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前言1

第一章　酒店与饮食业的发展情况7

（一）影响酒店与饮食业发展的社会因素8

（二）旅游业的增长8

（三）大型会议、展览会的影响8

（四）变化中的酒店与饮食业9

（五）职工的流动与培训10

（六）工资问题10

（七）劳工费与基本投资11

第二章　人事管理的意义13

（一）人事管理的定义13

（二）人事管理的专门职能13

（三）管理与领导作风17

（五）不同的工作态度18

（四）三种不同的经理18

第三章　工作说明书与工作规范书20

（一）工作说明书20

（二）工作规范书23

（三）工作说明书与工作规范书的制订25

（四）按目标管理25

第四章　员工的招聘29

（一）内部招聘30

（二）对外招聘31

（三）招聘广告31

（四）委托代理人招聘34

（五）员工的推荐37

（六）张贴招聘广告37

（七）招聘费用37

（八）招聘规则37

（一）选拔程序39

第五章　新员工的选拔39

（二）对应徵者的鉴定41

（三）对应徵信的要求42

（四）申请人资料表42

（五）面谈43

（六）小组选拔47

（七）心理测验50

（八）证明书51

第六章　录用与就职54

（一）录用通知书55

（二）建立新雇员档案55

（三）介绍同事，介绍规则55

（四）到职覆核单57

第七章　考绩59

（一）考绩表60

（三）考绩面谈62

（二）考绩办法类型62

（四）小型机构的考绩64

第八章　培训65

（一）培训的主要组成部分66

（二）在职培训67

（三）给假培训69

（四）培训需求分析70

第九章　员工培训法72

（一）对新员工培训的重要性72

（二）对员工培训的有利之处72

（三）培训计划73

（四）由谁来进行培训73

（五）要培训的项目是什么74

（九）哪些项目是可以培训或传授的75

（八）工作发生失误时的培训75

（六）新雇员刚开始工作时的培训75

（七）在情况发生变化时的培训75

（十）经理在培训中的责任76

（十一）如何更好地完成培训任务76

（十二）任务分析78

（十三）教案80

（十四）“开场白”80

（十五）讲课82

（十六）注意学员的学习兴趣83

（十七）提问的技巧85

（十八）有助於教学的教具86

（十九）雇员工作指南87

（二十）工作失误时的处置90

第十章　经营管理的发展92

（一）人员替补计划的制订92

（二）经理级人员的造就和培养95

（三）见习管理人员的实习培训96

第十一章　工作评估方法98

（一）有效的评估99

（二）评估内容99

（三）评估的方法102

（四）评估的原则102

第十二章　薪金和工资的管理106

（一）正规化的工资行政管理107

（二）奖功或按年资增薪108

第十三章　奖金和小费111

（一）奖金问题111

（二）小费问题112

（三）制订奖金分配方案的原则113

（一）福利措施的形式117

第十四章　福利措施117

（二）福利措施与企业目标118

（三）货币形式的福利措施119

（四）半货币形式的福利措施120

（五）非货币形式的福利措施123

第十五章　员工外流和终止雇佣125

（一）员工外流原因126

（二）自愿的离职127

（三）非自愿的离职——终止雇佣128

（四）避免裁员和妥善安排裁员工作130

（五）作好退休员工的安排130

（六）告别拜访130

（七）解佣权由谁掌握？131

（八）员工流动的利弊132

（一）人力计划的内容133

第十六章　人力计划、记录和统计133

（二）人力统计基本资料135

（三）增员申请书135

（四）到职通知单和停止雇佣通知单137

（五）人力计划与控制资料139

（六）人力调度之审核140

第十七章　人力的组织142

（一）影响组织结构的因素142

（二）控制范围144

第十八章　劳务成本156

（一）经营方针对劳务成本的影响156

（二）工会对劳务成本的影响157

（三）雇主自任经理对劳务成本的影响158