图书介绍
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- 牛国平，牛翔编著 著
- 出版社： 北京：北京科学技术出版社
- ISBN：7530434349
- 出版时间：2007
- 标注页数：200页
- 文件大小：35MB
- 文件页数：210页
- 主题词：菜谱
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图书目录
一、蛋煎技法及菜例1
蛋煎的方法1
蛋煎菜的特点1
蛋煎的操作关键及注意事项1
蛋煎菜肴实例4
蛋煎蹄筋4
蛋煎土豆5
蛋煎情果6
蛋煎羊里脊7
蛋煎三文鱼8
蛋煎三酱小黄鱼9
蛋煎带鱼10
蛋煎鸡饼11
蛋煎素鱿片12
椒叶煎猪肉13
蛋煎豆角14
蛋煎腐竹15
蛋煎鱼肚16
鱼籽肉丁煎蛋17
鲜奶虾仁蛋18
蛋煎椿芽豆腐19
金中藏银20
蛋煎鸡翅中21
蛋煎鲜贝22
蛋煎腐皮卷23
蛋煎虾仁24
蛋煎鸽脯25
蛋煎鸡柳26
二、软煎技法及菜例27
软煎的方法27
软煎菜的特点27
软煎的操作关键及注意事项28
软煎菜肴实例32
软煎银鳕鱼32
怪味羊肉饼33
软煎肥肠34
可乐牛柳35
果味兔肉卷36
软煎海鲜藕饼37
酒煎带鱼38
葡萄酒煎虾仁39
软煎豆腐40
软煎鹅脯肉41
软煎西柠鱼42
软煎奶香薯饼43
紫菜土豆饼44
软煎排骨45
软煎酱香河鳗46
软煎虾饼47
OK里脊48
软煎香椿49
软煎鱼香茄子50
软煎海鲜豆腐51
软煎南瓜52
软煎酒香鳗鱼53
软煎五香乳鸽54
软煎龙凤饼55
三、香煎技法及菜例56
香煎的方法56
香煎菜的特点56
香煎的操作关键及注意事项56
香煎菜肴实例62
香煎松花蛋62
香煎鸳鸯虾63
双味茄排64
香煎马蹄蟹饼65
香煎黄金鸡饼66
香煎三鲜饼67
香煎蛋黄鱼饼68
香煎翡翠酒香饼69
香煎孜然兔排70
香煎鲜贝71
香煎鸡脯72
香煎牛柳73
花仁鸭脯74
香煎豆腐糕75
茶香银鱼排76
香煎土豆排77
香煎泥鳅78
香煎荸荠饼79
香煎南瓜饼80
香煎山药饼81
四、清煎技法及菜例82
清煎的方法82
清煎菜的特点82
清煎的操作关键及注意事项82
清煎菜肴实例86
清煎小黄鱼86
清煎小鲫鱼87
清煎猪通脊88
清煎鸭脯89
清煎鱼尾90
清煎河鳗91
清煎鹅肝92
奇香腊味93
清煎鸡腿94
清煎牛里脊95
清煎大虾96
清煎五花肉97
清煎孜然羊腰98
清煎兔腿99
清煎猪小排100
清煎鳝肉段101
五、酥煎技法及菜例102
酥煎的方法102
酥煎菜的特点102
酥煎的操作关键及注意事项103
酥煎菜肴实例108
酥煎鳗鱼108
酥煎鹅排109
酥煎双层鸭110
酥煎豆腐鸽111
酥煎小鲫鱼112
酥煎带鱼113
酥煎鳝段114
酥煎大虾115
酥煎牛柳肉116
酥煎肥鸡117
酥煎羊里脊118
酥煎黑鱼排119
酥煎肉排120
酥煎鳕鱼121
酥煎樟茶鸭122
酥煎鸽脯123
六、瓤煎技法及菜例125
瓤煎的方法125
瓤煎菜的特点125
瓤煎的操作关键及注意事项126
瓤煎菜肴实例130
瓤煎百花苦瓜130
瓤煎海鲜茄盒131
瓤煎香菇132
蟹黄冬瓜筒133
瓤煎牡蛎134
瓤煎苹果圈135
瓤煎丝瓜136
瓤煎鱼香里脊137
瓤煎豆腐夹138
瓤煎鳜鱼139
瓤煎竹节虾140
瓤煎火腿肠141
瓤煎鲜藕夹142
松花肥肠夹143
瓤煎百花猪血144
百花茄盒145
百花虾夹146
瓤煎松花鸡147
蛋黄土豆夹148
奇味藕盒149
瓤煎鸡蛋150
瓤煎竹荪151
七、湿煎技法及菜例152
湿煎的方法152
湿煎菜的特点152
湿煎的操作关键及注意事项153
湿煎菜肴实例156
海鲜煎平鱼156
湿煎猪脑157
橙汁蚬肉饼158
湿煎果味鱼159
湿煎大虾160
湿煎泰汁牛扒161
湿煎大花鲢162
湿煎鱼糕163
湿煎咖喱翅164
湿煎黄鱼165
茄汁煎鸡柳166
芥末汁煎鸭心167
蚝油煎鲜贝168
湿煎嫩鸡169
湿煎丸子170
孜然煎羊肉171
八、干煎技法及菜例172
干煎的方法172
干煎菜的特点172
干煎的操作关键及注意事项172
干煎菜肴实例177
煎金钩冬瓜饼177
海鲜马蹄盒178
干煎猪脑179
干煎三文鱼180
干煎鸡脯饺181
干煎沙丁鱼182
干煎粉蒸肉183
干煎松花虾饼184
干煎腊肉饼185
煎山药饼186
煎文蛤丝瓜饼187
干煎荸荠肉饼188
干煎蛋黄肉饼189
干煎土豆丝190
干煎藿香牛柳191
青椒皮蛋饼192
干煎菠菜193
干煎蜗牛193
干煎青鱼片194
干煎鸡肉抄手195
干煎里脊196
煎香椿饼197
干煎香蕉饼198
干煎鸡翅198
干煎奇味鸭199