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第一部分 食品与健康3

第一章 食品与人类的关系3

第一节 国内外人口营养现状3

第二节 食品的化学成分与营养4

第三节 碳水化合物在生物和食品领域中的作用7

第四节 脂类物质与营养价值12

第五节 蛋白质是人体中的主要“建筑材料”20

第六节 维生素是人体生理功能所必需的物质22

第七节 矿物质——常量元素与微量元素29

第八节 水是保持人体细胞外形及构成体液必需的物质36

第九节 食物中的其他成分39

第二章 食品营养与健康43

第一节 人体构成与物质平衡44

第二节 食物与健康的关系51

第三节 中国居民膳食营养素参考摄入量53

第四节 谷类、薯类的营养保健功能55

第五节 动物性食物的营养保健功能60

第六节 豆类、花生、芝麻的营养保健功能68

第七节 蔬菜、水果的营养保健功能70

第三章 科学饮食与“四季”食物75

第一节 中国的饮食文化75

第二节 中国居民膳食指南78

第三节 美国的膳食指南82

第四节 四季食物破译的密码84

第五节 鱼与水产品的健脑作用89

第六节 食品营养含量之最90

第七节 1+1的食物搭配有利于健康91

第四章 食品保藏与选购原则93

第一节 食品的变质93

第二节 食品热处理与保藏97

第三节 食品的低温处理与保藏100

第四节 食品的干燥与保藏104

第五节 食品腌渍与烟熏106

第六节 食品辐照与化学保藏109

第七节 选购食品的基本常识114

第八节新《食品安全法》食品用语界定118

第二部分 食品安全与监管123

第五章 食品安全的科学发展123

第一节 食品安全概念124

第二节 食品安全内涵130

第三节 食品卫生与安全131

第四节 食品卫生与管理133

第五节 食品安全的发展145

第六节 近代食品科学发展与食品安全发展关系149

第七节 新资源食品安全与管理151

第八节 食品科学发展的“四个里程碑”154

第六章 食品污染与危害158

第一节 国内外食品安全典型事件158

第二节 食品安全面临的挑战163

第三节 食源性疾病167

第四节 食物中毒171

第五节 食品污染175

第六节 食品危害181

第七节 食品污染与危害产生的社会影响184

第七章 国内外食品安全监管186

第一节 分散管理模式186

第二节 集中管理模式192

第三节 国际品质管理协会196

第四节 我国食品安全监管199

第五节 新食品法监督管理208

第六节 我国地方食品安全管理体制210

第八章 国内外食品标准与法规224

第一节 标准化的概念、特征、目的与作用224

第二节 国际食品标准体系228

第三节 我国食品安全标准体系235

第四节 国际食品法规241

第五节 我国食品的法律法规245

第六节 我国食品质量认证、标识及管理253

第九章 食品安全的未来263

第一节21世纪的食品263

第二节 未来食品科学的发展268

第三节 转基因食品270

第四节 转基因食品的安全性272

第五节 国内外转基因食品的安全管理275

第六节 未来美国食品的九大发展趋势281

第三部分 政府组织与领导285

第十章 中国食品安全形势285

第一节 中国新一届政府进一步重视食品安全286

第二节 中国食品安全状况290

第三节 我国首次将食品、药品和餐饮卫生纳入“十一五”年规划298

第四节 国务院出台的《加强食品等产品安全监督管理的特别规定》305

第五节 国家食药监局公布首批60个国家级食品安全示范县（市、区）309

第六节 国家质量监督检验检疫总局表彰全国质量兴市活动先进市县311

第七节 我国餐饮业发展迅猛313

第八节 我国工商总局查处食品安全违法案件315

第九节 我国建立了世界上最大公共卫生信息网络报告系统319

第十一章 黑龙江省绿色食品产业发展321

第一节 黑龙江省绿色农业发展322

第二节 东北三省联合推进肉类食品产业发展328

第三节 黑龙江省食品安全综合评价329

附录一 专家学者谈科学饮食与健康330

附录二 寒地黑土经济的理论与实践375

参考文献390

后记392