图书介绍
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- 陈阳著 著
- 出版社： 北京：中国经济出版社
- ISBN：9787501787531
- 出版时间：2008
- 标注页数：265页
- 文件大小：85MB
- 文件页数：273页
- 主题词：饮食业－企业管理
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图书目录
一、准备投资餐饮行业3
做好心里准备3
做好资金准备9
选对合伙人15
二、做最正确的决策23
要找准餐厅定位，先问自己12个问题23
再问自己6个问题25
自己经营餐厅27
聘请别人经营餐厅31
卖餐厅很少有赚钱的，除非地产增值33
再来回答前面12个问题35
认真选址43
人力资源策略47
优秀的企业文化53
三、残酷地控制成本67
正确区分你的策略性时间和非策略性时间67
正确区分你的策略性成本和非策略性成本73
关心你的钱，这比什么都重要77
让每个员工学会关心钱，这比什么都重要81
无数次审核餐厅的人事结构，人力成本要被削减至只剩骨头85
产品创新当然必要，但不要产生不必要的成本89
以最刻薄的眼光来看办公室面积，尽可能提高营业场所的利用率91
后厨的任何一种管理方式都有利弊95
控制菜式成本的好方法99
只给供应商一口喘气的机会103
培养几个价格杀手甚至无赖107
实施正确的奖励机制，但绝不可能是固定的109
在你的餐厅里没有真正意义上的管理人员113
审核每张会计凭证，确保绝大部分支出的合理性117
对于可以拖延的采购一定要拖延119
零库存不可能，但接近零库存有可能121
四、把企业文化变成行动力127
建立良好的激励机制不靠员工，而靠老板127
让每个员工知道餐厅的现状，并愿意为之付出努力131
制造紧迫感并让工作效率提高，而不是让员工加班加点135
向前厅要利润139
向厨房要利润151
向后勤人员要利润163
员工的职位与收入只与能力有关167
不要害怕改变，这样就不会让人掐住脖子171
无规律走动式管理是最有效的175
必要时餐厅必须扩张179
不要让厨师长成为股东，也不要让你最中意的员工成为股东181
让你的员工觉得他们很高明，事实上所有的决策都是你做出来的185
做一个有人格魅力的老板，员工会不求回报地为你工作189
只做老板该做的事193
建立最有效最直接的管理方式，最大可能提高执行力199
经常呆在办公室的管理人员没有尽职尽责203
必要时让他们只能找老板207
猜疑并信任所有的主管或经理211
坚持持续有效的沟通215
必须建立的数据库信息和对数据库的利用219
五、不断稳定并提高营业额227
审核餐厅每个独立区域的营业业绩227
最大可能投资点菜员、营销员及前厅管理人员的营销技巧231
最好的营销是产品营销，做好你的菜单营销237
开业营销很关键241
最成功的营销是不让利，却让顾客走进餐厅里245
附加条件太多的促销手段很失败249
为营销方案找个好借口253
建立良好的外围公共关系，并让他们成为营销关系的一部分257
相对稳定的营销模式让顾客觉得很安心259
为扩张品牌影响力，软广告与硬广告都是必要的263