图书介绍
小曲清香白酒生产技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 赵金松主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7518421190
- 出版时间：2018
- 标注页数：197页
- 文件大小：40MB
- 文件页数：207页
- 主题词：
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图书目录
第一章 概述1
第一节 小曲清香白酒的发展历史1
第二节 小曲清香白酒的分类及特点13
第二章 小曲清香酿酒微生物16
第一节 小曲清香酿酒的有关微生物16
第二节 与小曲清香酿酒有关的酶类25
第三节 微生物培养基本知识28
第四节 分子生物学技术在小曲清香酿酒微生物中的应用41
第三章 小曲清香白酒酿造原辅料47
第一节 制曲原料47
第二节 酿酒原料51
第三节 酿酒辅料66
第四节 生产用水69
第四章 小曲清香白酒生产工艺74
第一节 制曲工艺74
第二节 酿酒工艺80
第三节 小曲清香白酒生产关键技术及质量控制方法96
第四节 原酒入库及贮存老熟104
第五章 小曲清香白酒酒体设计112
第一节 小曲清香白酒的风味物质112
第二节 小曲清香白酒的品评119
第三节 小曲清香白酒的组合125
第四节 小曲清香白酒的调味133
第六章 小曲清香白酒机械化酿造设备138
第一节 制曲设备138
第二节 酿酒设备151
第三节 酒处理设备171
第七章 小曲清香白酒酿造创新技术180
第一节 工艺技术创新180
第二节 设备技术创新184
第三节 能源及副产物再利用创新187
参考文献191