、众兴粬酒128

浙江省130

绍烧130

江西省131

赣酒颂131

1、李渡酒131

3、三粮液133

2、全粮液133

4、十年孤独135

湖北省136

鄂酒颂136

1、西陵特粬137

2、稻花香137

3、黄山头138

4、仙姑洞酒138

5、龟山粮液139

湖南省140

湘酒颂140

1、长沙大粬140

2、德山大粬141

3、湘窖142

5、长沙酒143

4、秦简酒143

广西壮族自治区145

桂酒颂145

尼姑酒145

云南省146

1、云酒146

2、云酒云烟146

广东省147

南越王147

辽宁省148

1、老龙口148

2、少帅酒149

3、关东酒149

5、泰力公司（腊梅酒）150

4、金酒150

1、江城名酿152

吉林省152

2、林家铺子153

黑龙江省154

黑酒颂154

1、福喜全154

2、金宝玉155

3、中华特液157

山西省158

太原酒158

内蒙古自治区159

1、宁城老窖159

2、粬居士160

4、河套老窖酒162

3、包头浓香162

5、河套宴酒163

6、赤峰老窖163

宁夏回族自治区165

1、香山红叶165

2、香山酒坊165

青海省168

1、青海青稞酒168

2、青稞酒168

天津市169

津酒颂169

1、天津名酒介绍会169

2、天津琼浆170

4、津牌津酒171

3、天津酿酒厂卅五周年庆典171

5、帝王津酒172

北京市173

京酒颂173

1、军团酒173

2、故宫御膳房极品174

3、故宫万岁酒174

4、牛栏山酒175

5、北京酿酒总厂175

6、北京老猎头176

7、古钟御酒赞176

四川省179

试咏川酒179

川酒颂179

3、成都乐阁酒181

1、成都羊羔美酒181

2、全兴大粬181

4、渝州农家白干182

5、五粮液186

6、四川宜宾五粮液188

7、国玉春188

8、紫光液193

9、五粮液193

10、金六福196

11、金临水198

12、浏阳河198

13、叙府大粬201

14、梦酒201

16、金钗酒202

15、圆梦酒202

17、泸州老窖特粬204

18、泸州老窖206

19、老窖新张208

20、两岸情208

21、醉五帝208

22、泸州酒妖211

23、西桥大粬211

24、文君酒213

25、连山粬酒214

26、九里春215

27、西充川沱粬酒218

28、沱牌粬酒218

30、蜀泉酒220

29、沱牌酿酒生态园220

31、唐公液222

32、协州粬酒厂224

33、竹海老窖224

34、江阳老窖特粬225

35、江油太白液225

36、万县太白酒厂226

37、天宝酒230

山东省231

鲁酒颂231

1、孔府家酒231

2、孔府宴酒233

3、古贝春233

4、景阳冈陈酿234

6、水浒酒237

5、鸡台特酿237

7、乾隆杯238

8、曹州老窖239

9、烟台白酒239

10、禹王亭特酿240

11、亘古泉240

12、日照酒颂240

13、五莲特粬241

14、尧王城241

15、又一春243

16、喜临门243

17、新工艺白酒243

18、郓城酒厂244

19、郓城低度白酒244

1、丛台酒246

河北省246

冀酒颂246

2、徐水大粬247

3、古遂醉249

4、刘伶醉249

5、牛栏山酒251

6、曹雪芹家酒251

7、初尝釜阳春252

8、毛遂酒255

9、初尝沙台酒256

10、沙台特粬及大名酒257

11、金镜酒颂257

12、燕城酒厂所产雅帝酒258

13、海兴特酿258

14、隆尧特粬259

15、河北衡水制酒厂261

16、御印酒261

17、丰润县左家坞酒厂262

安徽省264

皖酒颂264

1、古井贡酒264

2、沙河王267

3、醉天地267

4、口子酒270

5、梨树王270

6、曹府家酒273

7、口子酒品尝会273

1、仰韶酒276

豫酒颂276

河南省276

2、张弓酒278

3、咏社旗酒（原赊店老酒）281

4、赊店老酒281

5、红旗渠酒283

6、千年一品285

7、杜康酒285

8、明槐贡酒287

9、少康酒289

10、林河酒289

11、豫坡特粬289

12、李耳贡酒290

13、宋河粮液291

1、杏花村汾酒292

（三）清香型292

2、汾酒厂扩大再生产293

3、老汾酒295

4、杏花村296

5、三个汾酒301

6、外销汾酒301

7、二锅头303

8、北京老二锅头303

9、衡水老白干305

10、老白干306

11、江津白干307

12、直沽酒308

13、黄鹤楼酒308

15、明绿液311

14、明光明绿液311

16、绿豆烧313

17、绿豆烧酒313

18、河南宝丰酒316

（四）米香型316

1、桂林三花酒316

2、痛饮三花酒317

3、三花酒318

4、上海“甜酒酿”320

5、成都米酒320

6、江西水酒321

7、北京糯米醪321

8、岳阳小粬酒322

（五）粬香型322

粬香吟322

1、厦门白粬酒323

2、槽坊烧酒324

（六）药香型326

1、咏董酒326

2、邛崃小粬酒326

3、五茄白326

（七）芝麻香型327

1、景芝白干327

2、水浒特粬332

3、梅蘭春332

（八）肉香型334

玉饼烧334

（九）豉香型334

1、豉味双蒸酒334

2、南海九江双蒸酒335

1、四特酒337

（十）特型337

特型解337

2、四特酒风格339

（十一）凤型340

凤型解340

1、西凤酒颂340

2、祝西凤名酒341

3、秦凤酒342

4、秦洋酒342

（十二）兼香型344

兼香型解344

A、浓香兼酱香（泸头茅尾）344

1、剑南春345

3、低度白云边348

2、白云边348

4、东边酒349

5、德山大粬和武陵酒351

6、红星老窖352

7、廊坊迎春酒352

8、凤城老窖353

B、酱香兼浓香（茅头泸尾）355

1、白沙液355

2、白沙液赞357

3、华都酒358

4、茅台新秀358

C、浓香兼药香362

1、蜀泉酒362

（2）七绝363

3、崇阳大粬363

（1）五绝363

2、江口醇363

D、米香兼浓香364

1、文君香雪366

2、苏州香雪酒368

3、酒汗王371

4、澳门春373

E、清香兼浓香373

1、津沽酒373

2、北京新二锅头375

3、太原白酒376

4、无粮酿酒376

5、汉汾酒377

6、六粬香378

1、水浒酒379

2、千年一品379

F、浓香兼芝麻香379

3、新西凤酒380

4、兼香型西凤酒381

（十三）混香型382

混香型解382

1、湘泉酒382

2、忆湘泉383

3、吉首著名酒鬼384

4、酒鬼酒384

5、酒鬼吟385

6、咏酒鬼385

8、酒神酒387

7、湘西酒神387

9、吉首拐神酒389

10、笑仙酒389

（十四）现代香型391

题解391

1、金士力391

2、金士力酒业393

3、金召玉酒395

（十五）鸡尾型（杂香型）395

Ⅱ、按味型排列398

（一）老西凤酒398

1、老西凤酒399

2、老西凤酒工艺特点400

1、中甸青稞酒401

（二）青稞酒401

2、青海青稞酒403

3、宁夏青稞酒403

4、西藏青稞酒（裸大麦味型）404

（三）茶酒405

试咏茶酒405

1、四川茶酒407

2、湖北茶酒407

（四）茶道酒407

（五）竹道酒408

竹道酒解408

1、竹道酒408

（六）金箔酒410

1、通州金箔酒410

古玉酒解411

2、西安金箔酒411

（七）古玉酒411

1、古玉液412

五、白酒尝评法414

（一）评酒包公414

（二）评酒口诀414

（三）白酒尝评法415

（四）统一表格417

1、色417

2、香418

3、味418

4、格418

（五）平均核算419

秦含章简历420

秦含章主要著作目录423