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一、辣椒--众多喜食者的佳蔬1

(一)辣椒的品种1

(二)辣椒的加工产品2

(三)辣椒含有哪些营养成分3

(四)食用辣椒有什么益处4

(五)怎样烹制辣椒才有香味4

二、辣味菜肴的制作5

(一)凉菜类5

1.辣味姜汁菠菜5

2.辣味姜汁四季豆6

3.炝黄瓜6

4.辣味空心菜7

5.炝柿子椒7

6.红油白肉8

7.红油口条8

8.炝泡菜8

9.红油粉皮9

10.麻辣粉皮10

11.红油白菜心10

12.麻辣萝卜丝10

13.椒末拌豇豆11

14.麻辣肚丝11

15.红油鸡翅12

16.辣味麻酱鸡翅12

17.红油土豆丝12

18.辣味椒麻鸡翅13

19.麻辣白菜卷13

20.辣味糖醋白菜14

21.陈皮牛肉14

22.麻辣猪肝15

23.辣味凉拌肉皮丝16

24.辣味糖醋排骨16

25.红油木耳菜17

26.椒茸木耳菜17

27.煳辣椒拌木耳菜18

28.青辣椒拌肚丝18

29.椒茸海螺片18

30.红油海螺片19

31.辣味椒麻海螺片19

32.陈皮鳝片20

33.豆豉青辣椒20

34.红油黄玉参21

35.红油豇豆21

36.辣味肉皮冻22

37.煳辣笋尖22

38.麻辣笋丝23

39.小辣椒葱花拌香菜23

40.麻辣鱿鱼丝23

41.红油鱿鱼卷24

42.椒茸拌豆腐24

43.小辣椒拌豆丝25

44.香油辣椒拌粉丝25

45.红油海米冬笋25

46.怪味鸡块26

47.酸辣椒麻鸡块26

48.煳辣姜汁菠菜27

49.红油墨鱼丝27

50.小辣椒拌粉皮28

51.红油拍黄瓜28

52.椒油红根拌芹菜28

53.红油牛筋29

54.红油羊头肉29

55.麻辣肺片30

56.红油芹菜豆干30

57.煳辣芹黄魔芋丝30

58.麻辣熏干31

59.红油海带粉丝31

60.煳辣姜汁海带粉丝32

61.红油鲜蚕豆32

62.麻辣海米鲜蚕豆33

63.红油拌香椿33

64.煳辣金针菇33

65.红油玉米笋34

66.辣味椒麻玉米笋34

67.红油嫩藕35

(二)素菜类35

1.红油茄泥35

2.鱼香油菜35

3.炝油菜心36

4.椒香掐菜36

5.烧拌小辣椒37

6.家常平菇37

7.炝莲花白38

8.鱼香茄子38

9.家常豆腐39

10.蚂蚁上树39

11.麻婆豆腐40

12.干煸苦瓜青椒41

13.豆豉辣椒41

14.鱼香豆腐42

15.鱼香豆腐丝42

16.青辣椒炒豆腐丝43

17.家常青笋水萝卜43

18.醋熘辣白菜43

19.家常臊子萝卜圆44

20.炝土豆丝45

21.鱼香莲花白45

22.青辣椒魔芋丝46

23.炝木耳菜46

24.青辣椒拌松花蛋46

25.鱼香紫菜薹47

26.家常兰笋47

27.椒茸茄泥48

28.青辣椒炒丝瓜48

29.青辣椒炒土豆丝49

30.鱼香魔芋丝49

31.家常臊子魔芋50

32.辣味肉末烧海带50

33.炝红薯丝51

34.鱼香红薯圆51

35.酸辣海米豌豆羹52

36.小辣椒炒水芥丝52

37.家常臊子白菜心53

38.鱼香熏干53

39.炝水芥丝54

40.家常玉米笋54

41.鱼香鸡蛋54

42.辣椒肉末雪里蕻55

43.小辣椒炒金针菇55

44.鱼香松花蛋56

45.家常海米西葫芦56

46.家常白菜炖冻豆腐57

47.炝酸菜57

48.辣味草菇烩鲜蘑58

49.鱼香蚕豆58

50.家常金钩豌豆59

51.鱼香红根豌豆59

52.家常鲜蘑烩蚕豆60

53.鱼香菜花60

(三)肉菜类61

1.家常肉片61

2.鱼香茄饼61

3.家常肉花62

4.回锅肉63

5.盐煎肉64

6.江津肉片64

7.鱼香肉丝65

8.宫保肉丁65

9.家常蒜薹肉丝66

10.辣味烧肉67

11.宫保腰块67

12.鱼香腰花68

13.辣子肉丁68

14.水煮肉片69

15.家常响铃肉片70

16.鱼香猪肝71

17.豆瓣肘子71

18.鱼香酥肉72

19.鱼香丸子72

20.辣味粉蒸牛肉73

21.家常蹄筋74

22.辣味蒸排骨74

23.干煸牛肉丝75

24.辣味萝卜连锅汤75

25.回锅猪头肉76

27.家常兔肉77

28.陈皮兔肉78

29.鱼香兔肉78

30.青辣椒炒兔丁79

31.青辣椒肉末川冬菜79

32.家常臊子冬笋80

33.辣味烧牛肉81

34.简易辣味涮锅81

35.辣味烧狗肉82

36.辣味血豆腐83

37.家常臊子魔芋84

38.辣椒肉末炖粉条84

39.家常猪肉炖豆腐85

40.煳辣肉末炝酸菜85

41.鱼香肉片蚕豆86

42.鱼香肉丝魔芋86

43.家常金针菇炒肉丝87

44.青辣椒炒肚丝87

45.回锅香肠88

46.家常黄酒焖兔块88

47.酸辣臊子蹄筋89

48.辣味烧猪蹄90

49.辣味粉丝白肉90

50.鱼香锅巴肉片91

51.鱼香藕盒92

52.家常肉片烩草菇92

53.家常肉片烩蚕豆93

54.家常肉末烩豌豆93

55.干烧肉条94

56.鱼香酿菜花95

(四)鸡鸭类96

1.辣味姜汁鸡96

2.辣味热窝姜汁鸡96

3.辣子鸡丁97

4.宫保鸡丁97

5.鱼香八块鸡98

6.鱼香软酥鸡99

7.家常鸡块99

8.家常黄酒煨鸡100

9.辣味花生仁仔鸡101

10.鱼香鸭子101

11.鱼香鸡什件102

12.辣椒鸡什件103

13.鱼香肉末烘蛋103

14.家常双色鸡块104

15.青辣椒炒笋鸡105

16.家常萝卜烧湖鸭105

17.陈皮鸡爪106

18.干烧鸡条107

19.家常陈皮烧笋鸡107

20.煳辣鸡条108

21.家常大转弯109

22.荷叶粉蒸鸡109

23.辣椒鸡米110

24.鱼香菊花鸡110

25.鱼香碎米鸡111

26.辣味酿鸡112

27.家常魔芋烧鸭113

28.家常萝卜烧鸡颈113

29.辣味烧鸡块114

30.香辣炸鸡翅115

31.辣味萝卜炖鸭块115

32.豆瓣焖鸡头116

33.辣味炸鸡串116

34.鱼香鸡茸花菜117

35.小煎笋鸡118

36.红薯粉蒸鸡118

37.东安鸡119

38.鱼香清炸笋鸡119

(五)鱼虾海味类120

1.豆瓣青鱼120

2.大蒜豆瓣鲤鱼121

3.家常豆腐鲫鱼122

4.干烧鲤鱼122

5.辣味砂锅头尾123

6.鱼香脆皮鱼124

7.辣味烧头尾125

8.家常青辣鱼丝126

9.泡椒鱼片126

10.鱼香虾仁127

11.辣味姜汁鱼128

12.煳辣姜汁鱼128

13.鱼香带皮虾129

14.干烧虾仁130

15.宫保虾仁130

16.青辣椒熘虾仁131

17.鱼香瓦块鱼片132

18.鱼香酥鱼片132

19.家常海参133

20.家常鱿鱼134

21.鱼香鱿鱼卷134

22.宫保鱿鱼卷135

23.鱼香五柳鱼136

24.青辣椒炒鱼丝136

25.煳辣鱼条137

26.宫保海螺片138

27.鱼香海螺片138

28.干煸鳝鱼丝139

29.大蒜家常烧鳝段140

30.家常芹黄鳝丝141

31.水煮鳝鱼141

32.煳辣茄皮烧鳝鱼142

33.干烧鳝鱼143

34.鱼香鳝鱼丝143

35.青辣椒炒鳝丝144

36.麻辣陈皮鱼145

37.家常海螺145

38.鱼香菊花鱼146

39.辣味粉丝胖头鱼147

40.水煮鱼片147

41.泡辣椒冬菜鱼148

42.干烧鱼条149

43.辣椒泡菜鲫鱼150

44.家常蜗牛肉150

45.宫保蜗牛肉151

46.鱼香蜗牛肉151

47.辣椒豆豉烧鲫鱼152

48.银粉家常鲫鱼153

49.芹黄豆瓣鲫鱼153

50.干烧田鸡腿154

51.宫保田鸡腿155

52.鱼香田鸡腿155

53.家常田鸡腿156

54.青辣椒炒田鸡腿156

55.鹑蛋烧青虾157

56.椒茸玉参157

附：辣味面食的制作158

(一)担担面158

(二)凉面159

(三)家常牛肉臊子面159

(四)辣味海米芹菜面160

(五)红油水饺161

(六)宋嫂鱼羹面161

(七)红油馄饨162

(八)麻辣米线163

(九)凉拌米线163

(十)酸辣米线164

(十一)鱼香米线164