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绪论1

一、发展茶叶深加工的意义1

二、茶叶深加工技术2

三、茶叶深加工产品应用4

四、茶叶深加工发展趋势5

第一章 速溶茶加工7

第一节 概述7

一、速溶茶产品品质要求7

二、速溶茶产品种类8

三、速溶茶加工特点9

第二节 速溶茶加工工艺9

一、速溶茶一般加工工艺9

二、速溶红茶加工17

三、速溶绿茶加工18

四、速溶乌龙茶加工19

五、用鲜叶原料加工速溶茶20

第三节 国外速溶茶加工新技术20

一、速溶红茶加工新技术20

二、速溶绿茶加工新技术22

第四节 调味速溶茶加工22

一、调味速溶茶原料选配23

二、调味速溶茶加工方法26

第五节 保健速溶茶加工26

一、八宝速溶茶加工26

二、荷草青速溶茶加工27

三、红景天速溶茶加工28

四、香菇速溶茶加工29

第六节 速溶茶加工的相关因素及技术29

一、提取29

二、转化31

三、转溶34

四、香气回收与调香37

第七节 速溶茶的审评39

一、速溶茶的品质特点39

二、速溶茶审评的主要用具40

三、速溶茶的审评方法40

第八节 速溶茶加工的质量管理41

一、物理危害的控制41

二、重金属及农药残留危害的控制42

三、微生物危害的控制42

第二章 茶饮料加工44

第一节 概述44

一、茶饮料概况及发展前景44

二、茶饮料分类45

第二节 茶饮料加工的基本原理45

一、提取45

二、过滤和净化49

三、杀菌54

四、灌装生产线57

第三节 茶饮料主要原辅料的选用59

一、主要原料59

二、主要辅料63

第四节 包装容器及材料64

第五节 罐装茶水加工65

一、加工工艺流程65

二、主要生产工艺66

第六节 茶叶碳酸饮料加工67

一、加工工艺流程68

二、主要生产工艺69

第七节 调味茶饮料加工70

一、加工工艺流程70

二、主要生产工艺71

第八节 含乳茶饮料加工72

一、加工工艺流程72

二、主要生产工艺72

第九节 茶叶保健饮料加工74

一、茶叶可乐加工74

二、保健茶加工75

第十节 茶饮料加工与仓储的质量管理78

一、加工的质量管理78

二、仓储的质量管理80

第三章 茶叶有效成分分离制备技术82

第一节 茶叶有效成分提取纯化技术特点及设计82

一、茶叶有效成分提取纯化技术特点82

二、茶叶有效成分提取纯化技术设计83

第二节 茶叶原料和提取溶剂84

一、茶叶原料84

二、提取溶剂84

第三节 茶叶中多酚类物质的提取纯化85

一、茶叶多酚类物质提取的影响因素85

二、多酚类物质的提取86

三、多酚类物质的纯化90

第四节 茶叶中咖啡碱的提取纯化91

一、茶叶中咖啡碱提取纯化原理91

二、茶叶中咖啡碱提取纯化技术91

第五节 茶氨酸的提取纯化93

一、概述93

二、茶氨酸的提取纯化93

第六节 茶叶复合多糖的提取纯化95

一、茶叶复合多糖的提取95

二、茶叶复合多糖的脱蛋白与脱色97

三、茶叶复合多糖的分离纯化98

第七节 茶色素的提取纯化100

一、茶绿色素的提取纯化100

二、红茶色素的提取纯化102

第八节 茶皂苷的提取纯化105

一、茶籽皂苷的提取纯化105

二、茶叶皂苷的提取纯化106

第九节 茶蛋白的提取纯化106

一、茶叶蛋白的提取纯化106

二、茶梗中茶蛋白的提取107

第十节 茶叶有效成分综合提取工艺108

第十一节 产品标准与包装108

一、产品标准108

二、产品包装110

第四章 超微茶粉加工与应用112

第一节 超微茶粉加工112

一、超微粉碎技术及其在茶叶深加工中的应用112

二、超微茶粉加工117

第二节 超微茶粉应用123

一、超微茶粉烘烤食品123

二、超微茶粉复合饮料126

三、超微茶粉冷冻制品127

四、超微茶粉粮食制品128

五、超微茶粉休闲食品129

第五章 茶叶食品加工131

第一节 茶叶食品的原料茶加工131

一、干茶浸汁131

二、鲜叶原汁131

三、绿茶精粉132

第二节 茶味糕点加工132

一、绿茶月饼加工132

二、茶叶面包加工133

三、茶叶饼干加工135

四、茶果脯加工137

五、茶味牛肉干加工138

第三节 茶叶冷冻制品加工139

一、茶叶冷冻制品加工的主要原料139

二、茶叶冷冻制品加工工艺139

三、茶叶冷冻制品质量标准143

第四节 茶叶糖果加工145

一、茶叶糖果基本组成145

二、茶叶糖果配方设计146

三、茶叶糖果生产工艺146

四、茶叶糖果质量标准148

第五节 茶蜜饯加工148

一、茶蜜饯加工工艺149

二、产品质量要求149

第六节 其他各式茶点食品149

第七节 日本茶食品及加工技术150

一、茶糖圆串150

二、茶面包151

三、茶豆腐151

四、茶酱151

第六章 茶酒加工153

第一节 概述153

一、茶酒生产概况153

二、茶酒发展前景154

第二节 茶酒加工主要原材料154

一、茶叶154

二、茶酒用水154

三、酒精154

四、甜味剂155

五、其他原材料155

第三节 茶酒加工主要工序155

一、茶酒基酒的酿制155

二、茶汁制备157

三、茶酒的勾兑和调味157

第四节 茶叶汽酒加工157

一、配方及工艺流程157

二、工艺要点158

三、品质指标159

第五节 茶叶鲜啤酒加工159

第六节 发酵茶酒加工160

一、影响茶酒发酵的因素160

二、液态发酵茶酒加工161

三、固态发酵茶酒加工163

第七节 茶叶配制酒加工164

一、生产工艺165

二、主要品质指标165

第八节 其他茶酒加工166

一、蜂蜜茶酒加工166

二、蔗汁茶酒加工166

三、秦简茶酒加工167

四、红茶菌酒加工168

第九节 茶酒常见的质量问题分析169

一、沉淀、浑浊170

二、变色170

三、变味171

第七章 医药茶叶加工172

第一节 概述172

第二节 茶叶的药用成分172

第三节 茶叶的药理作用173

第四节 茶疗的使用方法174

第五节 药茶的功能性和安全性评价175

第六节 药茶加工175

一、药茶汤剂加工176

二、药茶粉剂加工179

三、药茶块剂加工179

四、药茶冲剂加工180

五、药茶片剂加工181

第七节 保健茶加工183

一、概述183

二、液态保健茶加工183

三、保健袋泡茶加工185

四、保健条茶加工186

五、保健茶粉加工187

六、其他保健茶加工187

七、杜仲系列保健茶加工190

第八节 新型茶加工190

一、γ-氨基丁酸茶加工190

二、低咖啡碱茶加工192

第八章 袋泡茶加工194

第一节 概述194

一、袋泡茶概况194

二、中国袋泡茶发展195

第二节 袋泡茶加工原理195

一、影响袋泡茶品质的因素195

二、袋泡茶加工原料196

三、袋泡茶加工原料的合理搭配197

四、袋泡茶加工材料200

五、袋泡茶设计原理201

六、袋泡茶包装202

第三节 袋泡茶加工202

一、纯茶袋泡茶加工202

二、保健袋泡茶加工203

第四节 袋泡茶质量评判204

一、袋泡茶包装质量指标204

二、质量评判方法205

三、质量标准的划分206

第五节 出口袋泡茶常见质量问题及其对策207

一、包装207

二、净重207

三、品质208

四、食品卫生208

五、食品标签209

六、提高袋泡茶产品质量策略209

第九章 香味茶加工211

第一节 概述211

第二节 香味茶的加工原理211

一、茶坯吸香特性212

二、香料特性和鲜花吐香原理214

三、混合窨制215

四、干燥216

五、包装216

第三节 茶坯加工216

一、茶坯品质的基本要求216

二、茶坯处理217

第四节 茶用香花218

一、主要茶用香花的性状和质量要求218

二、鲜花处理218

第五节 茉莉花茶加工218

一、茉莉花茶传统加工工艺219

二、茉莉花茶连窨工艺222

第六节 白兰花茶加工222

一、茶坯与鲜花处理223

二、配花223

三、窨花拼合223

四、匀堆装箱223

第七节 其他香味茶加工224

一、金银花茶加工224

二、桂花茶加工224

三、玫瑰花茶加工225

四、荔枝红茶加工226

五、香兰茶加工227

六、兰贵人茶加工228

第八节 花茶产品标准及其品质管理229

一、花茶茶坯统一级型标准229

二、茉莉花茶标准229

三、白兰花茶品质特征230

四、花茶窨制的品质管理230

第十章 茶化妆品与日用品加工232

第一节 概述232

一、茶多酚美容护肤作用233

二、茶皂素美发护肤作用235

三、茶籽油美容护肤作用236

第二节 茶化妆品加工236

一、茶护肤品加工236

二、茶洗浴品加工239

三、茶防晒用品加工244

四、茶香水加工245

五、茶洁面用品加工246

六、茶化妆水加工246

七、茶面膜加工247

第三节 利用废茶制备化妆用品247

一、护肤霜加工247

二、洁面用品加工248

三、沐浴液加工248

四、香波加工249

五、洁齿剂加工250

第四节 其他茶日用品加工250

一、茶枕加工250

二、清口的口崩片加工251

三、绿茶天然纤维和织物251

第五节 茶化妆品安全性评价与检验252

第十一章 茶梗加工与应用254

第一节 概述254

第二节 茶梗功能性成分提取255

一、茶多酚提取255

二、茶梗蛋白提取256

三、茶梗木质纤维素提取256

第三节 茶梗加工257

一、茶醋加工257

二、多糖水解酶加工257

三、茶叶薄片加工257

四、药用茶梗加工258

五、茶枕加工258

第十二章 茶树花加工260

第一节 概述260

一、茶树花产量构成因子260

二、茶树花品质构成因子261

第二节 茶树干花加工262

一、采摘262

二、萎凋262

三、杀青263

四、干燥264

第三节 茶树花及花粉深加工265

一、茶树花的深加工265

二、茶树花粉的深加工269

第四节 茶树花有效成分提取纯化270

一、茶树花多酚提取纯化270

二、茶树花黄酮提取纯化272

三、茶树花多糖提取纯化272

四、茶树花SOD提取纯化273

五、茶树花精油的提取274

第十三章 茶饲料与茶兽药加工与应用276

第一节 概述276

一、茶饲料与茶兽药的开发利用前景276

二、茶饲料与茶兽药的生理功能277

三、茶饲料与茶兽药的应用效果279

第二节 茶饲料加工工艺280

一、纯茶饲料加工280

二、配方茶饲料加工280

三、开发茶饲料的注意事项285

第三节 茶饲料在畜牧业和水产业中的应用285

一、奶牛业286

二、养猪业286

三、养鸡业286

四、水产养殖业288

五、畜产品加工及饲养管理288

第四节 茶兽药的加工与应用289

第五节 茉莉花渣的加工与利用290

一、茉莉花渣的营养价值291

二、茉莉花渣在配合饲料中的应用291

第十四章 茶叶深加工产品检测293

第一节 速溶茶（固体饮料）产品质量监督抽查实施规范293

一、范围293

二、产品分类294

三、检验依据294

四、抽样294

五、检验要求295

六、判定原则296

第二节 茶饮料产品质量监督抽查实施规范296

一、范围296

二、产品分类296

三、检验依据296

四、抽样297

五、检验要求297

六、判定原则299

第三节 茶冷冻饮品产品质量监督抽查实施规范299

一、范围299

二、产品分类299

三、检验依据299

四、抽样300

五、检验要求300

六、判定原则301

第四节 再加工茶叶产品质量监督抽查实施规范302

一、范围302

二、产品分类302

三、检验依据302

四、抽样303

五、检验要求303

六、判定原则305

第五节 茶叶天然产物检测305

一、茶多酚产品检测方法306

二、儿茶素类产品检测方法306

三、咖啡碱产品的鉴别与检测方法308

四、茶氨酸产品检测方法308

五、其他茶叶天然产物检测方法310

主要参考文献311