图书介绍
水产品加工与利用PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 汪之和主编（上海海洋大学组织部） 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7502541535
- 出版时间：2003
- 标注页数：554页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：566页
- 主题词：
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图书目录
目 录1
绪论1
第一章水产加工原料3
第一节水产加工原料的种类和特点3
第二节鱼贝类的肌肉组成8
第三节水产原料的一般化学组成和特点14
第四节水产动物的死后变化21
参考文献26
第二章水产冷冻食品加工技术28
第一节水产原料保鲜的方法和种类28
第二节水产品保活的方法和种类33
第三节食品低温保藏的基本原理41
第四节食品的冷却、冷藏48
第五节食品的冻结、冻藏58
第六节水产品冷冻加工工艺86
第七节冻结调理鱼、虾、贝类食品91
第八节冷冻水产品精加工工艺94
参考文献113
第三章水产腌制品加工114
第一节腌制加工原理114
第二节水产腌制品种类115
参考文献123
第四章水产干制品加工125
第一节干制加工原理125
第二节干制方法和包装126
第三节干制品加工工艺128
第四节干燥机械和设备137
参考文献139
第五章水产品的熏制加工140
第一节熏制的加工原理140
第二节熏制方法143
第三节水产烟熏制品145
参考文献150
第六章水产罐头食品加工151
第一节水产罐藏原料概述及处理151
第二节水产罐头保藏原理163
第三节水产食品硬罐头生产工艺167
第四节水产食品软罐头生产工艺176
第五节水产硬罐头食品加工实例192
第六节水产软罐头食品加工实例215
参考文献217
第七章冷冻鱼糜和鱼糜制品加工219
第一节鱼糜制品加工的基本原理220
第二节 鱼糜制品加工的辅料和添加剂238
第三节冷冻鱼糜生产技术251
第四节 鱼糜制品生产272
参考文献299
第八章鱼粉301
第一节鱼粉原料301
第二节鱼粉生产工艺306
第三节鱼粉产品计算和标准316
第四节 鱼粉的包装与贮运322
第五节特殊鱼粉324
参考文献328
第九章鱼油的生产330
第一节鱼肝油330
第二节鱼油的精炼337
第三节鱼油加工产品341
参考文献353
第十章蛋白胨354
第一节 蛋白质的水解方法354
第二节生化试剂蛋白胨生产工艺355
第三节工业蛋白胨生产工艺358
参考文献358
第十一章海藻的综合利用360
第一节概述360
第二节褐藻胶生产362
第三节碘的生产374
第四节甘露醇生产379
第五节琼胶生产386
第六节卡拉胶生产391
第七节海带食品加工393
参考文献394
第十二章海洋生物活性物质395
第一节 甲壳素的利用396
第二节鱼精的利用413
第三节海藻生物活性物质419
第四节河豚毒素425
参考文献431
第十三章新技术的应用433
第十四章水产品质量检验438
第一节水产品标准438
第二节感官检验440
第三节物理检验441
第四节水产品中一般化学成分的测定443
第五节水产原料新鲜度的测定449
第六节水产品中食品添加剂的测定460
第七节水产品中重金属限量的测定468
第八节水产品中农药、渔药残留量的测定489
第九节水产品中微生物指标的检测507
参考文献517
第十五章水产品HACCP安全保证体系519
第一节HACCP的介绍519
第二节HACCP体系实施步骤和前提基础条件523
第三节 制定HACCP计划实施的五个预备阶段529
第四节HACCP体系的七项原则530
第五节 影响水产品安全的危害因素和预防措施534
第六节HACCP在水产品中的应用546
参考文献554