图书介绍
餐馆楼面营运流程设计PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张敏杰著 著
- 出版社： 江苏美术出版社
- ISBN：
- 出版时间：2013
- 标注页数：202页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：217页
- 主题词：餐馆-经营管理
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图书目录
第一章 餐馆楼面管理架构组成与人员配备3
第一节 餐馆楼面组织架构的设置原则3
一、餐馆楼面组织机构的原则4
二、餐馆楼面组织机构的设置原则6
第二节 餐馆楼面各部门职能与岗位职责7
一、行政经理岗位职责7
二、楼面经理岗位职责10
三、楼面主管岗位职责12
四、楼面领班岗位职责15
五、服务员岗位职责17
六、酒吧主管岗位职责18
七、吧员岗位职责20
八、传菜领班岗位职责23
九、传菜员岗位职责24
十、收银主管岗位职责27
十一、收银员岗位职责29
十二、洗碗工岗位职责37
十三、迎宾主管岗位职责38
十四、迎宾员岗位职责39
十五、营业部经理岗位职责42
十六、营业部主管岗位职责44
十七、营业部餐销人员岗位职责45
十八、宴会部预订员岗位职责47
第二章 餐馆楼面营运流程51
第一节 切实做好楼面餐前检查工作51
一、切实做好餐馆楼面餐前准备51
二、餐馆楼面各部门餐前检查工作61
第二节 餐馆楼面服务程序70
一、订餐员的标准及规范70
二、楼面的铺台与摆台流程72
三、餐巾折花的要求及注意事项81
四、迎宾员服务流程85
五、斟酒服务程序及规范88
六、为食客点菜的基本程序97
七、上菜及退菜服务程序104
八、中餐的分菜流程109
九、中餐宴会服务流程113
十、团体包餐服务流程118
十一、婚宴服务流程121
十二、结账服务与送客翻台服务流程126
第三章 餐馆楼面质量标准体制的建立133
第一节 楼面服务员仪容仪表的质量标准133
一、楼面服务员日常行为规范及要求133
二、楼面服务员应遵守的礼节141
第二节 楼面餐具质量标准144
一、楼面部餐具管理制度144
二、降低餐具的损耗率146
第三节 托盘服务规范及程序151
一、托盘的分类与要求151
二、理盘154
三、装盘155
四、起托156
五、端托156
附：餐馆楼面营运流程设计相关表格159