图书介绍
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- 朱良银主编；池连国等编著 著
- 出版社： 北京：人民军医出版社
- ISBN：7800202143
- 出版时间：1991
- 标注页数：213页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：222页
- 主题词：
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图书目录
第一章 食品卫生法1
第一节 食品卫生法的性质、作用和意义1
第二节 食品卫生法内容浅释4
第三节 食品卫生法的贯彻与执行8
第二章 食品污染及预防措施12
第一节 食品污染概述12
第二节 生物性污染及其预防17
第三节 化学性污染及其预防25
第四节 放射性污染及其预防39
第三章 烹饪原料的卫生43
第一节 植物性原料的卫生43
第二节 动物性原料的卫生51
第三节 罐头和调味品的卫生58
第四章 烹饪原料的检验61
第一节 烹饪原料的检验方法61
第二节 植物性原料的检验65
第三节 动物性原料的检验80
第四节 其它原料的检验93
第五章 烹饪卫生103
第一节 烹饪前的卫生103
第二节 烹饪中的卫生113
第三节 烹饪后的卫生121
第六章 饮食卫生123
第一节 厨食具、设备的卫生123
第二节 饮食环境卫生134
第三节 个人卫生140
第四节 饮食传染病147
第七章 预防食物中毒158
第一节 代谢物中毒概述158
第二节 预防细菌性食物中毒160
第三节 预防有毒动物中毒164
第四节 预防有毒植物中毒171
第五节 预防真菌性食物中毒186
第六节 预防化学性食物中毒193
附录一 中华人民共和国食品卫生法(试行)200
附录二 食品加工、销售、饮食企业卫生五四制210
附录三 我军伙房布局与工作流程示意图212