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目录1

一、鱼1

（一）鳜鱼1

金银鱼丝卷1

麻辣鱼卷2

桂花鱼包3

蒸桂鱼卷4

五丁桂鱼5

（二）鲤鱼6

红烧鲜鲤6

干烧鲤鱼7

网包白鱼 （78

家常脆皮鱼8

黄芪糖醋脆皮鱼9

响声浇汁鱼10

糖醋鲤鱼11

糖醋太湖鲤12

酱油鲤鱼13

豆瓣瓦块鱼13

五柳鱼14

松子鱼15

清蒸鲤鱼16

芙蓉神仙鱼17

姜葱焗鲤鱼17

五香熏鲤鱼18

（三）鲫鱼19

家常鲫鱼19

豆瓣鲫鱼20

豆腐鲫鱼21

茄汁鲫鱼21

糖醋酥鲫鱼22

怪味鲫鱼23

麻辣鲫鱼24

奶汤鲫鱼24

坛酥鱼25

？酥鱼26

酿荷包鲫鱼26

清蒸活鲫鱼27

凉粉鲫鱼28

萝卜丝汆鲫鱼29

青蛤汆鲫鱼30

鲫鱼蒸蛋羹31

（四）草鱼31

龙舟草鱼32

豆腐草鱼33

汆溜草鱼33

五柳草鱼34

软烧糖醋鱼35

炒秃卷36

家常鱼片36

鲜溜鱼片37

西湖醋鱼38

三鲜鱼片39

茄汁草鱼片40

醋溜草鱼丁40

碎米鱼丁41

花椒鱼条42

（五）青鱼43

腊草鱼43

老烧青鱼43

煎糟青鱼44

醋椒活鱼45

菊花青鱼46

茄汁青鱼片46

爆青鱼丁47

炒青鱼片48

汆糟青鱼49

熏青鱼49

（六）鳙鱼50

砂锅鲜鱼51

砂锅鱼头52

砂锅大鱼头53

辣香大鱼头54

鲜虾蛋饺 （255

天麻砂锅鱼头55

参芪砂锅鱼头56

（七）鲢鱼56

苏州鲢鱼57

网油蒸鲢鱼57

凤戏龙58

锅贴鲢鱼片59

（八）鲮鱼60

发菜鲮鱼丸60

炸鲮鱼球61

酱鲮鱼62

熏鲮鱼62

熏蔗汁鲮鱼63

（九）鮰鱼64

红烧鮰鱼64

白汁鮰鱼65

（十）鲥鱼65

清蒸鲥鱼66

（十一）鳡鱼67

铁扒鲥鱼67

金钩鱼茸蟹68

熏黄钻鳡鱼69

（十二）鲟鳇鱼70

糖醋鳇鱼片71

清炖鳇鱼72

（十三）团头鲂72

清蒸武昌鱼73

（十四）鳊鱼74

姜汁鳊鱼74

清蒸粢粑鱼75

（十五）鳢鱼75

油爆乌花鱼76

醋椒黑鱼76

（十六）翘嘴红鲌77

手撕白鱼78

（十七）鲇鱼79

醋烧鲇鱼80

清蒸鲇鱼80

（十八）鳝鱼81

红烧鳝鱼81

油爆鳝片82

芙蓉鳝鱼丝83

蒜苔鳝鱼丝84

青椒鳝鱼丝84

麦穗鳝鱼85

龙爪鳝鱼86

生卤荔枝鳝鱼87

青笋拌鳝丝87

锅巴鳝鱼88

（十九）泥鳅89

清汤龙须89

蒸竹节鳅鱼90

干烧裙边91

（二十）鳖91

清蒸甲鱼92

清炖甲鱼93

砂锅元鱼94

清汤元鱼94

（二十一）鲻鱼（白眼）95

酱汁鲻鱼96

干烧鲻鱼96

（二十二）大、小黄鱼97

红烧黄鱼98

家常焖黄花鱼99

松鼠黄鱼99

煎转黄鱼100

凤翅龙须鱼101

沙茶鱼丝102

醋烹黄花鱼103

酱汁黄花鱼103

煎小鲜104

烩黄鱼羹105

（二十三）黄姑鱼（铜罗鱼）106

清炖铜罗鱼106

红焖铜罗鱼107

（二十四）梭鱼（肉棍子）108

酱汁梭鱼108

梧梭鱼片109

（二十五）鳓鱼（鲞鱼）109

清蒸网油鲞鱼110

奶汤炖鲞鱼111

（二十六）六线鱼（黄鱼）111

炸糟黄鱼112

家常熬黄鱼112

酸辣黄鱼羹113

红烧鲅尾段114

（二十七）蓝点马鲛（鲅鱼）114

酱汁鲅鱼段115

一鱼三味116

（二十八）？鱼（？子鱼、鳘鱼）117

炸卷筒米鱼118

菊花鱼119

（二十九）黑鲪（黑鱼）119

玉缕黑鱼120

醋椒黑鱼121

（三十）鲈鱼122

菊花鲈鱼122

锅？鲈鱼123

铁扒鲈鱼带硬黄油少司124

俄式鲈鱼带煮土豆124

（三十一）鲨鱼125

软炸鲨鱼条126

糖醋鲨鱼块126

煮出骨大马哈鱼127

（三十二）鲑鱼（大麻哈鱼）127

干？大麻哈鱼128

（三十三）鳕鱼（大头鱼）129

烧鳕鱼花129

路易城市铁扒鳕鱼130

？鳕鱼花130

（三十四）东方鲀（河豚）131

炸燕尾鱼132

拌廷巴鱼片132

（三十五）鲐鱼（鲐巴鱼）133

红烧鲐鱼134

辣子鲐鱼块134

（三十六）？鱼（黄尖子）135

酱焖？鱼段136

红烧？鱼块136

（三十七）银鲳（镜鱼）137

酱焖鲳鱼137

水溜鲳鱼138

冲油鲳鱼139

滑鲳鱼139

（三十八）真鲷（加吉鱼）140

白汁加吉鱼141

雪花加吉鱼141

醋椒加吉鱼142

红鲷戏珠143

（三十九）烤子鱼144

蛋酥鱼145

椒盐酥鱼145

（四十）牙鲆（牙片）146

炸牙片鱼146

炸芝麻鱼147

抓炒鱼148

酱爆鱼丁148

番茄鱼片149

青椒鱼丁150

（四十一）长脖鱼（高眼鲽）151

干煎长脖鱼151

黄酒鲽鱼152

蔬菜丁煎鲽鱼152

清炖绿翅153

干？鲽鱼153

菠菜烤鱼154

（四十二）绵鳚（海鲇鱼）155

红烧海鲇鱼155

粉皮辣味鲇鱼段156

家常熬绿翅鱼157

（四十三）绿鳍鱼（绿翅）157

（四十四）绿鳍马面鲀（橡皮鱼）159

干？橡皮鱼159

醋溜橡皮鱼块160

（四十五）过鱼160

清炖过鱼162

（四十六）短鳍红娘鱼（红头鱼）162

菠菜熬红头鱼163

（四十七）鲬鱼（辫子鱼）163

（四十八）玉筋鱼（银鱼）164

银鱼炒肉丝165

木须银鱼165

银鱼蛋花汤166

（四十九）黄鮟鱇（蛤蟆鱼）166

炸鮟鱇鱼块167

（五十）宽体舌鳎（牛舌头鱼）167

茄汁鳎鱼段168

鳎米鱼大？168

（五十一）孔鳐（耢板鱼）169

蒜泥拌耢板鱼170

家常焖耢板鱼170

（五十二）海鳗（海鳝）171

桔烧鳗171

黄焖鳗鱼172

（五十三）带鱼（刀鱼）173

干煎刀鱼174

炸刀鱼块174

茼蒿焖刀鱼175

糖醋带鱼176

溜带鱼176

桂花带鱼177

珊瑚带鱼178

豆豉熏鱼178

（五十四）鲍鱼179

干烧紫鲍180

卤鲜鲍鱼181

鸡片氽鲍鱼181

白汁过鱼181

龙井氽鲍鱼182

氽鲜鲍鱼182

调羹鲍鱼汤183

炒拔蛸184

生焖辫子鱼184

（五十五）章鱼（拔蛸）184

拌章鱼185

（五十六）乌贼185

盐爆乌鱼186

双色鱿鱼卷186

油爆鱿鱼187

炒乌鱼188

炒玻璃鱿鱼188

墨鱼炒肉丝189

韭菜炒乌鱼190

白烩鱿鱼丝191

虾子鱿鱼191

吐丝鱿鱼192

咖喱鱿鱼193

扫把鱿鱼193

卤鲜墨鱼194

二、虾196

干烧大虾196

锅烧鲜蘑197

炸虾球198

炸明虾199

交切虾199

换酿虾200

批杷虾201

炸竹管虾202

纸包虾片202

凤尾对虾203

干炸虾排204

炸酥虾盒205

炸瓤全虾206

鸽蛋虾托207

果汁鲜虾208

桃仁板虾209

虾茸茄荚210

鱼香虾仁210

金金鲤虾211

炸高丽龙虾213

虾仁土豆丸214

香炸金腿虾215

干炸羊尖虾216

软炸双参虾糕217

炸虾仁吐司217

盐爆虾条218

熟炝虾仁219

清炒三虾220

清炒大虾仁220

青豆炒虾仁221

美式炒明虾饭222

荷包虾222

苹果虾223

三色鲜虾224

鲜龙整虾226

茉莉虾仁227

毛峰虾仁228

宫灯照明珠228

双艳大虾230

翡翠虾仁231

夜香虾仁231

虾仁珊瑚232

龙身凤尾虾233

鸡宝百花虾234

菜花溜虾片235

石榴虾236

芙蓉虾仁236

虾绒菇盒237

芝麻仁虾糕238

肝丝虾卷239

桔子大虾240

清蒸大虾241

鸳鸯龙虾242

琵琶鲜虾243

蛋包虾仁244

生蒸龙虾245

雪地金鱼虾246

翠绿酿虾扇247

虾珠扣白玉248

鲜虾瓤香姑249

生煎明虾250

清煎明虾251

盐水大虾251

油泡红虾252

糖醋凤尾虾卷253

清烩虾仁254

奶油明虾片256

水晶虾饼257

锅贴如意虾卷258

烟熏红虾259

大虾冻260

凤尾虾261

油蘸虾262

姜汁对虾263

三鲜汤263

清汤虾卷264

虾仁清汤265

锅巴虾仁266

莼菜虾扇267

虾丸子清汤267

虾干皮肚汤268

氽虾片薄汤269

鸡虾双球汤270

龙井捶虾汤270

蛋白虾仁汤271

奶油大虾汤272

彩色珍珠虾273

酸辣虾羹汤274

三、蟹276

锅烧蟹276

锅烧蟹黄277

蟹黄狮子头277

生炊红蟹278

炒全蟹279

炸菊蟹280

炒芙蓉蟹280

蟹黄锅巴281

焦炸螃蟹282

干炸蟹盖283

虎板全蟹284

炸面包蟹塔285

炒蟹脆286

面拖蟹286

炒蟹黄油287

镇醋蟹粉288

炒桂花蟹288

清炒蟹粉289

蟹肉茄子290

蟹肉白菜290

香汁炒蟹291

炒银丝蟹粉292

溜仔蟹292

溜蟹黄293

煎蟹饼294

煎蟹盒295

煎烹连壳蟹295

烩蟹肉296

蟹黄蛋白297

莲蓬蟹297

盒子蟹299

清蒸膏蟹300

蟹肉刺参300

八宝芙蓉蟹301

姜汁大蟹302

雪花蟹斗303

蟹黄芽白卷304

蒸大红羔蟹304

蟹黄扒蘑菇305

蟹肉扒豆腐306

换衣脱锦蟹307

汆紫蟹芽菜火锅308

蟹羹309