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第一章 酿酒的起源与酒的功能性1

第一节 酿酒的起源1

一、考古资料对酿酒起源的佐证1

二、现代学者对酿酒起源的看法2

三、蒸馏酒的历史3

四、酿造酒的历史8

五、配制酒的历史14

第二节 酒的功能性18

一、酿酒的原、辅材料18

二、酒的分类21

三、酒的命名22

四、酒的度数23

五、酒的功能24

第二章 中外名酒集萃29

第一节 中国名酒谱29

一、黄酒类名酒29

二、白酒类名酒30

三、啤酒类名酒32

四、葡萄酒类名酒33

五、历次评选的国家名酒35

第二节 外国名酒谱37

一、蒸馏酒类名酒37

二、葡萄酒、果酒类名酒46

三、啤酒类名酒47

四、香槟及有汽酒类名酒52

第三章 中外名酒的特点及生产工艺53

第一节 中外著名蒸馏酒的特点及生产工艺53

一、中国名优白酒的特点及生产工艺53

二、外国著名蒸馏酒的特点及生产工艺69

第二节 中国黄酒生产82

一、黄酒的名称82

二、黄酒酿造技术的发展83

三、黄酒的种类83

四、黄酒曲的种类85

五、黄酒的酿造工艺85

第三节 啤酒生产87

一、啤酒的定义87

二、啤酒的种类87

三、啤酒生产工艺流程图88

四、世界著名啤酒生产工艺91

第四节 葡萄酒生产93

一、葡萄酒的分类93

二、酿酒用葡萄品种93

三、葡萄酒的生产工艺93

四、法国白葡萄酒生产的工艺要点95

第五节 著名配制酒调制96

一、配制酒的种类96

二、配制酒制作工艺97

三、世界最流行鸡尾酒25种配方与调制97

四、中国鸡尾酒10种配方与调制101

五、中国16种健康天然药酒配方102

第四章 酒器、酒政和酒的礼俗107

第一节 酒器107

一、中国的酒器107

二、外国的酒器109

第二节 中国的酒政110

一、古代的酒政111

二、民国时期的酒政114

三、新中国的酒政117

第三节 中国酒的礼俗121

一、重大节日的饮酒习俗121

二、婚姻饮酒习俗124

三、祭祀丧葬与酒125

四、独特的饮酒方式126

第四节 中国少数民族酒文化126

一、少数民族常用酒种127

二、少数民族特色酒128

三、少数民族酒礼酒规131

四、少数民族待客酒俗134

五、少数民族用酒习俗139

六、少数民族节日用酒141

第五节 酒与中国民俗145

一、古代饮酒的礼节145

二、民俗用酒146

三、劝酒148

四、酒歌149

五、酒令150

六、宜酒时节152

七、其他饮酒习俗153

第六节 酒与宗教153

一、酒与佛教154

二、酒与道教155

第七节 外国酒礼简介157

一、饮酒的习俗158

二、进餐的礼节159

三、佐餐的礼规159

四、佐餐的形式162

五、有代表性的宴请酒礼165

第五章 酒的感官评定167

第一节 评酒术语167

一、描述外观的术语168

二、描述香气的术语169

三、描述味的术语171

四、描述风格、酒体的术语173

第二节 酒的品评173

一、色泽的品评174

二、香气的品评174

三、滋味的品评175

第三节 评酒员的训练175

一、评酒员必须具备的条件175

二、评酒员的训练176

第四节 评酒室176

一、评酒杯176

二、评酒室的设置177

三、评酒室的设备178

第五节 评酒方法178

一、白酒品评法178

二、黄酒品评法179

三、葡萄酒（果酒）品评法180

四、啤酒品评法181

第六节 酒类评分方法182

一、白酒评分方法182

二、啤酒评分方法183

三、黄酒评分方法184

四、葡萄酒（果酒）、香槟酒的评分方法185

第七节 酒理187

一、酒在人体内的过程187

二、酒量187

三、醉酒188

四、解酒188

五、戒酒190

附 中国对酒类商品卫生标准规定191

第六章 中外名酒的真假鉴别193

第一节 常见外来名酒的真假鉴别194

一、白兰地酒的识别194

二、威士忌酒的识别195

三、法国葡萄酒的真假鉴别196

四、香槟酒的鉴别197

第二节 中国名牌白酒的真假鉴别197

一、茅台酒的真假鉴别199

二、五粮液酒的真假鉴别201

三、泸州老窖酒的真假鉴别203

四、汾酒的真假鉴别204

五、剑南春酒的真假鉴别204

六、安徽古井贡酒的真假鉴别205

七、洋河大曲酒的真假鉴别206

八、杜康酒的真假鉴别206

九、四川全兴大曲酒的真假鉴别207

十、陕西西凤酒的真假鉴别207

附 毒白酒的鉴别208

第三节 啤酒鉴别208

一、识别啤酒的新鲜度208

二、常见啤酒不良现象的分析209

三、青岛啤酒的真假鉴别210

第四节 葡萄酒的质量鉴别与选购212

一、从执行标准上鉴别质量212

二、从酒精度的高低上鉴别质量213

三、从感官特征上鉴别质量213

四、鉴别葡萄酒贵在品评213

五、常见葡萄酒及果酒不良现象的分析214

第五节 黄酒的质量鉴别与选购215

一、鉴别黄酒的常用方法215

二、常见黄酒不良现象的分析216

三、如何选购适宜的黄酒216

四、绍兴黄酒的感官特征217

五、新黄酒国家标准形成征求意见稿217

第七章 中国酒业发展趋势219

第一节 中国白酒产业市场分析219

一、中国白酒产业概述219

二、中国白酒产业发展的十大趋势221

第二节 中国啤酒产业市场分析224

一、中国啤酒产业概述224

二、中国啤酒产业发展趋势的分析226

第三节 中国葡萄酒产业市场分析231

一、中国葡萄酒产业概述231

二、中国葡萄酒产业发展趋势的分析234

第四节 中国黄酒产业市场分析235

一、中国黄酒产业概述235

二、中国黄酒产业发展趋势的分析236

第五节 滋补酒产业发展趋势237

一、中国滋补酒产业概述237

二、中国滋补酒产业发展趋势的分析238

附录 酒的计量工具及单位239

主要参考资料240