图书介绍
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- 刘承初主编（上海海洋大学食品学院） 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7502590218
- 出版时间：2006
- 标注页数：322页
- 文件大小：25MB
- 文件页数：332页
- 主题词：海洋生物资源－资源利用
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图书目录
绪论1
第一节 海洋生物资源利用的意义1
第二节 海洋生物资源概论2
第三节 海洋生物资源利用的现状17
第一篇 海洋食品的加工23
第一章 鱼贝类化学23
第一节 鱼贝类的肌肉组织与构成成分23
第二节 鱼贝类的蛋白质和功能28
第三节 鱼贝类的脂类30
第四节 鱼贝类的糖类物质33
第五节 鱼贝类的浸出物与呈味物质33
第六节 鱼贝类的维生素和矿物质36
第二章 海藻化学42
第一节 海藻资源及利用概况42
第二节 海藻的一般成分45
第三节 海藻的碳水化合物46
第四节 海藻中的脂类物质57
第五节 海藻的色素59
第六节 海藻含氮化合物63
第七节 海藻无机物65
第三章 海洋动植物食品的加工67
第一节 传统水产食品的加工67
第二节 水产冷冻食品75
第三节 水产罐藏食品80
第四节 冷冻鱼糜和鱼糜制品87
第五节 海藻食品的加工101
第四章 海洋动物水解蛋白的生产110
第一节 概述110
第二节 海洋动物蛋白质的水解111
第三节 酶法制造鱼蛋白水解物的工艺114
第四节 海洋动物水解蛋白的功能性质123
第五节 海洋动物蛋白酶解产物的生物活性127
第五章 甲壳素及其衍生物的制备130
第一节 甲壳素类物质的来源130
第二节 甲壳素及其衍生物的制备131
第三节 甲壳素及其衍生物的生理功能132
第四节 甲壳素及其衍生物的应用137
第六章 海洋食品加工新技术141
第一节 再组织化技术141
第二节 超高压技术147
第三节 栅栏技术149
第四节 超临界CO2萃取技术151
第五节 超微粉碎技术152
第六节 微胶囊化技术153
第七节 生物技术153
第二篇 海洋药物的开发155
第七章 海洋生物活性物质155
第一节 概述155
第二节 活性多肽159
第三节 活性多糖168
第四节 ω-3多不饱和脂肪酸174
第五节 其他海洋生物活性物质176
第八章 海洋生物毒素179
第一节 概述179
第二节 河豚毒素182
第三节 麻痹性贝类毒素183
第四节 腹泻性贝类毒素185
第五节 西加鱼毒素186
第六节 短裸甲藻毒素188
第七节 芋螺毒素190
第九章 海洋生物活性化合物的药理作用评价192
第一节 药理作用评价的意义192
第二节 药理作用评价的一般技术和方法196
第三节 常见药效评价技术和方法200
第四节 临床前药物动力学研究207
第五节 毒理学研究与药物安全性评价217
第十章 海洋药物的研究与开发225
第一节 海洋生物活性化合物的筛选225
第二节 海洋生物活性物质的提取、纯化与结构鉴定232
第三节 海洋活性化合物的结构优化242
第四节 海洋药物的工业化生产247
第五节 海洋药物的制剂技术252
第十一章 海洋药物开发中的生物技术259
第一节 基因工程技术的应用260
第二节 细胞工程和发酵工程的应用264
第三节 生物反应器技术的应用269
第四节 海洋药物大规模筛选系统中的生物技术271
第十二章 药用海洋微藻的工业化培养273
第一节 工业化药用海洋微藻的药理学研究进展273
第二节 药用海洋微藻的大规模、高密度培养技术275
第三节 常见药用微藻的培养279
第三篇 海洋微生物资源的利用285
第十三章 海洋微生物的基础知识285
第一节 海洋微生物的种类285
第二节 海洋微生物的分离方法296
第三节 海洋微生物在海洋物质循环中的作用300
第十四章 海洋活性物质的微生物生产307
第一节 ω-3系不饱和脂肪酸的微生物生产307
第二节 海洋微生物多糖的开发311
第三节 海洋微生物的抗菌素314
第四节 海洋微生物酶制剂317
参考文献321