图书介绍
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图书目录
准备工作7
各种不同的烧烤方法7
使用炭烤炉9
使用燃气烤炉15
温度控制18
其他烧烤设备21
温馨提示25
基本调料的准备27
牛肉和小牛肉30
烤带骨牛肋排30
烤填料无骨牛肋排32
烤牛里脊34
认识牛排36
巴西烤肉38
烤填料侧翼牛排40
烤牛肉沙拉42
烤牛肉法嘿塔44
熏烤牛肋排46
烤汉堡48
烤丁骨牛排50
烤上等腰肉牛排52
烤纽约客牛排54
烤沙嗲牛肉串56
烤菲力牛排58
烤伦敦腰窝牛排60
烤短肋牛排62
烤小牛排64
熏烤牛胸肉66
猪肉和香肠70
烤手撕猪肉70
烤填料猪腰肉72
烤猪里脊74
烤猪排76
熏烤小肋排78
烤嫩肋排80
烤填料猪排82
烤热狗84
叉烤肋排86
烤香肠88
烤全猪90
烤多香猪肉92
羊肉96
烤羊腿96
烤蝶形羊腿98
烤羊排(直接烧烤)100
烤羊腰脊排102
泥炉烤羊排104
烤羊肉串106
烤羊排(间接烧烤)108
烤碎羊肉串110
烤全羊112
鸡肉及其他禽肉116
烤整只鸡116
烤开膛鸡118
烤鸡块120
烤填料鸡胸肉122
熏烤火鸡124
烤火鸡胸肉126
叉烤小肉鸡128
烤鹌鹑130
烤鸡翅132
烤填料鸡134
烤腌制鸡胸肉136
叉烤整只鸡138
啤酒罐烤鸡140
烤鸡(切成两半)142
砖块烤鸡胸肉144
烤鸡肉串146
烤沙嗲鸡肉串148
叉烤鸭150
鱼肉154
烤整条大鱼154
烤鱼片156
烤鱼排158
香蕉叶烤鱼片160
熏烤鱼片162
烤带皮鱼片164
烤整条小鱼166
贝类食物170
烤带壳虾170
烤培根虾和甘蔗虾172
烤整只龙虾174
烤去头龙虾176
烤软壳蟹178
迷迭香枝烤扇贝180
烤蛤蜊和贻贝182
烤蔬菜虾串184
烤牡蛎187
蔬菜及其他190
烤芦笋190
烤卷心菜192
烤菊苣194
烤墨西哥夹饼196
烤玉米198
烤茄子200
烤马铃薯202
烤红薯204
烤番茄206
烤西葫芦和黄南瓜208
烤蒜味面包210
烤茄片212
烤蘑菇214
烤波托贝洛蘑菇216
烤葱和蒜218
烤彩椒220
烤铝箔纸蔬菜包222
烤豆腐224
烤比萨饼226
甜品230
烤脆皮焦糖布丁230
烤菠萝232
烤红考密斯梨234
烤三明治236
烧烤调味品238
腌料238
调味汁242
调味酱243
调味黄油245
蘸酱247
转换表255
烤炉和烧烤工具258
烤炉258
烧烤工具264
点火器、燃料和熏烤材料270