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序言4

（一）咖啡文化的定义4

（二）世界咖啡产业发展的水平和现状5

（三）中国市场的机遇7

Chapter 1　咖啡传播的旅程9

（一）咖啡的传说16

牧羊人的故事16

阿拉伯酋长的故事17

法国海军军官的故事17

（二）发源于埃塞俄比亚18

（三）传入阿拉伯半岛19

（四）远征欧洲20

（五）贵族与平民共享咖啡21

（六）“苦役咖啡”22

（七）意大利咖啡23

起源：没落帝国的人民不甘心只喝劣质咖啡23

传播：意大利移民的非凡之功24

现状：意式咖啡令人深思的“两极”现像25

Chaper2　名品咖啡，令人仰望的传奇29

（一）牙买加蓝山咖啡30

（二）也门摩卡咖啡33

（三）危地马拉安提瓜35

（四）夏威夷科纳咖啡37

（五）肯尼亚AA39

（六）苏门答腊曼特宁41

（七）波多黎各尧科特选43

（八）哥伦比亚特级45

（九）埃塞俄比亚哈拉尔47

（十）厄瓜多尔加拉帕戈斯49

Chapter 3　咖啡的基本概念53

（一）认识咖啡54

咖啡树54

咖啡豆56

（二）寻找世界咖啡带58

（三）咖啡豆的加工61

干燥加工法61

水洗加工法61

（四）烘焙与拼配64

咖啡豆的烘焙程度64

咖啡豆的烘焙过程65

咖啡豆的拼配66

咖啡的保鲜68

（五）包装与保存70

咖啡保存的原则70

咖啡的保质期71

铝箔包装袋，单向阀71

不锈钢压力包装72

咖啡的保存73

（六）出口咖啡74

Chapter 4　美味的咖啡饮料及其制作77

（一）特种咖啡78

（二）咖啡饮料分类79

基础咖啡80

花式咖啡82

冰花式咖啡82

（三）研磨咖啡84

咖啡磨豆机84

研磨意式咖啡粉87

选购咖啡磨87

（四）精致华丽的咖啡杯89

滴滤咖啡杯90

意式咖啡杯91

双份意式咖啡杯91

卡布奇诺咖啡杯92

拿铁杯92

爱尔兰咖啡杯92

皇家咖啡杯93

其他花式咖啡杯93

冰咖啡杯93

（五）滴滤咖啡的制作95

牛仔咖啡97

法式压滤壶98

虹吸壶99

比利时皇家壶101

电滴滤机（美式咖啡机）103

摩卡壶104

（六）意式咖啡的制作106

意式咖啡机106

咖啡机的结构109

意式咖啡豆的选择110

意式咖啡的制作112

喀法咖啡制作标准114

关于意式咖啡的十大焦点问题115

（七）花式咖啡的制作122

美式咖啡123

长饮咖啡123

榔头咖啡123

玛其朵咖啡124

康宝兰咖啡125

卡布奇诺125

豆豆奇诺125

摩卡奇诺126

拿铁咖啡127

美式摩卡咖啡127

可烈多咖啡128

皇家咖啡128

爱尔兰咖啡129

维也纳咖啡130

香甜酒咖啡131

罗马咖啡132

墨西哥咖啡133

鸳鸯咖啡133

抹茶咖啡134

（八）冰花式咖啡的制作135

喀法冰咖啡136

冰拿铁咖啡136

冰摩卡咖啡137

冰爱尔兰咖啡138

泡沫冰咖啡138

彩虹冰咖啡139

冰鸳鸯咖啡140

Chaper 5　品评咖啡，做咖啡的信徒143

（一）学会品尝咖啡144

咖啡的口味144

学习初级“咖啡杯评”148

为什么要作“杯评”149

杯评所需工具与咖啡150

杯评的步骤151

口味与方法154

咖啡杯评表156

（二）去咖啡馆喝咖啡158

为什么去咖啡馆喝咖啡158

咖啡店的类型159

世界著名咖啡厅163

如何喝咖啡170

附录一：《通用咖啡饮料单》基本格式176

附录二：意式咖啡专业词汇解释179