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第七章 食品的选购1

1.选购米的窍门1

2.识别大米质量的窍门1

3.选购高粱米的窍门2

4.选购大豆的窍门2

5.选购黑豆的窍门2

6.选购绿豆的窍门2

7.选购蔬菜的窍门2

8.选购白菜的窍门3

9.选购黄花菜的窍门3

10.选购蕹菜的窍门4

11.选购笋瓜的窍门4

12.选购西葫芦的窍门4

13.选购番茄的窍门4

14.选购香椿的窍门5

15.选购苦瓜的窍门5

16.选购丝瓜的窍门5

17.选购冬瓜的窍门5

18.选购藕的窍门5

19.选购菠菜的窍门6

20.选购荸荠的窍门6

21.选购蒜薹的窍门6

22.选购鲜嫩莴笋的窍门6

23.选购大蒜的窍门6

24.选购鲜竹笋的窍门7

25.选购春笋的窍门7

26.选购毛笋的窍门7

27.选购冬笋的窍门7

28.选购笋干的窍门8

29.选购扁豆的窍门8

30.选购薏苡仁的窍门8

31.选购山芋的窍门9

32.识别奶粉质量的窍门9

33.选购牛奶的窍门9

34.选购婴儿奶粉的窍门10

35.选购干酪的窍门10

36.选购挂面的窍门11

37.选购优质面包的窍门11

38.挑选苹果的窍门12

39.挑选梨的窍门12

40.挑选山楂的窍门12

41.挑选桃的窍门13

42.挑选杏、李子的窍门13

43.挑选葡萄的窍门14

44.挑选香蕉的窍门14

45.挑选荔枝的窍门15

46.挑选柑橘类水果的窍门15

47.识别西瓜生熟的窍门16

48.选购山楂片的窍门16

49.选购葡萄干的窍门17

50.选购乌枣的窍门17

51.选购蜜枣的窍门18

52.选购桂圆的窍门18

53.选购九道眉杏仁的窍门19

54.选购新疆杏仁的窍门19

55.选购荔枝干的窍门19

56.选购柿饼的窍门20

57.选购黑瓜子的窍门20

58.选购白瓜子的窍门21

59.选购葵花子的窍门22

60.选购茶叶的窍门22

61.怎样选购银耳23

62.怎样选购术耳23

63.选购蘑菇的窍门24

64.选购香菇的窍门24

65.选购猴头菇的窍门24

66.选购豆腐的窍门25

67.选购豆腐干的窍门25

68.选购干豆腐的窍门25

69.选购腐竹的窍门25

70.选购豆类粉皮的窍门26

71.选购山芋粉皮的窍门26

72.选购燕窝的窍门26

73.识别燕窝种类的窍门26

74.识别燕窝等级的窍门26

75.识别燕窝真假的窍门27

76.识别活禽质量的窍门27

77.识别光禽质量的窍门28

78.识别冻禽质量的窍门29

79.识别活禽屠宰与死禽屠宰的窍门29

80.识别病死畜禽肉的窍门30

81.选购腊肉的窍门30

82.选购腊肠的窍门31

83.选购香肠的窍门31

84.选购咸肉的窍门31

85.选购肉糜的窍门32

86.选购灌肠的窍门32

87.选购酱肉的窍门33

88.选购酱肝的窍门33

89.选购叉烧肉的窍门33

90.选购烧烤肉的窍门33

91.选购肴肉的窍门34

92.根据烹调需要选购牛肉的窍门34

93.选购牛心的窍门34

94.选购牛肚的窍门35

95.选购牛肝的窍门35

96.选购鲜肉的窍门35

97.选购猪肝的窍门35

98.选购板鸭的窍门36

99.选购填鸭的窍门36

100.选购罐头的窍门37

101.选购鲜鱼的窍门37

102.选购优质冰冻鱼和咸鱼的窍门38

103.识别有毒鱼的窍门38

104.选购对虾的窍门38

105.选购海味干品的窍门39

106.选购鲜蛋的窍门40

107.选购咸蛋的窍门40

108.选购皮蛋的窍门40

109.选购淀粉的窍门41

110.选购姜粉的窍门41

第八章 食品的加工43

1.洗大米的窍门43

2.洗芝麻的窍门43

3.洗蔬菜的窍门43

4.洗黄花菜的窍门44

5.洗茄子的窍门44

6.洗瓜果的窍门44

7.洗香菇的窍门44

8.洗蘑菇的窍门45

9.洗木耳的窍门45

10.洗豆腐不碎的窍门45

11.洗肠、肚的窍门46

12.洗肺的窍门46

13.洗鲜肉的窍门47

14.洗猪油的窍门47

15.洗舌头的窍门47

16.洗猪脑的窍门47

17.洗猪心的窍门48

18.洗猪肝的窍门48

19.洗海蜇皮的窍门48

20.洗咸肉的窍门48

21.洗火腿和香肠的窍门49

22.洗鸡肫的窍门49

23.洗鱼类的窍门49

24.洗鲜虾的窍门50

25.洗螃蟹的窍门50

26.洗贝蛤的窍门50

27.洗螺、蚌的窍门50

28.洗蛤蜊肉的窍门50

29.洗墨鱼干、鱿鱼干的窍门51

30.洗鱼块的窍门51

31.洗冷冻食物的窍门51

32.洗芋头止手痒的窍门51

33.去狗肉土腥气味的窍门52

34.去狗肉膻味的窍门52

35.除海参苦涩的窍门52

36.除蔬菜上残留农药的窍门52

37.菠菜去涩的窍门53

38.除卷心菜异味的窍门53

39.除豆腐豆腥气的窍门54

40.除豆腐泔水味的窍门54

41.除甲鱼腥味的窍门54

42.去松花蛋麻味的窍门54

43.除菜锅腥味的窍门55

44.猪肺去腥的窍门55

45.去河鱼土腥味的窍门55

46.去鸡肉腥味的窍门55

47.干货涨发的窍门56

48.剖取河蚌肉的窍门57

49.浸泡鱼片的窍门57

50.切鱼片的窍门58

51.让泥鳅吐泥的窍门58

52.划鳝丝的窍门58

53.切好菜不变色的窍门58

54.保护蔬菜中维生素的窍门59

55.速冻蔬菜的解冻窍门59

56.速冻蔬菜的食用窍门59

57.摆放水果的窍门60

58.瓜果消毒的窍门60

59.水果防腐烂的窍门60

60.葱冷冻后复原的窍门61

61.水果催熟的窍门61

62.保存切开柠檬的窍门61

63.使青菜干保持绿色的窍门62

64.治腌菜过咸的窍门62

65.治馒头碱重的窍门62

66.洗黄鱼肚的窍门63

67.处理变质植物油的窍门63

68.用生姜的窍门63

69.防辣眼睛的窍门64

70.剥大蒜皮的窍门64

71.剥橙皮的窍门65

72.使腌菜脆又绿的窍门65

73.拔鸭毛的窍门66

74.以锯代刀割火腿的窍门66

75.快速清除猪蹄毛垢的窍门66

76.快速除猪毛的窍门67

77.牛、猪、鸡肉的切法窍门67

78.剁肉不粘刀的窍门67

79.收拾活鸡活鸭的窍门67

80.带鱼去鳞的窍门68

81.鱼胆被弄破了的处理窍门68

82.切咸鱼干的窍门68

83.挤虾仁的窍门68

84.分离蛋黄蛋清的窍门69

85.简易杀鳖的窍门69

86.杀黄鳝的窍门69

87.咸鱼复鲜的窍门69

88.烫鸡鸭防止脱皮的窍门70

89.切豆腐干的窍门70

90.快速剥毛豆的窍门70

91.快速剥莲子皮的窍门70

92.剥蚕豆皮的窍门71

93.西红柿去皮的窍门71

94.剥栗子皮的窍门71

95.核桃快速去壳剥皮的窍门72

96.去山药皮的窍门72

97.削苹果的窍门72

98.生香蕉催熟的窍门72

99.腌菜小窍门73

100.生豆芽的窍门73

第九章 食品储藏及保鲜75

1.储存粮食的窍门75

2.存放大米的窍门75

3.绿豆保存的窍门77

4.米面除虫的窍门77

5.面肥的简易储存窍门78

6.储存挂面的窍门78

7.储存红薯的窍门78

8.储存白菜的窍门79

9.储存萝卜的窍门80

10.储存竹笋的窍门80

11.储存土豆的窍门81

12.储存青椒的窍门81

13.胡萝卜储藏的窍门82

14.储存冬瓜的窍门82

15.储存番茄的窍门82

16.韭菜、韭黄保鲜的窍门83

17.储存银耳的窍门83

18.储存海味干货的窍门83

19.山核桃的保存窍门84

20.红枣保存的窍门84

21.防止红枣生虫的窍门84

22.储存板栗的窍门85

23.储存香蕉的窍门86

24.储存鲜荔枝的窍门86

25.新鲜水果保鲜的窍门87

26.苹果储藏的窍门87

27.柑橘保鲜的窍门87

28.防苹果变色的窍门87

29.储存茶叶三防的窍门88

30.存放鲜葱、鲜姜、大蒜的窍门88

31.黄花菜、香菜长期储存的窍门89

32.储存西瓜的窍门89

33.储存梨类的窍门90

34.削皮水果保鲜的窍门90

35.存放牛奶小窍门90

36.储存油脂不会出现“哈喇”味的窍门91

37.五种名贵中药的储存窍门92

38.防止启封奶粉变质的窍门93

39.糖罐防蚂蚁的窍门94

40.储存蜂蜜的窍门94

41.保存啤酒的窍门94

42.储存葡萄酒的窍门94

43.米酒、黄酒保鲜窍门95

44.保存开盖番茄酱的窍门95

45.保存香烟的窍门95

46.竹篮存月饼的窍门96

47.芹菜存面包的窍门96

48.在热水瓶中储存开水的窍门96

49.防止面食品变硬的窍门96

50.饼干、点心防止受潮的窍门97

第十章 烹调美食98

1.做菜时保持菜的本色的窍门98

2.掌握火候的窍门98

3.烹调菜肴配料的窍门99

4.掌握调味步骤的窍门100

5.酱油在烹调中的使用窍门101

6.醋在烹调中的使用窍门102

7.酒在烹调中的使用窍门102

8.味精在烹调中的使用窍门103

9.烹调菜肴使用明油的窍门103

10.用肥肉炼油的窍门104

11.夏天炼油使油凝固的窍门105

12.猪肉挂浆配比的窍门105

13.丸子配料比例的窍门105

14.啤酒炒肉的窍门106

15.滑肉片省油的窍门106

16.山楂片炖肉的窍门106

17.焖肉加醋省时的窍门106

18.硼砂烧肉不腻的窍门106

19.使扣肉开胃的窍门107

20.茶糖米熏肉的窍门107

21.烤肉放面包的窍门107

22.制烤肉的窍门107

23.猪肝烹前的窍门107

24.猪肾烹前的窍门108

25.猪肚增厚的窍门108

26.炸制品酥香脆的窍门108

27.油锅防溅的窍门108

28.炸猪排不缩的窍门108

29.肥肉除腻的窍门109

30.橘皮肉汤味鲜美的窍门109

31.肉汤放芹菜叶的窍门109

32.排骨汤放醋的窍门109

33.剁丸子肉馅的窍门110

34.煮肉的窍门110

35.做糟排骨的窍门111

36.烹制猪爪的窍门111

37.做肉圆的窍门112

38.做水滑肉丝的窍门112

39.炒肉片的窍门112

40.做咕咾肉的窍门113

41.猪蹄加醋的窍门113

42.除肉夹气的窍门113

43.使火腿可口的窍门114

44.煮咸肉的窍门114

45.吃肉皮的窍门114

46.放醋煮带骨肉的窍门115

47.煮火腿的窍门115

48.做煎食的窍门115

49.掌握肉品烹饪时机的窍门115

50.炒牛肉丝的窍门116

51.煮牛肉用沸水的窍门116

52.啤酒烧牛肉的窍门116

53.老牛肉返嫩的窍门116

54.食碱炖羊肉的窍门117

55.牛羊肉与茶叶同煮的窍门117

56.禽肉除血防腥的窍门117

57.老母鸡吊汤好的窍门117

58.禽血油厚浓汤转清的窍门117

59.不同水温下不同汤料的窍门118

60.炖鸡省时间的窍门118

61.炖鸡脱骨的窍门118

62.烹调鲜鸡放花椒大料的窍门118

63.鉴别鸡肉生熟的窍门119

64.蒸鸡的窍门119

65.夏令传统菜糟鸡的制作窍门119

第十一章 饮食与保健120

1.科学喝牛奶的窍门120

2.科学吃鸡蛋的窍门123

3.饮食催眠小窍门124

4.吃蚕豆的窍门125

5.吃南瓜的窍门125

6.吃辣椒的窍门125

7.吃鲜藕的窍门126

8.吃番茄的窍门126

9.吃粉质土豆的窍门127

10.吃扁豆的窍门127

11.吃萝卜的窍门127

12.吃桑葚的窍门128

13.吃胡萝卜的窍门128

14.吃山楂的窍门129

15.吃柿子的窍门129

16.吃西瓜的窍门130

17.吃冰西瓜的窍门130

18.吃梨的窍门131

19.吃白菜的窍门131

20.吃冷食的窍门132

21.喝骨头汤的窍门132

22.防止体重增长的饮食窍门133

23.饮食补充维生素的窍门133

24.选下酒菜的窍门134

25.晨练先饮水小窍门135

26.不宜吃冰激凌的人136

27.空腹喝酒有危险136

28.正确喝啤酒的窍门137

29.醒酒的窍门137

30.吃水果不能取代吃蔬菜138

31.饭后不宜做的事138

32.食盐过多引起感冒139

33.人参不宜与铁在一起139

34.十种食品不宜同放140

35.食肉过多引起情绪波动140

36.谨防吃出尿结石的窍门141

37.吃火锅应注意的地方141

38.不能同吃的食物142

39.吃腊味要注意的地方142

40.咖啡饮用小窍门142

41.吃鱼的窍门143

42.防腌制食品致癌的窍门144

43.吃东西使人聪明的窍门144

44.饮食保健的窍门145

45.吃鸡蛋的窍门146

46.选购保健食品的窍门147

47.肝炎患者吃哪些糖好148

48.病人吃水果应注意什么149

49.孕妇怎样注意饮食150

第十二章 长寿与养生151

1.平躺有益健康151

2.高抬脚利健康的窍门151

3.倒行百步健胃的窍门152

4.洗脚擦脚心的窍门152

5.活动手指健脑的窍门153

6.双手并用可防脑溢血的窍门153

7.晨晚长啸吐故纳新的窍门153

8.松弛筋骨的窍门154

9.适度紧张有益健康的窍门154

10.伸懒腰有益健康155

11.打呵欠有益健康155

12.刷牙的窍门156

13.使用药物牙膏的窍门157

14.漱口护齿四法157

15.梳头防脑溢血、肩周炎158

16.揪耳养生法159

17.开怀大笑保健康的窍门159

18.秋季养生五要决159

19.不利健康的六种生活方式160

20.有碍健康的五种习惯161

21.夏天锻炼防中暑八法162

22.午睡如充电163

23.不要坐着午睡163

24.不宜午睡的三种人164

25.正确的睡眠姿势164

26.睡前莫吃甜食164

27.床铺不是越软越好165

28.床铺多高为好165

29.选用枕头的窍门165

30.正确叠被法166

31.非药物治疗失眠的秘诀167

32.睡眠保健的窍门169

33.凉爽消暑八药浴169

34.按摩穴位消除疲劳的窍门170

35.消除脚疲劳的窍门171

36.胖人度夏三要决171

37.消除疲劳的窍门172

38.脑力劳动者保健妙方172

39.心脏病患者的保健窍门173

40.养生秘诀173