图书介绍
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- 谢明哲等编著 著
- 出版社： 五南图书出版股份有限公司
- ISBN：9789571180182
- 出版时间：2015
- 标注页数：334页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：343页
- 主题词：
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图书目录
第一章 食物之制备1
第二章 食物之选购3
第三章 洗菜的方法11
第四章 烹调13
第五章 中国饮食之类型21
第六章 火候25
第七章 刀工与刀法27
第八章 常用烹调方法图解33
第九章 如何使菜肴味道更好41
第十章 一般常用单位换算45
第十一章 什麽是饮食代换表47
第十二章 主食类代换表53
实验一饭、稀饭56
实验二 面类63
实验三 发酵面类67
实验四 饺子、馄饨74
实验五 淀粉蔬菜类及乾豆类77
第十三章 肉类代换表81
实验六 鸡肉及内脏类85
实验七 猪肉类91
实验八 鱼类及介壳类99
第十四章 豆类代换表103
实验九 豆制品实验105
第十五章 奶类代换表113
实验十 奶类实验114
第十六章 蛋类实验119
实验十一 蛋类119
第十七章 油脂类代换表129
实验十二 油脂类131
第十八章 蔬菜类代换表139
实验十三 蔬菜类141
第十九章 水果类代换表151
实验十四 水果类155
第二十章 动物营养实验159
附录一 台湾产常用食品之营养成分171
附录二 台湾地区食品营养成分分析表197
附录三 个人膳食营养素参考摄取量（DRIs）303
附录四 每日饮食指南313
附录五 脂溶性维生素之转换319
附录六 评估蛋白质营养价值的方法321
附录七 健康盒餐之餐盒份量标示323
附录八《营养师法》325