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第一章 营养与健康1

儿童生长发育的特点3

婴幼儿期——防病保健的关键期3

大脑——中枢神经发育的关键期4

青春期——第二个形体快速增长期6

儿童消化吸收的特点7

快速生长与消化负荷重7

防御病原体能力低8

肠道缺乏稳定的微生态环境8

体液分布特点8

应用知识链接：肠道微生态环境、双歧杆菌与婴幼儿健康8

中国医药学关于养生与健康的指导思想11

儿童健康标准和儿童健康维护11

健康概念的拓展17

食物与健康17

儿童健康的维护21

合理营养与大脑健康发育24

第二章 营养素及其功能31

蛋白质33

构成33

对氨基酸、肽、蛋白质及蛋白质的营养评价33

生理功能38

蛋白质缺乏及过剩的影响39

蛋白质的食物来源40

膳食参考摄入量（DRIs）41

氨基酸、多肽的功能与应用42

应用知识链接：核酸50

脂肪52

组成与分类52

生理功能52

缺乏与过量53

脂肪的食物来源54

膳食参考摄入量（DRIs）55

应用知识链接：花生四烯酸、二十二碳六烯酸（DHA）及二十碳五烯酸（EPA）、磷脂、胆固醇56

组成与分类61

碳水化合物61

生理功能62

缺乏与过量63

食物来源63

膳食参考摄入量（DRIs）63

常量元素与微量元素64

钙66

应用知识链接：中国居民钙缺乏的流行链69

铁71

应用知识链接：铁营养强化剂73

锌74

碘76

硒77

应用知识链接：无机盐在人体生理活动中的重要性、无机盐间的相互作用80

无机盐的参考摄入量及可耐受最高摄入量80

维生素82

维生素A（视黄醇）83

维生素D85

维生素E（生育醇）87

维生素K89

维生素B族91

维生素C（抗坏血酸）96

水溶性维生素等的参考摄入量及可耐受最高摄入量97

水97

水的摄入与排出99

水的功能99

缺乏与过量100

水的食物来源101

供给量102

应用知识链接：食用水及各种饮料的应用103

膳食纤维106

膳食纤维的功能107

膳食纤维的食物来源107

膳食纤维摄入量108

能量109

能量来源109

能量单位与计算109

儿童能量的消耗与需求110

产热营养素在人体内的不同发挥113

能量的密度与应用113

第三章 食物的分类和食物的实用价值115

概 述117

食物分类117

食物的实用价值117

粮食类食品119

谷类119

应用知识链接：糙米、糯米、薏米、深色大米120

杂粮、杂豆121

豆类125

应用知识链接：食用要点、谷豆搭配、居民豆类食品的摄入量、大豆异黄酮、大豆磷脂、豆奶129

食糖类133

薯类134

动物类食品（非奶类）136

肉禽类136

鱼和水产类137

蛋类138

乳类食品139

母乳140

牛乳和羊乳145

乳制品147

应用知识链接：牛初乳制品、奶酪149

油脂类151

植物油151

动物脂肪151

应用知识链接：食用油不宜反复煎炸、花生仁、黑芝麻152

油脂的选择和应用152

蔬菜、水果类154

蔬菜类154

应用知识链接：药食兼用植物、叶绿素、大白菜、西红柿、苦味蔬菜、倡导生吃蔬菜154

水果类160

应用知识链接：水果、蔬菜是维生素C的最佳来源、叶酸是母婴的保健卫士、生吃杏仁当心中毒161

饮食卫生与预防食物中毒163

家庭饮食卫生要求163

常见食物中毒与预防166

应用知识链接：儿童食品、绿色食品、无公害农产品、有机农产品、GDP、HACCP、GMP认证、QS制度、CQC、CMS、高温处理食物会产生致癌物质、食源性疾患、蔬菜水果引起的食物中毒、凉拌菜的原料、农药残留对人体的影响169

消化功能与进食习惯174

小儿消化吸收的生理特点175

培养良好进食习惯177

进食紊乱与纠正不良习惯179

第四章 婴幼儿喂养185

0～1岁婴儿的母乳喂养187

母乳的营养价值187

怎样进行母乳喂养189

人工喂养191

在何种情况下进行人工喂养191

人工喂养的食物选择191

混合喂养194

怎样进行混合喂养194

乳食保健195

总需求与形体发育196

换乳期的喂养196

用动物（牛、羊）乳逐渐替换母乳197

婴儿辅助食品197

添加辅食的要点199

婴幼儿时期喂养模式的更替200

应用知识链接：饮食调补，得宜得法201

婴儿辅食的家庭制作203

热能密度及生熟食物的换算210

应用知识链接：乳糖不耐受症、母乳性黄疸211

第五章 合理营养215

平衡膳食217

中国医药学关于平衡膳食的概念217

现代营养学关于平衡膳食的概念218

平衡膳食的应用225

什么是平衡膳食宝塔225

平衡膳食宝塔在家庭中的应用225

平衡膳食应与天时结合228

春季饮食宜清淡，忌油腻、烹煎、辛辣228

夏季饮食宜甘寒清淡、利湿清暑、少油，忌过食生冷230

秋季饮食宜甘润、平和，忌用辛辣煎烤231

冬季饮食宜温热进补，忌生冷、油腻232

儿童膳食安排原则235

根据儿童的生长发育规律和消化生理特点挑选食物235

根据儿童的进食心理制作饭菜237

根据季节的不同特点编制食谱239

根据儿童的活动量需要供给食物240

1～3岁儿童的膳食原则241

儿童膳食的家庭制作241

1～3岁儿童膳食安排241

能量及营养素的供给量246

应用知识链接：选择安全食品、清除农药、蔬菜的合理食用246

儿童营养食谱示例248

多铁食谱248

多钙食谱251

多铁菜谱253

多钙菜谱256

婴儿辅食谱259

1～3岁儿童一周食谱举例263

4～6岁儿童的膳食原则266

4～6岁儿童的膳食安排266

能量及营养素的供给量267

4～6岁儿童一周食谱举例268

1～6岁儿童膳食家庭监督270

应用知识链接：吃出聪273

学龄儿童膳食安排274

怎样判断儿童的营养状况275

对膳食情况的评价275

体格检查结果的评价276

临床检查和生物化学检验289

第六章 患病儿童的膳食调理293

营养不良295

营养性疾病的膳食调理295

佝偻病298

应用知识链接：维生素D中毒301

营养性铁缺乏症302

维生素缺乏症307

应用知识链接：维生素A中毒308

营养性锌缺乏症316

营养性碘缺乏症——呆小病317

单纯性肥胖症319

常见失调或病症的膳食调理322

多汗322

婴儿便秘324

上感、发热325

应用知识链接：慎用抗生素、患病初愈，不宜多食、怎样为孩子煎中药及喂药326

急性腹泻328

遗传性苯丙酮尿症330

病毒性肝炎331

图表检索345

名词索引350

表64身高70.0～93.5厘米男童按身高的体重评价标准356

表65身高94.0～121.5厘米男童按身高的体重评价标准357

表66身高122.0～145.0厘米男童按身高的体重评价标准358

表67身高70.0～93.5厘米女童按身高的体重评价标准359

表68身高94.0～117.5厘米女童按身高的体重评价标准360

表69身高118.0～137.0厘米女童按身高的体重评价标准361