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第一单元 蔬菜的采收与商品化处理1

学习任务1影响蔬菜保鲜的因素1

一、呼吸作用对蔬菜保鲜的影响1

二、蒸腾作用对蔬菜保鲜的影响4

三、乙烯在蔬菜保鲜中的作用6

四、蔬菜的低温伤害8

五、蔬菜的休眠11

学习任务2蔬菜采收时期及方法14

一、蔬菜采收成熟度的确定14

二、蔬菜采收时机15

三、影响蔬菜成熟、衰老的因素16

四、调控蔬菜成熟与衰老的方法17

五、蔬菜采收方法18

学习任务3蔬菜采后商品化处理20

一、蔬菜的整修与洗涤20

二、蔬菜的预冷处理21

三、蔬菜的愈伤处理24

四、蔬菜的晾晒25

五、蔬菜的保鲜处理25

六、催熟处理25

七、蔬菜分级26

学习任务4蔬菜的运输与包装27

一、蔬菜的运输28

二、蔬菜包装29

第二单元 蔬菜的贮藏方式33

学习任务1简易贮藏33

一、堆藏33

二、沟藏34

三、窖藏35

四、通风库贮藏36

五、假植贮藏40

学习任务2机械冷库贮藏43

一、机械冷库种类和特点43

二、机械冷库的建造45

三、机械冷库的冷却方式46

四、机械冷库的管理48

学习任务3气调贮藏52

一、气调贮藏的原理与特点52

二、气调贮藏的影响条件53

三、气调贮藏的类型与应用55

四、气调库贮藏的管理58

学习任务4其他贮藏60

一、减压贮藏60

二、辐射保藏62

第三单元 蔬菜贮藏保鲜65

学习任务1叶菜类及花菜类蔬菜贮藏保鲜65

一、大白菜贮藏与保鲜66

二、绿叶菜贮藏与保鲜70

三、甘蓝贮藏与保鲜73

四、花椰菜贮藏与保鲜74

五、芫荽（香菜）贮藏与保鲜75

六、韭菜贮藏与保鲜76

学习任务2果菜类蔬菜贮藏保鲜77

一、番茄贮藏保鲜78

二、辣（甜）椒贮藏保鲜79

三、黄瓜贮藏保鲜80

四、菜豆贮藏保鲜81

五、苦瓜贮藏保鲜82

六、冬瓜贮藏保鲜83

七、西瓜贮藏保鲜84

学习任务3茎菜类蔬菜贮藏保鲜88

一、蒜薹贮藏保鲜88

二、马铃薯贮藏保鲜90

三、洋葱贮藏保鲜91

四、大蒜贮藏保鲜93

学习任务4根菜类蔬菜贮藏保鲜95

一、萝卜、胡萝卜贮藏保鲜95

二、山药贮藏保鲜98

学习任务5食用菌贮藏保鲜99

一、双孢菇贮藏保鲜100

二、平菇贮藏保鲜100

三、香菇贮藏保鲜101

四、贮藏期病害控制101

第四单元 蔬菜产品优化与新产品开发104

学习任务1蔬菜产品的寿命周期104

一、认识蔬菜产品的整体概念105

二、蔬菜产品的寿命周期107

三、蔬菜产品寿命周期各阶段的特点及营销策略108

学习任务2蔬菜产品优化组合115

一、蔬菜产品组合115

二、蔬菜产品组合的评价方法117

三、蔬菜产品组合策略118

学习任务3蔬菜新产品的开发120

一、蔬菜新产品的概念和种类121

二、蔬菜新产品开发的必要性122

三、蔬菜新产品开发的条件和方式122

学习任务4蔬菜产品的包装及商标123

一、蔬菜产品的包装123

二、蔬菜产品的商标125

第五单元 蔬菜产品的营销128

学习任务1蔬菜市场调查128

一、市场调查概念128

二、蔬菜市场调查内容131

三、蔬菜市场调查方法133

学习任务2蔬菜市场预测内容及方法137

一、市场预测概念及种类137

二、市场预测内容139

三、市场预测方法141

学习任务3蔬菜营销策略141

一、蔬菜营销概念的确立142

二、蔬菜的商品信息142

三、蔬菜品牌的创立144

四、蔬菜的定价144

五、蔬菜流通特性及内容145

六、蔬菜的促销147

参考文献150