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一 总论1

一、概论1

1．食用香料植物历史沿革1

（1）中国古代食用香料植物利用概况1

（2）印度等热带食用香料植物与欧洲香料贸易1

（3）中国食用香料的国际贸易史2

2．食用香料植物的含义3

（1）食用香料植物的定义3

（2）食用香料植物和调味料3

（3）食用香料植物与香料植物4

（4）食用香料植物与中草药4

3．世界食用香料植物的生产与消费概况6

（1）世界食用香料植物的生产概况6

（2）世界食用香料植物的贸易与消费状况7

二、我国辛香料植物资源概况9

1．辛香料植物的分类9

2．我国辛香料植物资源概况10

三、辛香料植物的主要成分及其应用18

1．主要辛香料植物的性质和成香、调味成分18

2．辛香料植物利用价值和主要用途30

（1）辛香料在食品加工中的作用30

（2）辛香料的保健、药用功效44

3．辛香料产品形式及其应用46

（1）不同辛香料在食品加工中的应用46

（2）辛香料产品及其应用48

四、辛香料加工技术及其发展54

1．常用辛香料加工技术54

（1）辛香料的干制54

（2）辛香料的粉碎、灭菌及混合55

（3）辛香料的发酵59

（4）辛香料精油的提取及其设备59

（5）辛香料油树脂的提取及其设备62

（6）辛香料浸膏、净油、酊剂的生产65

（7）辛香料乳化液的制作65

2．现代加工技术在辛香料产品中的应用66

（1）冷冻干燥技术66

（2）超微粉碎技术68

（3）CO2超临界萃取技术69

（4）分子蒸馏技术71

（5）微胶囊化技术73

3．辛香料加工技术与新产品开发举例75

（1）胡椒加工技术75

（2）生姜油树脂的加工76

（3）辣椒的深加工及其产品76

（4）茴香油微胶囊的制备方法78

（5）大蒜油微胶囊的制作78

五、辛香料植物产品质量与标准化79

1．辛香料植物有效成分的变动79

2．辛香料植物产品质量与标准83

3．有关辛香料的标准、法规、条例与国际贸易85

4．辛香料植物产品质量检测项目及方法86

5．辛香料特征成分的测定90

6．辛香料植物原料质量控制与标准化生产93

六、我国辛香料发展战略展望95

1．我国辛香料加工现状与存在的问题95

2．高效利用技术途径和关键性技术体系97

（1）高效利用的技术途径97

（2）关键技术体系97

（3）高新产品对上下游技术的要求和影响99

3．辛香料的国内外市场情况99

（1）国内外市场总体情况99

（2）国内外市场发展趋势102

（3）辛香料贸易市场的发展策略105

4．我国辛香料发展战略107

（1）辛香料资源发展的重要性和必要性107

（2）辛香料植物资源的发展规划108

（3）辛香料宏观产业政策研究109

附表1 我国部分辛香料品种产量及收获面积一览表110

附表2 国际市场辛香料近期价格及同期价格比较111

附表3 印度香料出口统计（2003年9月）111

二 各论113

1 金合欢 Acacia farnesiana113

2 菖蒲 Acorus calamus GB(2.1)117

3 米仔兰（树兰） Aglaia odorata120

4 洋葱 Allium cepa GB(2.2)122

5 大葱 Allium fistulosum GB(2.3)125

6 韭葱 Allium porrum GB(2.5)128

7 蒜 Allium sativum GB(2.6)131

8 小葱（细葱） Allium schoenoprasum GB(2.4)136

9 高良姜（红豆蔻） Alpinia galanga GB(2.7)138

10 白豆蔻 Amomum krervanh GB(2.8)141

11 香豆蔻 Amomum subulatum GB(2.9)145

12 草果 Amomum tsao-ko GB(2.10)147

13 砂仁 Amomum villosum GB(2.11)150

14 莳萝 Anethum graveolens GB(2.12)155

15 当归 Angelica sinensis GB(2.13)159

16 白芷 Angelica dahurica164

17 春黄菊 Anthemis nobilis167

18 细叶芹 Anthriscus cereifolium GB(2.14)172

19 旱芹 Apium graveolens GB(2.15)175

20 槟榔 Areca catechu179

21 辣根 Armoracia rusticana GB(2.16)181

22 龙蒿 Artemisia dracunculus GB(2.17)184

23 野艾 Artemisia vulgaris188

24 苍术 Atractylodes lancea191

25 木香（云木香） Aucklandia lappa GB(2.18)195

26 阳桃 Averrhoa carambola GB(2.19)198

27 白芥 Brassica alba（和黑芥 Brassica nigra） GB(2.20)200

28 依兰 Cananga odorata203

29 刺山柑 Capparis spinosa GB(2.21)207

30 辣椒 Capsicum frutescens GB(2.22)209

31 葛缕子（贡蒿） Carum carvi GB(2.22)217

32 菊苣 Cichorium intybus220

33 阴香 Cinnamomum burmannii GB(2.24)222

34 肉桂 Cinnamomum cassia GB(23)225

35 大清桂 Cinnamomum loureirii GB(2.25)231

36 锡兰肉桂 Cinnamomum zeylanicum234

37 岩蔷薇 Cistus ladaniferus239

38 玳玳 Citrus aurantium L.var.amara244

39 柚 Citrus grandis251

40 柠檬 Citrus limon256

41 香柠檬 Citrus bergamia263

42 橘（陈皮） Citrus reticulata268

43 甜橙 Citrus sinensis272

44 芫荽 Coriandrum sativum GB(2.26)279

45 番红花 Crocus sativus GB(2.27)284

46 枯茗（孜然） Cuminum cyminum GB(2.28)288

47 姜黄 Curcuma longa GB(2.29)293

48 柠檬草 Cymbopogon citratus GB(2.30)299

49 香茅 Cymboogon winterianus GB(2.31)304

50 香附 Cyperus rotundus310

51 野胡萝卜 Daucus carota312

52 菊花 Dendranthema morifolium315

53 小豆蔻 Elettaria cardamomum GB(2.32)319

54 芝麻菜 Eruca sativa324

55 柠檬桉 Eucalyptus citriodora326

56 蓝桉 Eucalyptus globulus329

57 山萮菜 Eutrema wasabi334

58 新疆阿魏 Ferula sinkiangensis GB(2.34)336

59 小茴香 Foeniculum vulgare GB(2.34)340

60 栀子 Gardenia jasminoides345

61 地檀香 Gaultheria forrestii350

62 甘草 Glycyrrhiza uralensis GB(2.35)353

63 黄葵 Hibiscus abelmoschus(Abelmoschus moschatus)359

64 啤酒花 Humulus lupulus363

65 海索草 Hyssopus officinalis366

66 八角 Illicium verum GB(2.36)370

67 香根鸢尾 Iris pallida375

68 茉莉 Jasminum officinale379

69 欧洲刺柏 Juniperus communis GB(2.37)385

70 山柰 Kaempferia galanga GB(2.38)389

71 月桂 Laurus nobilis GB(2.40)392

72 薰衣草 Lavandula angustifolia397

73 欧当归 Levisticum officinale402

74 大叶石龙尾 Limnophila rugosa406

75 枫香 Liquidambar formosana408

76 山苍子 Litsea cubeba GB(2.38)411

77 辛夷 Magnolia denudata416

78 芒果 Mangifera indica GB(2.41)421

79 香蜂花 Melissa officinalis424

80 薄荷 Mentha haplocalyx GB(2.42)427

81 椒样薄荷 Mentha piperita GB(2.43)434

82 留兰香 Mentha spicata GB(2.44)439

83 白兰 Michelia alba445

84 九里香 Murraya paniculata GB(2.45)450

85 肉豆蔻 Myristica fragrans GB(2.46)454

86 甘松 Nardostachys chinensis458

87 豆瓣菜 Nasturtium officinale461

88 腺毛黑种草 Nigella glandulifera463

89 甜罗勒 Ocimum basilicum465

90 丁香罗勒 Ocimum gratissimum470

91 甘牛至 Origanum marjorana(Marjorana hortensis) GB(2.48)474

92 牛至 Origanum vulgare GB(2.49)480

93 桂花 Osmanthus fragrans485

94 罂粟籽 Papaver somniferum GB(2.50)491

95 香叶天竺葵 Pelargonium graveolens493

96 紫苏 Perilla frutescens499

97 欧芹 Petroselinum crispum GB(2.51)504

98 多香果 Pimenta dioica Gb(2.52)507

99 茴香 Pimpinella anisum512

100 荜澄茄 Piper cubeba517

101 荜茇 Piper longum GB(2.53)520

102 胡椒 Piper nigrum GB(2.54)522

103 广藿香 Pogostemon cablin528

104 晚香玉 Polianthes tuberosa532

105 水蓼 Polygonum hydropiper535

106 杏 Prumus armenica(Armeniaca vulgaris)537

107 番石榴 Psidium guajava540

108 石榴 Punica granatum543

109 玫瑰 Rosa rugosa546

110 迷迭香 Rosmarinus officinalis GB(2.56)555

111 芸香 Ruta graveolens560

112 鼠尾草 Salvia officinalis564

113 香紫苏 Salvia sclarea569

114 香薄荷 Satureja hortensis573

115 芝麻 Sesamum indicum GB(2.57)577

116 小地榆 Sanguisorba minor581

117 檀香 Santalum album583

118 欧白芥 Sinapis alba GB(2.58)587

119 丁香 Syzygium aromaticum GB(2.59)590

120 酸荚罗望子 Tamarindus indica GB(2.60)597

121 百里香 Thymus vulgaris GB(2.62)602

122 蒙百里香 Thymus mongolicus GB(2.61)608

123 香椿 Toona sinensis GB(2.63)611

124 香旱芹 Trachyspermum ammi GB(2.64)614

125 胡卢巴 Trigonella foenum-graecum GB(2.65)617

126 缬草 Valeriana officinalis622

127 香荚兰 Vanilla planifolia GB(2.66)626

128 香根草（岩兰草） Vetiveria zizanioides631

129 紫罗兰 Viola odorata634

130 牡荆 Vitex negundo var.cannabifolia637

131 花椒 Zanthoxylum bungeanum GB(2.67)640

132 山椒 Zanthoxylum simulans645

133 姜 Zingiber officinale GB(2.68)647

134 大枣 Ziziphus jujuba654

主要参考文献657

附录659

附录一659

ISO成员国国际食用香料植物会议承认的食用香料植物（1970年）659

ISO国际标准中的辛香料品种明细表662

西双版纳民族食用香料植物666

国际标准化组织已完成的标准化项目671

ISO辛香料标准（TC34/SC7发布）672

附录二 辛香料产品加工标准体系676

一、国内外辛香料产品加工标准体系现状及发展趋势677

（一）国外辛香料产品加工标准体系现状677

1．国际性标准化组织辛香料产品加工标准体系现状677

2．主要发达国家辛香料产品加工标准体系现状683

（二）我国辛香料产品加工标准现状693

1．我国辛香料产品加工标准体系现状693

2．我国辛香料产品加工标准体系与国外比较696

3．辛香料产品加工标准需求分析696

4．辛香料产品加工标准体系发展趋势与我国对策697

二、我国辛香料产品加工标准体系构建原则与目标700

（一）辛香料产品加工全过程及其要素700

（二）辛香料产品加工标准体系的构建原则与目标700

1．标准体系的作用700

2．辛香料产品加工标准体系构建原则701

3．辛香料产品加工标准体系构建目标702

三、我国辛香料产品加工标准体系总体框架702

（一）辛香料产品加工标准体系三维结构702

（二）我国辛香料产品加工标准体系框架图703

（三）我国辛香料产品加工标准体系表705

（四）我国辛香料产品加工标准体系实施建议705

中文索引707

拉丁名索引717