图书介绍
不请客自来 饭店吸引顾客的72个细节PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李焕编著 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：7506447436
- 出版时间：2008
- 标注页数：291页
- 文件大小：91MB
- 文件页数：303页
- 主题词：饭店－企业管理
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图书目录
第一章 先谋后动：认真揣摩顾客的消费心理1
准确把握顾客对饭店的需求与消费动机2
饭店顾客的心理分析5
细剖顾客到饭店前的消费心理9
详解顾客到饭店消费过程中的心理11
旅游客源的消费分析13
第二章 选址装修：积极选择好客源19
细作调查，选准店址20
看好商圈，瞄准客源25
饭店的客源分析与定位27
用个性化、类型化的装修吸引顾客29
精巧照明提升饭店品位31
为顾客营造动人的情调35
第三章 菜品设计：为吸引顾客而定39
菜品组合要让顾客觉得讲究40
更换菜式，使顾客有新鲜感44
起个让顾客明白会意的菜名45
菜品创新，引人入胜46
第四章 菜单设计：让顾客拿起放不下53
菜单设计的六项基本原则54
菜单设计的步骤和技巧56
菜单内容选择的三原则60
菜单的编排技巧63
用艺术菜单留住顾客爱美的眼睛65
菜单质地选择不可忽视67
菜品的定价要让顾客觉得物有所值68
第五章 服务礼仪：要让顾客欣然进门73
饭店服务员的仪容仪表有讲究74
饭店服务员的仪态有标准75
礼貌服务，让顾客感受从始至终的满足79
礼貌用语，让顾客体验从耳到心的愉悦85
适当赞美，满足顾客的“爱美之心”95
得体说服，让顾客心悦诚服地接受98
巧妙拒绝，争取顾客的理解和支持101
第六章 服务技巧：抓住顾客的窍门109
用眼睛细品顾客的身体语言110
忙中有细，让性急顾客满意112
按秒关注细节，做好瞬间服务113
退菜不退客，处理退菜技巧117
巧妙应对不同类型的顾客119
巧妙应对不同年龄的顾客123
大方周到对待不同国籍的顾客125
礼貌得体服务不同民族的顾客132
特殊顾客特殊对待135
细心处理顾客异议与抱怨136
服务员服务质量调查做到位139
第七章 精于细节：让顾客处处感到惊喜143
精心挑选布置饭店用具144
摆台技巧烂熟于心146
魅力折花美在小处153
特殊菜品，详加介绍164
餐具上桌与撤换，真功夫要认真做168
上菜、分菜，动作要领需烂熟173
托盘、端盘的绝活要练好180
筵间斟酒，艺术之中有乾坤184
第八章 有效促销：吸引更多顾客191
饭店促销，意义非同小可192
精选饭店促销的目标193
细做饭店促销的策划194
巧妙进行饭店促销的组合197
功不可没的饭店促销方法199
饭店实物促销，实实在在中有技巧201
饭店应重视文化营销204
创新营销，让饭店财源不断207
第九章 厨政管理：以核心品质留住顾客213
厨房管理，饭店工作的核心214
科学管理厨房，留住顾客217
节约成本，理顺厨房的生产流程220
厨房原料的管理，巧打算盘更创美食223
把关出品管理，为顾客奉上放心美食226
招聘经验丰富的厨师长，为顾客提供特色美味228
保持稳定的员工队伍，保证服务品质230
做菜时监管菜品质量，保证顾客食用安全233
饭店厨房卫生与菜品质量的监管与控制235
加强厨房管理，用标准强化每一个环节237
第十章 客情维系：让饭店细水长流的大计247
建立饭店客户关系管理的必要性248
用CRM抓住所有该抓住的客户251
客户关系管理的模式253
有步骤地维护顾客的忠诚度255
警惕饭店的“100-1=0”的法则258
以顾客为中心，工作做到家260
第十一章 他山之石：优秀饭店吸引顾客的经典案例265
用发展的眼光选址的星巴克266
从麦当劳、肯德基的商圈选址方法中看乾坤267
纽约玛利特东方饭店的独特设计272
泰国东方饭店的服务精髓273
喜来登饭店的促销策略275
希尔顿饭店特性探秘277
格兰云天饭店的品牌打造280
端城大酒店创新型文化营销281
附录 餐饮业食品卫生管理办法285
参考文献290