图书介绍
中式烹饪专业技术学本 下PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 苏晓平本册主编；沈立，全桂红丛书主编 著
- 出版社： 上海：上海交通大学出版社
- ISBN：9787313117229
- 出版时间：2014
- 标注页数：97页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：103页
- 主题词：烹饪－方法－中国－特殊教育－教材
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图书目录
第一部分 单一技能篇6
1．斜刀法（正）6
2．斜刀法（反）8
3．挂糊10
4．焯水11
第二部分 基本技能篇16
一、刀工成型16
1．鱼片16
2．鱼丝18
3．鱼米20
4．荔枝形墨鱼卷22
5．整鱼分档去骨24
二、冷盆拼制28
1．馒头形28
2．桥形双拼30
三、热菜烹调34
1．鱼香肉丝34
2．家常豆腐36
3．响油鳝糊38
4．白汁鳊鱼40
5．红烧肚档42
6．糖醋鱼块44
7．咕咾肉46
8．芝麻鱼条48
9．酱爆鸡丁50
10．芙蓉蹄筋52
11．红烧甩水54
12．茄汁鱼片56
13．宫保鸡丁58
14．三片汤60
15．成都蛋汤62
16．酸辣汤64
第三部分 拓展技能篇70
一、菜肴围边70
微波粼粼70
一帆风顺70
花篮71
灯笼71
葵花72
圆舞72
花型拼摆73
凤凰迎春73
二、食品雕刻76
牡丹花76
月季花76
菊花77
荷花77
玫瑰花78
宝塔78
金枪鱼79
河虾79
三、热菜烹调82
碧绿鱼丝82
松仁鱼米82
菊花鱼83
芫爆双脆83
拔丝苹果84
高丽豆沙84
银丝干贝85
鸳鸯鸡粥85
四、拓展欣赏88
八大菜系简介88
中国名菜典故93
后记97