图书介绍
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- （美）托尼·吉米尼亚尼著 著
- 出版社：
- ISBN：
- 出版时间：2017
- 标注页数：0页
- 文件大小：44MB
- 文件页数：310页
- 主题词：
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图书目录
尊重手艺1
大师课3
准备工作4
大师课采购清单6
第一部分：理论7
原料12
第二部分：实践23
美式特色比萨41
加酵头的主面团44
迪加酵头和波兰酵头46
不加酵头的主面团48
纽约客比萨51
纽约-新泽西番茄酱53
甜茴香香肠54
卡拉布里亚蜂蜜香肠55
灌香肠56
纽黑文蛤蜊比萨59
新泽西番茄比萨61
底特律红料比萨63
圣路易斯比萨66
芝加哥比萨69
芝加哥深盘比萨面团74
芝加哥芝心比萨面团76
深盘比萨番茄酱77
芝加哥深盘比萨配卡拉布里亚蜂蜜香肠和茴香香肠78
芝加哥深盘比萨配菠菜和意大利乳清干酪81
豪华芝心比萨85
铸铁煎锅比萨93
薄脆比萨面团97
茴香香肠薄脆比萨98
薄脆比萨番茄酱99
弗兰克·尼提比萨101
意大利种马比萨104
意大利牛肉106
意大利牛肉三明治109
芝加哥式鸡尾酒111
西西里比萨115
加酵头的西西里面团118
不加酵头的西西里面团120
预烘焙西西里比萨面团122
布鲁克林比萨124
西西里番茄酱125
意式辣味香肠和香肠比萨126
布拉塔奶酪玛格丽特比萨129
紫薯意大利咸猪肉比萨133
女王比萨135
祖母比萨139
早熟女番茄酱141
四重烤箱比萨143
加利福尼亚比萨147
加州意式比萨149
杂粮面团151
蜂蜜比萨153
埃迪明斯特比萨157
意大利烟熏猪脸颊肉鹌鹑蛋比萨159
金巴利比萨163
有机三重奶酪比萨165
茄子橄榄比萨168
无花果杏仁蒙特里杰克奶酪比萨171
其他可选的面团173
那不勒斯比萨183
那不勒斯比萨面团187
那不勒斯番茄酱189
自制马苏里拉奶酪190
燃木烤炉比萨基础知识194
燃木烤炉比萨197
家用烤箱炙烤挡烘焙比萨202
玛格丽特205
特别版玛格丽特207
马瑞纳瑞208
至简罗勒白比萨211
意式特色比萨213
卢卡比萨217
里米尼比萨219
卡拉布里亚魔鬼比萨222
凤尾鱼四重奏比萨224
撒丁岛比萨226
罗马比萨227
罗马比萨面团232
世界各地的比萨235
巴塞罗那比萨237
慕尼黑比萨241
都柏林比萨245
巴黎比萨249
希腊比萨251
烤架比萨255
烤架比萨面团257
烤架比萨基本配方258
牛排挚爱比萨260
沙拉比萨263
圣日耳曼烤鸡比萨265
裹馅或卷馅的别样美食269
肉丸或菠菜比萨盒子272
意式肉肠奶酪比萨盒子三明治274
蝴蝶结比萨盒子276
意式辣味香肠比萨卷278
香肠比萨卷281
剩余面团的两种酷玩法283
肉丸287
佛卡夏与面包293
佛卡夏294
佛卡夏三明治297
夏巴塔298
课后夏巴塔比萨300
面包师的烘焙百分比配方表302
计量单位换算303
致谢304